La picea come / Sabrina Tan / Tiffy Chen
Tiffy Chen sabe un par de cosas sobre cómo mantenerse inspirada en la cocina. La creadora de contenido detrás de la cuenta de TikTok @tiffycooks ( y @ tiffy.cooks en Instagram) tiene millones de seguidores que aprecian sus sencillos videos de cocina paso a paso, así como su versión casera de sus platos favoritos de la infancia, después de haber crecido en Taiwán.
Pregúntale a Chen qué la mantiene inspirada (¡nosotros lo hicimos!) y ella admitirá inmediatamente que no hace falta más que estar en la cocina. “La comida siempre ha sido mi lugar feliz”, dice. Pero también tiene algunos consejos para cocinar cuando se siente estancada. Desde su ingrediente favorito que “lo hace todo mejor” (es picante) hasta su equipo de cocina imprescindible, aquí te contamos cómo Chen hace que sus recetas sean accesibles, divertidas y, por supuesto, deliciosas.
Esta entrevista ha sido editada para mayor brevedad y claridad .
¿Qué significa para ti la frase “cocina inspirada”?
Porque la comida siempre ha sido mi lugar feliz, ha sido casi una forma de terapia. Nada me hace más feliz que ir a la cocina y cocinar. Entras, coges los ingredientes y los preparas, y no sabes cuál será el resultado. A lo largo del proceso te enfrentas a obstáculos y resuelves problemas, y al final consigues algo de lo que estás orgulloso y que puedes comer. Y aprendes cosas para la próxima vez.
Citas a los vendedores ambulantes taiwaneses como fuente de inspiración. ¿Sigues también alguna cuenta de redes sociales relacionada con la comida?
Me encanta @thekoreanvegan. Es una narradora increíble y su videografía es hermosa. También me gusta mucho @masacooking, que es japonés pero vive en Taiwán, por lo que muestra ambos tipos de cocina. Su comida son las recetas que comí cuando era niño y me encanta lo sencillas y fáciles que las prepara. También miro a @plantyou, que hace muchos trucos de cocina y comida sin desperdicios. Me inspiran muchísimas personas de todo tipo, pero esas tres me llaman la atención de inmediato.
¿Cómo ha inspirado e influido tu familia en tu estilo personal en la cocina?
Tengo mucha suerte de venir de una familia llena de amantes de la buena comida. Mi recuerdo más importante es el de mi padre recogiendo temprano de la escuela con una excusa falsa para ir a probar el último restaurante de hot pot. También solíamos hacer tours por Taiwán, donde comíamos en todos los puestos diferentes. ¡Y esto era antes de Google Maps! Simplemente confiábamos en nuestro instinto (y en nuestra nariz) y probábamos nuevos lugares.
Mi abuela nos cocinaba comida para toda la mesa y nos sobraba para llevar a casa. Lo que me inspiró, y lo que quiero hacer de manera diferente, es poder enseñar a la gente. Como la comida es el lenguaje del amor de mi familia, mi abuela decía: “No aprendas esto; simplemente vuelve y te lo cocinaré de nuevo”. Pero la gente muere. Antes de que ella falleciera, sufría demencia y nunca tuve la oportunidad de aprender sus recetas. Cuando intento recrearlas, no son las mismas. Eso es lo que me inspiró a tener una cuenta de cocina, un blog , un libro de cocina; quiero finalmente poner estas recetas en la página. Algún día, espero que mis hijos puedan cocinarlas cuando me extrañen a mí o a mi hogar.
@tiffycooks Cooking with my grandma #cooking #storytime #lovelanguage
¿Qué ingredientes o sabores te inspiran a crear cosas nuevas en tu propia cocina últimamente?
Soy un gran fanático de la comida picante. La pimienta de Sichuan tiene mucha versatilidad. Es adormecedora, pero también es muy buena para agregar profundidad de sabor a las comidas con carne. Por ejemplo, si blanqueo la carne, agrego una pizca de pimienta de Sichuan al agua y ayuda a eliminar el “olor a carne” y agrega un sabor sutilmente picante y refrescante. Me encanta especialmente en invierno, en sopas. La pongo en aceite de chile y la uso en platos de fideos. Puedes usarla entera, molerla y freírla en aceite. ¡Hay tantas formas de usarla!
¿Dónde compras los granos de pimienta de Sichuan?
Yo los compro en el mercado de la esquina. Aunque hay toneladas en Internet. De cualquier manera, es muy asequible y puedes usarlos en todo. El otro día recibí un comentario que decía: “Siempre usas ingredientes similares”. ¡Y bueno, eso es lo mejor! No quiero que compres una botella de salsa de soja y la uses solo una vez. Quiero mostrarte todas las diferentes formas en que puedes cocinar con ella.
Siempre que creo recetas, quiero asegurarme de utilizar ingredientes que sean accesibles. Tengo la suerte de vivir en Vancouver. Aquí somos muy multiculturales y puedo conseguir ingredientes asiáticos auténticos, como fideos frescos todos los días. Pero ese no es el caso de todos.
¿Hay algún aparato o dispositivo de cocina que utilices para que cocinar sea más fácil, rápido o divertido?
Uno que uso a diario son los palillos chinos. ¡Puedes hacer cualquier cosa con ellos! Tengo como 80 pares en mi despensa. Siempre los uso para cocinar, comer y mezclar. En lo que respecta a los aparatos, no era la mayor fanática de las freidoras de aire cuando salieron por primera vez. Pensé: “¿Para qué necesitamos esto?”. Odio los electrodomésticos grandes que abarrotan el espacio de mi encimera. Pero la freidora de aire es muy práctica y puede reemplazar a otros electrodomésticos. Ahora actúa como una pequeña tostadora para mí. La uso para recalentar las sobras. Es una gran alternativa a freír.
@tiffycooks Don’t say I didn’t warn you about how addicting these creamy air fried mushrooms are!!! #airfryer #mushroom
¿Cómo influye el hecho de cocinar para otras personas en lo que cocinas y por qué?
Ahora que estoy terminando mi libro de cocina, me he dado cuenta de que hay mucho que enseñar. Algo que es simple u obvio para mí puede no serlo para otras personas. Hay que medir, hay que especificar todo. Así que, puedo decir “coloca este ingrediente”, pero ¿dónde lo vamos a colocar? ¿Qué tamaño tiene el recipiente? Empecé en una cocina al azar filmándome a mí misma, y ahora me doy cuenta de cuánta más información implica.
¿Qué te inspira más a cocinar en casa: los restaurantes o ir a comprar comida?
Ir a comprar comida. Si veo un ingrediente que nunca he probado, quiero probarlo y ver qué puedo hacer con él. Pero también me encantan las buenas ofertas. Si veo pollo en oferta, lo compro y hago algo con él.
¿Qué nuevas tendencias culinarias te entusiasman? ¿Hay alguna que quieras probar y dejar tu propio sello?
Siempre me inspiro cuando la gente hace fideos. Pienso: “Oooh, ahora tengo antojo de esto”. Pero más allá de eso, no realmente. Muchas tendencias virales desperdician comida, y no quiero cocinar algo que no voy a comer. Si estoy cocinando algo para un video, no es solo porque sea bonito o porque tenga mucho queso. Tiene que ser algo que quiera comer. No quiero desperdiciar comida.
¿Tienes algún objetivo culinario para 2023?
Estoy muy emocionada por algo que llevo un año y medio preparándome. Siempre he tenido el sueño de crear un producto que pueda estar en la cocina de todos para cocinar a diario, ya sean fideos, salsas o lo que sea. Después de investigar y encontrar el socio adecuado, estoy empezando mi propia línea de productos alimenticios. Todos los productos se cocinarán desde cero, por lo que serán de la mejor calidad posible. Este año, estamos investigando y probando productos, y la esperanza es que la línea se lance el 3 de septiembre, mi tercer aniversario en TikTok.
¿Qué quieres que tus lectores y lectores sepan sobre cómo mantenerse inspirados en la cocina?
Creo firmemente en el principio de que no hay nada bueno o malo en la cocina. Soy una orgullosa cocinera casera sin habilidades con el cuchillo, y eso me parece bien. Si estás empezando como cocinero, simplemente anímate y prueba cosas. Siempre puedes ajustar los ingredientes y personalizar las cosas. Nunca te sientas intimidado por probar platos nuevos, especialmente si estás probando platos de otra cultura. Si te encanta, eso es lo que importa. Bueno, eso y si te diviertes haciéndolo.