El abeto come / Ali Redmond
Deshidratar tomates es una excelente manera de conservar una gran cantidad de tomates de verano. Con un maravilloso y concentrado sabor a tomate dulce, los tomates deshidratados pueden agregar sabor a sopas, pizzas, guisos, salsas, carnes, sándwiches, pastas, ensaladas o tablas de quesos y charcutería. Aunque tradicionalmente se secan al sol, lo mejor es usar un deshidratador o un horno, ya que le permite controlar la temperatura y la humedad necesarias para lograr tomates perfectamente secos sin exceso de humedad. Nuestra receta con un deshidratador de alimentos es muy fácil de seguir. Dependiendo del tamaño y el contenido de agua, los tomates se secarán en 6 a 10 horas.
Un deshidratador de alimentos mantiene una temperatura baja y constante y utiliza un ventilador para hacer circular el aire alrededor de los alimentos. Las frutas, verduras, hongos y proteínas se pueden deshidratar y almacenar con éxito para los meses más fríos. Para secar alimentos con éxito, la clave es mantener una temperatura baja y constante y un flujo de aire adecuado. Si la temperatura es demasiado alta, los alimentos se endurecerán demasiado rápido, pero el interior puede permanecer húmedo y ser vulnerable al deterioro.
El proceso para deshidratar tomates es el mismo sin importar la cantidad, así que planifique según el espacio que tenga su deshidratador. Dicho esto, deje siempre suficiente espacio entre los tomates para permitir el flujo de aire. Si su deshidratador no tiene termostato, use un termómetro de horno confiable en la rejilla inferior para poder controlar la temperatura.
Tabla de Contenidos
Consejos para deshidratar tomates
- Cortar los tomates en trozos uniformes para que se sequen de manera uniforme.
- Presione suavemente los tomates regordetes con una espátula o con la mano después de 3 a 4 horas.
- Deje una pulgada o más entre las piezas para permitir un flujo de aire adecuado.
- Si se secan adecuadamente, los tomates tendrán un aspecto arrugado y estarán duros y crujientes. No deben quedar pegajosos.
“La deshidratación de tomates es una manera fácil de conservarlos. Usé la función de deshidratación en mi Instant Vortex Plus. Los tomates se secaron después de 8 1/2 a 9 horas a 140 °F. Para ayudar a que las mitades de tomate se sequen de manera más uniforme, recomiendo darles vuelta y presionarlas suavemente con una espátula después de 3 a 4 horas”. — Diana Rattray
Ingredientes
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2 tomates ciruela medianos
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4 pizcas de sal fina
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ali Redmond
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Corte los tomates ciruela por la mitad a lo largo. Si utiliza tomates redondos, córtelos en cuartos. Retire con cuidado las semillas, dejando la pulpa intacta.
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Gire las mitades, con la pulpa hacia abajo, y haga un corte poco profundo de aproximadamente 1 pulgada de largo a lo largo de la piel.
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Dale la vuelta y espolvorea ligeramente con sal para ayudar a drenar la humedad.
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Ajuste la temperatura del deshidratador a 135 a 140 °F. Coloque los tomates en las bandejas del deshidratador, con la pulpa hacia arriba, separados aproximadamente 1/2 pulgada. Deje entre 1 y 2 pulgadas entre las rejillas para una buena circulación del aire.
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Se necesitarán entre 6 y 10 horas para secar los tomates, más si son grandes y regordetes o si hay mucha humedad en la cocina. Durante la deshidratación, dé vuelta los tomates y rote las rejillas según sea necesario para que el secado sea uniforme.
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Siempre verifique después de 6 horas. Durante la última parte del secado, verifique que los tomates adquieran un color rojo intenso y estén completamente secos, pero aún un poco flexibles, no crujientes. Pruebe si están listos tocando los tomates con el dedo. No deben sentirse pegajosos ni pegajosos. Retire los que estén listos y deje los más gruesos para que terminen de secarse.
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Sirva como refrigerio o en las recetas sugeridas a continuación.
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Cómo reconstituir tomates deshidratados
Coloca los tomates en un bol y cúbrelos con agua caliente o caldo de verduras para rehidratarlos. Asegúrate de que estén completamente sumergidos. Deja los tomates en remojo en el líquido hasta que la piel se pueda perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 30 a 60 minutos. Escúrrelos y úsalos en recetas.
Alternativamente, rehidrate los tomates deshidratados y guárdelos en aceite de oliva .
Cómo utilizar tomates deshidratados
El fabuloso sabor de los tomates deshidratados se luce en diversas preparaciones. Aquí te damos algunas ideas para empezar:
- Queso crema con tomate: mezcle 8 onzas de queso crema con toda la grasa con 1/4 de taza de tomates deshidratados reconstituidos y picados. Sal y pimienta al gusto. Úselo en bagels, sándwiches o wraps.
- Salsa para pasta: Prepara tu salsa para pasta favorita a base de tomate y agrega de 4 a 6 tomates deshidratados picados para intensificar el sabor.
- Pesto de tomate: Licúa 8 onzas de tomates deshidratados reconstituidos con 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de queso parmesano, 4 cucharadas de piñones, una pizca de hojuelas de chile, 1 cucharadita de condimento italiano y sal y pimienta al gusto. Si es necesario, agrega aceite adicional para hacer una pasta suave para usar en ensaladas de pasta, sobre papas al horno o para untar en pan.
- Crostini: Sirva tomates reconstituidos sobre una baguette tostada cubierta con queso manchego. Estos pequeños aperitivos también son excelentes con queso de cabra, asiago, brie o camembert.
- Ensaladas: Corte en rodajas o pique tomates deshidratados reconstituidos y agréguelos a una ensalada.
Cómo almacenar tomates deshidratados
Guarde los tomates deshidratados en una bolsa con cierre hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible o sellándola al vacío. Etiquete la bolsa con el nombre y la fecha y guárdela en un lugar fresco y seco durante un máximo de 2 meses. Si refrigera o congela los tomates deshidratados, la vida útil se extenderá a entre 6 y 9 meses. Incluso una pequeña cantidad de humedad puede fomentar el crecimiento de moho, por lo que siempre es mejor guardarlos en el refrigerador o el congelador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 22 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 22 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 271 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 17 mg | 84% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 292 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |