El abeto / Julia Estrada
Pomodori secchi sott’olio, la frase italiana para “tomates secados al sol en aceite de oliva”, es una receta clásica para reconstituir tomates secados al sol para un uso fácil. En las regiones del sur de Italia de Puglia y Calabria, estos tomates hidratados en aceite se usan típicamente en antipasti o como un refrigerio sobre pan crujiente. Agregados a paninis , ensaladas, bruschetta , platos de pasta , pizza, crostini o las sabrosas friselle (un pan duro que se parece a la mitad de un bagel), estos tomates versátiles son excelentes para tener a mano y pueden alegrar muchos platos en su menú semanal.
Utilice estos tomates para sustituir a los tomates frescos en sándwiches y evitar que el pan se empape; mézclelos con queso crema para una salsa rápida y sabrosa; o prepare una salsa de pesto para tenerla lista en el refrigerador para esas noches ajetreadas en las que no tiene tiempo para preparar la cena. Cubra el pollo a la parrilla con tomates o prepare una salsa de tomates secados al sol para cubrir los filetes de pescado blanco .
Como la receta tiene muy pocos ingredientes, asegúrate de tener tomates secados al sol de buena calidad (preferiblemente orgánicos) y un aceite de oliva virgen extra de buena calidad , ya que el aceite infunde sabor a los tomates, por lo que cuanto mejor sea la calidad, mejor gusto tendrán. Aunque la receta clásica no usa nada más que tomates y aceite de oliva, algunas versiones modernas agregan hierbas, ajo, alcaparras o aceitunas. Puedes usar tus ingredientes opcionales favoritos o saltearlos por completo; el resultado será fantástico de todos modos. Esta no es una receta para enlatar, pero necesitarás un frasco de vidrio limpio de 16 a 20 onzas con tapa.
“Esta receta de tomates secados al sol en aceite de oliva es muy fácil y el sabor es excelente. Mis tomates secados al sol reconstituidos caben perfectamente en un frasco de medio litro con una taza de aceite de oliva. Si agrega alcaparras o aceitunas, es posible que necesite un frasco más grande o un frasco de medio litro adicional”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 a 3 tazas de agua
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2 a 3 tazas de vinagre de vino blanco
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40 mitades de tomates secados al sol , aproximadamente de 5 a 6 onzas
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1 cucharada de aceitunas , sin hueso y curadas en aceite, opcional
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1 cucharada de alcaparras curadas en sal , enjuagadas y secas, opcional
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1 cucharadita de orégano seco , albahaca, menta o mejorana, opcional
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1 pizca de chile rojo triturado , opcional
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1 a 1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Estrada
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Añade 2 tazas de agua y 2 tazas de vinagre de vino blanco a una cacerola grande.
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Añade los tomates secados al sol a la olla. Asegúrate de que estén completamente sumergidos en el líquido. De lo contrario, agrega la taza de agua restante y la taza de vinagre de vino blanco restante.
El abeto / Julia Estrada
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Pon el líquido a hervir a fuego lento y deja cocinar durante unos 10 minutos.
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Retire la olla del fuego y déjela reposar tapada durante 3 a 5 minutos más para que los tomates se ablanden un poco más.
El abeto / Julia Estrada
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Escurre bien los tomates.
El abeto / Julia Estrada
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Coloca los tomates escurridos en una bandeja para hornear cubierta con varias capas de papel de cocina y sécalos por completo con más papel de cocina. Si bien es necesario rehidratarlos para que tengan la consistencia adecuada, eliminar la mayor cantidad posible de agua en exceso evita que se echen a perder de forma prematura.
El abeto / Julia Estrada
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Transfiera los tomates a un frasco de vidrio limpio de 16 a 20 onzas. Si usa aceitunas, alcaparras, orégano y chile, colóquelos en capas con los tomates.
El abeto / Julia Estrada
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Una vez que hayas terminado de colocar los tomates en capas, presiona los tomates hacia abajo y llena el frasco con suficiente aceite de oliva para cubrirlos por completo. Guarda los tomates secados al sol en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos. Mantenlos refrigerados en todo momento.
El abeto / Julia Estrada
Almacenamiento seguro de tomates secados al sol
Dado que estos tomates no están enlatados , hay algunas consideraciones de seguridad que debes tener en cuenta:
- Añadir hierbas secas o productos ya conservados como alcaparras o aceitunas es muy seguro, pero añadir hierbas frescas o dientes de ajo aumenta el riesgo de botulismo, una afección inducida por alimentos contaminados por bacterias. Los tomates son ácidos, lo que hace que sea mucho menos probable que sean peligrosos cuando se almacenan en aceite, y el vinagre que se usa para rehidratarlos en esta receta los acidifica aún más. Para mayor seguridad, puedes agregar 1 cucharada de jugo de limón al aceite de oliva cuando los guardes.
- Si decide agregar hierbas frescas o ajo, consuma los tomates dentro de dos días.
- Saca del frasco la cantidad de tomates que necesites y vuelve a colocar el frasco inmediatamente en el refrigerador; los tomates se conservarán durante varios meses.
- No los guardes a temperatura ambiente a menos que hayas esterilizado el frasco y envasaste los tomates. Una vez abierto el sello, debes refrigerar el producto.
Consejo
Después de llenar el frasco con aceite de oliva, deslice un cuchillo de mantequilla en el frasco y muévalo para eliminar las bolsas de aire.
Cómo utilizar tomates secados al sol
Los tomates secados al sol son versátiles y pueden darle vida a muchos platos, desde pastas y pizzas hasta salsas y cremas para untar. Pruebe una de estas fantásticas ideas:
- Pesto de tomates secados al sol
- Pasta de alcachofas y tomates secos
- Pollo toscano en olla instantánea
- Rollos de huevo con aguacate
- Pastel de sopa de tomate para picar
- Pizza de pan plano con queso de cabra y lavash
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 108 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 108 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 11 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 173 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |