Tortitas de polenta con ragú de champiñones

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Tortitas de polenta con ragú de setas

El abeto come / Leah Maroney


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
35 minutos

Enfriamiento:
2 horas

Total:
2 horas 50 minutos

Porciones:
4

Producir:
8 pasteles

Las tortas de polenta con ragú de hongos y ricotta batida con hierbas son un aperitivo elegante perfecto o una comida vegetariana abundante. Las tortas de polenta son crujientes por fuera y cremosas por dentro. El ragú (como nuestra boloñesa de hongos ) es abundante y rico en umami. Y la ricotta batida con hierbas es el bocado fresco y cremoso perfecto para terminar el plato. Puedes preparar la polenta, el ragú y la ricotta con anticipación; luego, cuando estés listo, simplemente fríe la polenta y calienta el ragú.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Para las Tortitas de Polenta:

  • 4 tazas de caldo de verduras

  • 1 taza de polenta

  • 1/4 taza de crema

  • 1/2 taza de queso parmesano

  • 3 cucharadas de mantequilla salada

  • 2 cucharadas de harina

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el ragú de hongos:

  • 1 libra de champiñones picados

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 chalota cortada en cubitos

  • 1 zanahoria mediana cortada en cubitos

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de tomillo seco

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • 2 cucharadas de pasta de tomate

  • 1 taza de caldo de verduras

  • 1/4 taza de vino blanco

  • 1 cucharadita de vinagre balsámico

Para la ricota batida con hierbas:

  • 1 taza de queso ricotta

  • 1 cucharada de albahaca fresca picada

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de ralladura de limón

  • 1/4 cucharadita de jugo de limón

Pasos para hacerlo

  1. Reúne tus ingredientes.

    ingredientes del pastel de polenta

  2. Calienta las 4 tazas de caldo vegetal en una cacerola a fuego alto hasta que hierva. Agrega la polenta, baja el fuego a medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos.

    Polenta cocinándose en una olla

  3. Batir la nata, el queso parmesano y la mantequilla y seguir cocinando hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y dejar enfriar durante un minuto.

    Polenta cocinándose en una olla

  4. Engrase una placa para horno pequeña con aceite en aerosol y vierta la polenta en ella. Alise la polenta con una espátula de silicona para que quede uniforme en la placa. Deje enfriar y luego cubra con film transparente y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 24 horas.

    polenta enfriándose en una bandeja para hornear

  5. Saque la polenta del refrigerador y córtela en 8 cuadrados o círculos del mismo tamaño. Use un cortador de galletas si va a cortar en círculos. Espolvoree ligeramente ambos lados de cada pastelito con harina.

    Tortas de polenta cortadas de una bandeja para hornear

  6. Precaliente el horno a 200 °F. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto y agregue la mitad del aceite de oliva. Cuando el aceite esté tibio, coloque de 3 a 5 de las tortas de polenta en la sartén y cocine cada lado hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Retire las tortas de la sartén y colóquelas en un plato cubierto con papel toalla para escurrir. Agregue el resto del aceite y repita con las tortas restantes.

    Coloca los pasteles cocidos en el horno para mantenerlos calientes mientras preparas el ragú. Otra opción es preparar el ragú con anticipación y calentarlo cuando estés listo para servir.

    polenta cocida en una sartén de hierro fundido

  1. Reúne tus ingredientes.

    ingredientes del ragú de hongos

  2. Agregue los champiñones, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal a una sartén de hierro fundido y cocine hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

    champiñones salteados en una sartén de hierro fundido

  3. Añade las chalotas, las zanahorias, el ajo, el tomillo y la pimienta negra molida a los champiñones y saltea durante 2 minutos más.

    zanahorias y champiñones salteados

  4. Añade la pasta de tomate y revuelve para combinar.

    Pasta de tomate con champiñones y zanahorias

  5. Añade el caldo de verduras, el vino y el vinagre balsámico. Revuelve para combinar y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos.

    ragú de hongos

  1. Reúne tus ingredientes.

    Ingredientes de la ricota con hierbas

  2. Añade todos los ingredientes a tu procesador de alimentos y mezcla hasta que la mezcla quede suave y con apariencia batida, aproximadamente 1 minuto.

    ricotta batida en un procesador de alimentos

  3. Para servir, coloque las tortas de polenta en cada plato. Vierta el ragú sobre las tortas y cubra con la ricota con hierbas. Espolvoree con más albahaca picada si lo desea.

    Tortitas de polenta con ragú de setas

Información nutricional (por porción)
543 Calorias
39 gramos Gordo
31 g Carbohidratos
17 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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