Polenta cremosa

Hoy en día, casi todo tiene un equivalente más rápido, que se compra en las tiendas. Y si bien hay ocasiones en las que una versión rápida y eficiente (que se pueda cocinar en el microondas o recalentar en el horno) es la clave para tener la cena lista, otros días requieren dedicarle algo de tiempo y, en el caso de la polenta, algo de paciencia y esfuerzo.

La polenta es un plato sencillo del norte de Italia hecho con harina de maíz cocida, similar a la sémola de maíz del sur . Se puede preparar en distintas consistencias y es un acompañamiento sabroso para platos contundentes como el estofado de carne y las costillas . La polenta también es deliciosa si se disfruta sola como cereal para el desayuno. 

Aunque existen productos etiquetados específicamente como “polenta”, puedes preparar este plato con cualquier harina de maíz gruesa molida en piedra, como las bolsas que se venden para hacer pan de maíz . Los supermercados también venden polenta instantánea, que está precocida, pero no se pueden comparar con esta versión casera.

• Esta mezcla cremosa de harina de maíz es fácil de preparar y se cocina rápidamente, pero es un plato que requiere atención constante. Deberás batir la harina de maíz mientras se cocina para garantizar la textura más suave posible.
• Otra clave para evitar que la polenta quede grumosa es verter los líquidos en la harina de maíz en un chorro lento y gradual.
• Si prefieres una consistencia más espesa, cocina la polenta un poco más. Añadir un poco de queso rallado le aporta un sabor extra a este plato tradicional. Y las sobras, que se deben guardar en el refrigerador, se pueden recalentar de diversas maneras.
• El queso le dará un toque salado a la polenta. Puedes condimentarla con más sal, pero es mejor que no le pongas demasiada si planeas servir la polenta con un plato que tenga mucho sabor umami.

La polenta cremosa y mantecosa es deliciosa con muchas comidas, pero especialmente combinada con platos ricos y con salsa. Pruebe una de estas recetas la próxima vez que prepare una olla de polenta:

• Costillas cortas estofadas
• Ossobuco
• Camarones al ajillo
• Champiñones salteados
• Boloñesa de champiñones

Una excelente manera de disfrutar de las sobras de polenta es saltearlas. Para ello, primero esparce la polenta cocida en una fuente o bandeja para horno y enfríala. Luego, córtala en cuadrados, círculos o cualquier otra forma que prefieras. Saltéalas en mantequilla para un excelente desayuno o guarnición, o dóralas en una sartén; quedarán muy parecidas a pequeñas arepas . Luego, cúbrelas con algo sabroso, como ají de gallina (pollo escalfado en una salsa cremosa y picante a base de nueces) o salsa de aguacate para hacer un pequeño y agradable aperitivo.