El abeto come / Bahareh Niati
Un tronco de Navidad, o bûche de Noël , es un pastel tradicional que se sirve durante las fiestas en Francia y otras partes de Europa. Esta receta es una versión francesa clásica que utiliza un bizcocho enrollado de chocolate y crema de mantequilla italiana (también conocida como crema de mantequilla de merengue). Se puede hacer con cualquier sabor de bizcocho y rellenarlo con helado, crema batida, mousses, ganaches, fruta y más. Sin importar la variación, la técnica es la misma: un bizcocho suave untado con una fina capa de relleno, enrollado suavemente en un tentador remolino y cubierto con una decadente crema de mantequilla.
El leño de Navidad está diseñado para parecerse a un leño real que se quemaba durante Yule, un festival escandinavo del solsticio de invierno que se remonta a tiempos precristianos. Como sucede con muchas festividades, esta tradición fue adoptada por los cristianos y se convirtió en una costumbre navideña, ya que el leño se quemaba desde el día de Navidad hasta la noche del 5 de enero.
Durante la Edad Media (y posiblemente antes), los panaderos comenzaron a diseñar pasteles que se asemejaran a los troncos de Navidad. Se cree que el elaborado bûche de Noël que conocemos hoy fue creado a fines del siglo XIX por pasteleros parisinos. Si bien no hay demasiadas personas que quemen aún troncos de Navidad reales, los deliciosos pasteles que inspiraron siguen vivos.
El bûche de Noël suele estar decorado como un tronco de Navidad, de ahí su nombre. Los merengues de setas son clásicos, y también se pueden utilizar hojas de acebo de mazapán o de fondant. Una pizca de “nieve” de azúcar en polvo completa el cuadro.
Por más divertida que sea la versión clásica, un tronco de Navidad se puede hacer fácilmente sin troncos ni adornos, lo que lo convierte en un elegante rollo suizo para una cena . Tradicionalmente, el perfil de sabor se inclina hacia el chocolate, ya que se asemeja a la corteza de un árbol, pero puede adaptarlo a diferentes sabores como vainilla, especias de otoño, fresa y más.
Nos encanta la consistencia suave y no demasiado dulce de la crema de mantequilla italiana, pero puedes usar crema de mantequilla estadounidense si lo prefieres. Este método solo requiere batir la mantequilla hasta que quede suave y esponjosa, luego agregar azúcar glas, una pizca de leche y cualquier saborizante. Si preparas la crema de mantequilla con anticipación, asegúrate de que esté a temperatura ambiente cuando glasees el pastel.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar un tronco de Navidad que luzca y sepa delicioso
- Cómo arreglar la crema de mantequilla con aspecto de sopa: si la crema de mantequilla parece una sopa, es posible que el merengue estuviera demasiado caliente antes de agregar la mantequilla o que simplemente deba batirla durante más tiempo. Si batirla durante más tiempo no funciona, intente colocar todo el recipiente en el refrigerador durante 15 minutos para enfriar, luego raspe los costados y vuelva a batir.
- Corregir la crema de mantequilla con grumos: si la crema de mantequilla tiene grumos, los ingredientes estaban demasiado fríos. Deje que la mezcla alcance la temperatura ambiente e intente batirla nuevamente.
- Solución de problemas de un pastel agrietado: si el pastel se agrieta al estirarlo, lo más probable es que se haya horneado demasiado. Use crema de mantequilla para cubrir y rellenar las grietas y hornee durante menos tiempo la próxima vez. No se preocupe, ¡igualmente quedará delicioso!
“Esta receta requiere un poco de tiempo (te estoy mirando a ti, crema de mantequilla), pero se puede hacer en etapas para no hacer todo el trabajo de una sola vez. Es espectacular. El pastel es súper húmedo y la crema de mantequilla es divina. Tus invitados estarán encantados”. — Carrie Parente
Ingredientes
Para el pastel:
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Spray para cocinar , para la sartén
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1/2 taza de harina para pastel
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1/3 taza de cacao en polvo
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1/4 cucharadita de polvo para hornear
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1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de sal
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5 huevos grandes , separados
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1/2 taza de azúcar
Para la crema de mantequilla:
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3/4 taza de chispas o trozos de chocolate agridulce
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1 1/4 tazas más 1/4 taza de azúcar, dividida
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3/4 taza de agua
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4 claras de huevo grandes
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1/8 cucharadita de sal
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3 1/4 barras (13 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos pequeños
Para el montaje:
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1/2 taza de azúcar
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1/2 taza de agua
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1 cucharada de licor de naranja, opcional
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Hongos de merengue , hojas de caramelo o azúcar en polvo, opcional para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear de 12 x 17 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y coloque una hoja de papel pergamino encima.
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En un tazón mediano, tamice juntos 1/2 taza de harina para pastel y 1/3 de taza de cacao en polvo .
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Agregue 1/4 cucharadita de polvo para hornear , 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/4 cucharadita de sal . Bata para combinar y reserve.
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Coloque las claras de huevo de 5 huevos grandes en el tazón de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de batidor y bata a velocidad media hasta que esté espumoso.
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Agregue lentamente 1/2 taza de azúcar para incorporar, luego aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta obtener picos medianamente firmes.
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Batir las 5 yemas de huevo en un recipiente aparte. Con una espátula de goma, mezclar las yemas con las claras batidas hasta que estén casi completamente incorporadas.
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Añade la mitad de los ingredientes secos a los huevos y mezcla con movimientos grandes para evitar que la masa se desinfle.
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Mientras la mezcla aún esté veteada, agregue el resto de los ingredientes secos y mezcle hasta que todo esté completamente incorporado. No mezcle demasiado.
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Extiende la masa sobre la bandeja para hornear preparada usando una espátula grande, haciéndola lo más uniforme posible.
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Hornee durante 7 a 10 minutos, o hasta que el pastel recupere su forma original al tacto.
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Reúne los ingredientes.
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Coloque 3/4 de taza de chispas o trozos de chocolate amargo en un recipiente apto para microondas y caliéntelo en incrementos de 45 segundos hasta que esté casi completamente derretido. Revuelva el chocolate y deje que el calor residual termine de derretir los trozos restantes. Deje de lado.
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En una cacerola pequeña, coloque 1 1/4 taza de azúcar y 3/4 taza de agua y revuelva para combinar. Humedezca sus dedos para limpiar los cristales de azúcar que se hayan quedado en los costados de la cacerola.
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Coloque a fuego medio-alto y deje cocinar hasta que el almíbar alcance los 238 F. No revuelva el almíbar mientras se cocina, esto hará que el azúcar se cristalice.
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Mientras tanto, coloque 4 claras de huevo grandes y 1/8 de cucharadita de sal en el bol de una batidora equipada con el accesorio batidor. Bata a velocidad media hasta que las claras se vuelvan espumosas.
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Agregue lentamente 1/4 de taza de azúcar hasta que se mezcle por completo. Aumente la velocidad y continúe batiendo hasta que se formen picos de consistencia mediana. Apague la batidora y espere a que el almíbar alcance los 238 °F.
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Cuando el almíbar alcance los 238 °F, retira la olla del fuego y vuelve a poner la batidora a velocidad baja. Vierte lentamente el almíbar por el costado del bol hasta que se incorpore por completo.
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Aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo hasta que haya duplicado su tamaño y el tazón ya no esté caliente.
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Baje la velocidad a media y agregue lentamente 3 1/4 barras (13 onzas) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente y cortada en cubos pequeños) hasta que quede suave.
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Baje la velocidad y vierta lentamente el chocolate derretido y mezcle hasta que todo se integre en una hermosa crema de mantequilla suave y sedosa.
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Reúne los ingredientes.
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Prepare un almíbar simple. Caliente 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua juntas en una cacerola pequeña a fuego medio y revuelva hasta que se disuelvan. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de licor de naranja, si lo usa. Deje de lado.
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Utilice un cuchillo pequeño para pelar y despegar los lados del pastel del molde. Dé vuelta el molde sobre una tabla de cortar para despegar el pastel.
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Quita el papel de pergamino de la base del pastel y coloca un nuevo trozo de pergamino encima. Asegúrate de que el papel de pergamino sea más grande que el pastel en sí, esto hará que sea más fácil de enrollar.
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Toma la tabla de cortar y voltea el pastel sobre una superficie de trabajo limpia. El papel pergamino grande ahora debe estar en la parte inferior y el pastel en la parte superior.
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Con una brocha de repostería, pincela el almíbar sobre toda la superficie del pastel. Esto mantendrá el pastel húmedo.
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Usando una espátula grande, esparza 1/2 pulgada de crema de mantequilla de chocolate sobre el pastel en una capa suave y uniforme.
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Con el lado corto del pastel hacia ti, comienza a enrollarlo hacia afuera, tirando de él con fuerza con cada giro. Cuando llegues al final, deja la costura en la parte inferior.
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Corte 5 cm de un extremo del rollo enrollado y corte un poco del otro lado para que el extremo quede parejo. El trozo de 5 cm se utilizará para hacer un tocón de tronco.
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Coloca el rollo en una fuente para servir y usa la espátula para esparcir el resto de la crema de mantequilla por todo el tronco y cubrirlo. Asegúrate de reservar un poco para cubrir el tocón.
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Coloca el tocón sobre el pastel y cúbrelo con la crema de mantequilla restante. (Puedes usar la crema de mantequilla como pegamento para ayudar a que el tocón se “pegue” al tronco o usar palillos de dientes para ayudar a mantener el tocón en su lugar). Deja enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
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Sacar del refrigerador y usar un tenedor para raspar los diseños de vetas de madera por todo el tronco. Usar un palillo chino o algo puntiagudo para tallar una espiral en los extremos del tronco. Si se desea, decorar con hongos de merengue, mazapán o hojas de acebo de fondant y espolvorear con azúcar en polvo.
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Cómo almacenar y congelar
- Un tronco de Navidad sabe mejor si se sirve el mismo día en que se prepara, pero se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por cuatro días.
- También se puede envolver un tronco de Navidad en plástico y guardarlo en el congelador hasta por seis meses. Descongélelo en el refrigerador antes de servirlo.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 551 | Calorias |
| 37 gramos | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 551 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37 g | 48% |
| Grasa saturada 22g | 112% |
| Colesterol 159 mg | 53% |
| Sodio 157 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 42g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 37 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 131 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |