La técnica del flambeado se suele emplear en las mesas de los restaurantes caros para darle un toque dramático. Desafortunadamente, el costo de la presentación puede provocarle un ataque al corazón una vez que se le entregue la cuenta final. Por más extravagantes que parezcan los platos flambeados, son bastante fáciles de preparar en casa y mucho más económicos. Impresione a su familia e invitados con una variedad de alimentos flambeados, desde ensaladas hasta postres, cuando pruebe una de las fabulosas recetas flambeadas que se encuentran a continuación. Pero primero, aprenda sobre la técnica del flambeado y obtenga algunos consejos y trucos.
El término flambé proviene del francés y significa “flameado”. La comida se cubre con un licor, generalmente brandy, coñac o ron, y se prende fuego. El vapor volátil del alcohol arde con un tinte azul, dejando atrás el ligero sabor del licor. Los chefs utilizan esta técnica en la cocina para quemar el sabor a alcohol puro de un plato y darle un toque espectacular a la mesa.
Solo se pueden utilizar licores con un alto contenido de alcohol para flamear alimentos, y aquellos con un mayor grado alcohólico se encenderán con mayor facilidad. La cerveza, el champán y la mayoría de los vinos de mesa no funcionarán.
Los licores de 80 grados se consideran las mejores opciones para flambear. Los de más de 120 grados son altamente inflamables y se consideran peligrosos.
El licor debe calentarse a unos 130 grados F, pero aún así permanecer muy por debajo del punto de ebullición, antes de agregarlo a la cacerola. (La ebullición quemará el alcohol y no se encenderá).
Retire siempre la olla de la fuente de calor antes de agregar el licor para evitar quemarse. Agitar la olla con fuerza suele apagar la llama, pero tenga a mano una tapa de olla en caso de que necesite apagarla. El vapor de alcohol generalmente se quema solo en cuestión de segundos.
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