Las uvas moscatel dulces, ácidas y sabrosas son originarias de los Estados Unidos, pero si nunca has oído hablar de ellas, probablemente se deba a que no se cultivan comercialmente como otras uvas y su vino no es tan buscado actualmente como el de otras variedades. Es una pena, porque aprender a hacer vino moscatel no solo te dará una gran credibilidad como aficionado, sino que también te permitirá disfrutar de un vino delicioso para beber y compartir con familiares y amigos.
Nuestra receta de vino moscatel permite elaborar un vino dulce y tradicional que está listo para disfrutar después de unas ocho semanas de fermentación. Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber sobre el proceso de elaboración y fermentación del mejor vino moscatel.
Tabla de Contenidos
¿Cuánto alcohol tiene el vino Moscatel?
El vino Moscatel tiene un contenido de alcohol promedio de 10 por ciento ABV.
Las uvas Moscatel todavía se cultivan en el Sur, principalmente porque crecen bien en climas cálidos y húmedos y porque es allí donde se encontraron originalmente. Las uvas varían en color desde el verde y el bronce hasta el morado oscuro, son más grandes que otras uvas utilizadas para hacer vino y tienen piel y semillas más duras. Maduran a fines del verano y principios del otoño y se han abierto camino en el repertorio culinario del Sur en forma de mermeladas, jaleas, mantequilla de frutas, pasteles, jugos y, especialmente, vino.
La uva scuppernong es una variedad de moscatel que recibe su nombre de un río de Carolina del Norte, pero no es exactamente la misma. Ambas crecen de forma silvestre y ahora se cultivan en el sureste de los Estados Unidos. Las uva scuppernong suelen ser de color bronce verdoso, mientras que las moscadines suelen ser de color morado azulado oscuro. Técnicamente, se puede llamar moscatel a cualquier uva scuppernong, pero no a una uva moscadine.
Mucha gente usa las uvas scuppernong como sinónimo de uvas muscadinas, pero además del color, el sabor es diferente. Las muscadinas son más dulces que muchos tipos de uvas y más similares a las uvas Concord. Las scuppernong son más ácidas. Las muscadinas y las scuppernongs tienen una piel gruesa y no crecen en racimos como las uvas tradicionales, sino en racimos como los arándanos.
Las uvas Moscatel producen vinos blancos y tintos, y son famosas como vinos dulces porque, en el pasado, se les añadía mucho azúcar para que se parecieran a los sabores de otros tipos de uvas. Ahora que los procesos están cambiando, la producción de vino Moscatel está cambiando y dando lugar a botellas de vinos refrescantes y de cuerpo medio que, aunque suelen ser más dulces que otros vinos, son maravillosos acompañamientos para el postre y excelentes como tapas después de la cena.
Como esta receta separará los líquidos de los sólidos, no es necesario quitarles la piel y las semillas a las uvas antes de machacarlas. La receta requiere 1 cuarto de uvas machacadas; necesitarás alrededor de 4 libras de uvas para producir esa cantidad. Este tipo de proceso también se puede realizar con uvas comunes o moras.
Consejos para elaborar el mejor vino Moscatel
- Desinfecta tus herramientas, recipientes, tazas medidoras, cucharas y botellas : es fundamental desinfectar todo lo que usarás para elaborar y fermentar tu vino para evitar que crezcan bacterias y moho. Puedes usar una solución desinfectante como Star San o usar la configuración de desinfección de tu lavavajillas (si tienes uno). Para proyectos de fermentación en casa, solo necesitas desinfectar, no esterilizar. Si prefieres ir un paso más allá o no tienes una solución desinfectante, puedes esterilizar los recipientes y otros utensilios durante al menos 10 minutos y luego dejarlos secar al aire antes de usarlos. También recomendamos elegir utensilios que resistan la solución desinfectante o que puedan lavarse en el lavavajillas, como cucharas de silicona en lugar de cucharas de madera.
- Machaca bien las uvas: antes de convertirlas en vino, tendrás que machacarlas. Puedes utilizar un machacador de patatas para triturarlas hasta que queden bien machacadas.
- Olvídate de los sulfitos: los sulfitos son aditivos que ayudan a conservar los alimentos y las bebidas y, sin ellos, los productos no duran tanto. Si bien puedes agregar sulfitos al vino casero para extender su vida útil, no es necesario. Las botellas limpias garantizan que no habrá crecimiento bacteriano ni moho, pero la falta de sulfitos acorta la vida útil, así que asegúrate de consumir tu vino casero dentro de los tres a seis meses y deséchalo si ves u hueles cualquier signo de moho o deterioro.
- Opte por agua filtrada: le recomendamos que utilice agua filtrada en lugar de agua directamente del grifo para elaborar su vino. El agua filtrada no solo hace que el vino tenga mejor sabor, sino que el agua del grifo contiene cloro que puede matar la levadura que se utiliza para elaborar este vino.
Ingredientes
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6 tazas de azúcar granulada
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3 cuartos de agua filtrada
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1 cuarto de puré de uvas moscatel
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1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa (7 gramos)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un recipiente de vidrio grande, de un galón, limpio y desinfectado, disuelva 6 tazas de azúcar granulada en 3 cuartos de galón de agua filtrada .
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Añade 1 cuarto de uvas muscadine machacadas al agua y espolvorea 1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa por encima, pero no revuelvas. Cubre el recipiente con una estopilla limpia o un paño de cocina y colócalo en un lugar oscuro y fresco, idealmente entre 68 °F y 72 °F. Deja reposar la mezcla durante 24 horas.
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Una vez transcurrido el día, remueve bien la mezcla y vuelve a taparla, devolviéndola a un lugar oscuro y fresco. A partir de este momento, debes revolver la mezcla todos los días a la misma hora, durante una semana completa.
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Después de siete días de revolver y reposar, cuele el líquido en otro recipiente de un galón, limpio y desinfectado, con esclusa de aire.
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Llene con agua filtrada adicional hasta que llegue al borde del recipiente de un galón. Deje que el vino fermente durante seis semanas en un lugar fresco y oscuro.
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Después de seis semanas, vuelva a colar el líquido y colóquelo en un recipiente limpio de un galón. Tápelo ligeramente durante tres días para permitir que cese la fermentación.
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Vierta el vino en botellas con tapón hermético y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Cómo conservar la moscatel casera
Guarda tu Moscatel casero en un lugar fresco y oscuro. Si se almacena correctamente en botellas bien higienizadas, el vino debería durar entre 3 y 6 meses. Sin embargo, cualquier olor desagradable, la aparición de moho o cualquier cambio en la textura debería ser suficiente alarma para que te deshagas del vino. Esto significa que los recipientes, herramientas o botellas no se han higienizado adecuadamente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 207 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 53 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 25 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 207 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 6 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 53 g | 19% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 48g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 17 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 77 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |