El abeto come / Bahareh Niati
Los alimentos lactofermentados, incluidas estas deliciosas zanahorias, son ricos en probióticos saludables, que normalmente se destruyen con la cocción. La lactofermentación requiere solo sal, agua y verduras; la sal mata las bacterias malas y permite que las bacterias buenas conviertan los azúcares en ácido láctico, lo que crea un entorno seguro que, a su vez, conserva los alimentos.
Estas zanahorias fermentadas se pueden picar y añadir a ensaladas a base de cereales, como el tabulé , o simplemente se pueden utilizar como ingrediente de ensaladas con otras verduras no fermentadas. Si las incorpora a un plato cocinado, como una sopa, agréguelas en el último momento, después de haber apagado el fuego.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar zanahorias lactofermentadas
- Utilice agua filtrada : es importante utilizar agua filtrada porque el cloro y otros productos químicos presentes en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
- Está bien usar frascos limpios : no es necesario esterilizar el frasco para esta receta, solo asegúrese de que esté muy limpio.
- Alinea las zanahorias : es más fácil alinearlas si comienzas con el frasco de lado en lugar de colocarlas desde arriba. Las verduras se encogerán un poco a medida que fermenten, pero si las colocas bien apretadas, te asegurarás de que se mantengan sumergidas en la salmuera y no floten.
- Guárdelas adecuadamente : si piensa guardar las zanahorias fermentadas durante más de un mes, traslade los frascos a una parte más fresca de su refrigerador (uno de los estantes centrales en lugar de la parte interior de la puerta del refrigerador). Aunque puede sentirse tentado a conservar las zanahorias fermentadas, el proceso de enlatado matará todos los probióticos saludables.
Ingredientes
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2 cucharaditas de sal , kosher u otra sal no yodada
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3 tazas de agua filtrada
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1 1/2 libras de zanahorias
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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En un tazón mediano, disuelva 2 cucharaditas de sal, kosher u otra sal no yodada en 3 tazas de agua filtrada .
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Lave 1 1/2 libras de zanahorias . Corte los extremos del tallo y las puntas, y pele las zanahorias.
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Corte las zanahorias lo suficientemente cortas para que quepan en un frasco de una pinta con un poco de espacio libre en la parte superior.
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Corta las zanahorias a lo largo en cuartos.
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Coloque dos frascos de vidrio de una pinta limpios de lado y presione las zanahorias tan fuerte que sea imposible meter ni una zanahoria más.
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Una vez que los frascos estén llenos, colóquelos en posición vertical. Vierta la salmuera sobre las zanahorias. Deben quedar completamente cubiertas por la salmuera.
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Cubre los frascos con tapas sin apretar. Coloca los frascos sobre platos pequeños para recoger el exceso que pueda producirse durante la fermentación activa. Deja el frasco a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
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Después de las primeras 24 horas, retira las tapas y controla la fermentación. Deberías empezar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor suave y refrescantemente ácido (como una versión ligera de chucrut).
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Una vez que veas y huelas las señales de que las zanahorias están fermentando activamente, traslada los frascos a la puerta del refrigerador. Esta es la parte más cálida del refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que las zanahorias sigan fermentando lentamente.
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Las zanahorias fermentadas están listas para consumir entre 1 y 2 semanas después de prepararlas. Disfrútelas directamente del frasco como encurtido o utilícelas en recetas.
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¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Agregue toques de sabor : intente agregar cebolla o ajo, hojas de eneldo frescas o secas, hojas de laurel u otras hierbas al frasco mientras coloca los trozos de zanahoria.
- Hazlo picante : para una variación picante, agrega 1 o 2 chiles picantes pequeños al frasco.
- Hazlo colorido : usa una combinación colorida de zanahorias blancas, moradas y naranjas para obtener un refrigerio saludable y brillante.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 30 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 30 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 582 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 3 mg | 15% |
| Calcio 29 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 200 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |