Zapatero de mora y manzana

Los zapateros han sido un elemento básico en las tradiciones de repostería de Norteamérica y Gran Bretaña durante cientos de años. Estas dulces preparaciones se remontan a la ocupación británica de las colonias americanas. Dulces y afrutados, los zapateros son muy fáciles de hacer y pueden adoptar muchos sabores y variaciones, aunque el zapatero esencial es un relleno de fruta cubierto con una masa espesa. Las bayas, las manzanas, las peras, los melocotones, el ruibarbo, la calabaza o una combinación de dos o más frutas forman postres deliciosos y fáciles. Nuestro zapatero de moras y manzanas tiene lo mejor de las bayas y manzanas ácidas, con un toque dulce que no es abrumador, lo que lo convierte en un excelente postre para terminar una comida abundante. Sírvalo con crema batida o helado de vainilla, o elija una opción dulce y salada sirviéndolo con una tabla de quesos fuertes y audaces como Stilton, Gorgonzola, Brie y Camembert.

Si es temporada de frutos rojos y tienes demasiadas moras que quizás estén demasiado blandas para comerlas frescas, esta es una receta estupenda para aprovecharlas y no dejar que se desperdicien. En cuanto a las manzanas, usa cualquier cosa que tengas a mano, desde las famosas y ácidas Granny Smith hasta las más dulces pero firmes Fuji o Envy. Mutsu, Honeycrisp o Jonagold también son estupendas, pero cualquier otra que encuentres hará un gran zapatero. Dejar la cáscara depende de ti, pero si usas manzanas no orgánicas puede ser una mejor idea quitar la cáscara. Si no es temporada de frutos rojos o las bayas que puedes encontrar son demasiado ácidas, usa fruta congelada, que también es una excelente alternativa económica. Si usas fruta congelada, mézclala con las manzanas sin descongelar, no hay nada más fácil que eso.

Aunque los cobblers son famosos como postres, su base de montaje también se puede utilizar para platos salados. Si te gustaría experimentar con esto, elige primero el relleno, como champiñones, huevos duros, salchichas, verduras, jamón, pollo, carne molida o una mezcla con verduras y proteínas. Asegúrate de cocinar ligeramente las verduras antes de agregar la masa encima, para que suelten su humedad y no hagan que el cobbler quede líquido. Luego, haz la masa siguiendo nuestras medidas, pero omitiendo el azúcar y agregando sal y pimienta al gusto. Es muy sencillo hacer un cobbler salado, y una vez que hayas hecho el de manzana y moras, sabrás qué esperar. No te pierdas este delicioso plato y planifica con anticipación, porque es mejor comerlo después de que se haya enfriado y asentado un poco.