Cómo hacer panecillos

Empanado: un proceso de tres pasos

El método estándar para empanizar alimentos es un procedimiento de tres pasos que consiste en crear una capa crujiente antes de freírlos. Es un proceso básico que se utiliza todo el tiempo en las artes culinarias para preparar de todo, desde pollo frito hasta aros de cebolla.

El empanizado ayuda a retener la humedad al freír en abundante aceite o en sartén. También proporciona un exterior crujiente y delicioso, y el color dorado hace que la comida sea más atractiva. Si bien este método se utiliza normalmente para alimentos que se fríen, los alimentos empanizados también se pueden hornear.

La técnica estándar de empanado incluye tres pasos: rebozar en harina, humedecer con huevo batido (huevo batido más una cucharada o dos de agua o leche) y luego rebozar en pan rallado crujiente como el Panko. La harina ayuda a que el huevo batido se adhiera y el huevo ayuda a que el pan rallado se adhiera, lo que garantiza que el empanado se adhiera a la comida en lugar de caerse en el aceite caliente.

Configurar las estaciones

Como se trata de un proceso de tres pasos, colocar los ingredientes de forma organizada simplificará la preparación y creará menos desorden. Llene tres tazones o platos lo suficientemente grandes como para contener los alimentos que va a empanizar con cada ingrediente: la harina en el primero, el huevo batido en el segundo y el pan rallado en el tercero. Determine en qué dirección se siente más cómodo trabajando, si de derecha a izquierda o de izquierda a derecha, y luego coloque los tres platos en ese orden. Colóquelos cerca uno del otro, incluso tocándose, para no dejar un desastre en la mesada al pasar de un paso al siguiente.

También necesitarás un lugar donde colocar los alimentos rebozados una vez que los hayas empanado. Una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio siempre es útil, o simplemente una tabla de cortar servirá. 

Seque los alimentos y sazone cada paso

Para empezar, asegúrate de que los alimentos que vas a empanar estén secos. No quieres que quede humedad adicional atrapada debajo del recubrimiento, ya que esto hará que los alimentos queden empapados y no se frían correctamente. Luego, debes condimentar cada uno de los tres ingredientes del recubrimiento con un poco de sal y pimienta. Esto garantizará que los alimentos no queden insípidos y que cada capa tenga mucho sabor. También condimenta ligeramente los alimentos que vas a freír antes de comenzar el proceso de recubrimiento.

Si quieres añadir más sabor al plato, puedes condimentar el pan rallado con hierbas y especias que complementarán lo que estás preparando. Incluir un poco de queso parmesano rallado en el pan rallado también aporta un agradable sabor si estás preparando chuletas de pollo , por ejemplo.

Pase la comida por harina

El primer paso es cubrir con harina. Suponiendo que estás trabajando de izquierda a derecha, con la mano izquierda, cubre el alimento con harina y sacude el exceso. Debes asegurarte de que el alimento esté cubierto de manera uniforme con la harina y que no haya zonas sin cubrir ni áreas donde la harina sea espesa.

Pasar al huevo batido

Tu mano izquierda será tu “mano seca”, mientras que tu mano derecha será tu “mano mojada”. Entonces, cuando transfieras la comida al plato para pintar los huevos, usa tu mano derecha y trata de no mojar tu mano izquierda. De lo contrario, cuando vayas a pasar la siguiente pieza por la harina, harás un gran desastre.

Mezcle con pan rallado sazonado

Usa tu mano mojada (tu mano derecha) para sacar el trozo de pan rallado del huevo batido, deja que el exceso de huevo se escurra y luego transfiérelo al plato con el pan rallado. Revuélvelo en el pan rallado hasta que esté completamente cubierto; está bien si necesitas presionarlo un poco para asegurarte de que se adhiera. Ahora repite los pasos para todas las piezas que vas a empanizar.

Cuando haya terminado, asegúrese de desechar todos los ingredientes sobrantes del empanizado, especialmente el pan rallado que haya tenido huevo crudo.

Enfriar durante 15 minutos

Una vez que haya cubierto todos los alimentos, deberá colocarlos en el refrigerador durante aproximadamente 15 minutos. Enfriar los alimentos empanizados ayuda a que el empanado se adhiera mejor, haciendo que la harina se adhiera a los alimentos y el huevo batido se adhiera a la harina y, finalmente, las migas de pan se adhieran al huevo batido. Esto ofrecerá una mejor posibilidad de que el empanado permanezca en su lugar durante la fritura en lugar de caerse al mover las piezas en el aceite caliente.

Freír hasta que esté dorado

Una vez que el alimento empanizado haya tenido tiempo de enfriarse, estará listo para freírlo (u hornearlo). Si va a freírlo, llene una sartén de fondo grueso con suficiente aceite para que el alimento que está friendo quede cubierto hasta la mitad. Caliente el aceite hasta que algunas migas de pan chisporroteen al agregarlas. Fríalo durante un minuto o dos, hasta que se dore por la parte inferior, y luego déle la vuelta. (Si su sartén es pequeña, fríalo en tandas en lugar de atiborrar la sartén). Escurra sobre toallas de papel o colóquelo sobre una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear y manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.

Si va a hornear, coloque los alimentos empanizados sobre una rejilla para enfriar sobre una placa para horno, rocíe con un poco de aceite y colóquelos en el horno. Hornee hasta que estén dorados y bien cocidos.