La Picea Come / Diana Chistruga
El huevo batido es una mezcla de huevo batido y líquido (normalmente agua o leche) que se aplica con un pincel sobre productos horneados, como pasteles, antes de hornearlos. Aporta brillo y color y ayuda a sellar los bordes. Cuando las recetas o las instrucciones de cocina requieren el uso de huevo batido, saber por qué y cómo utilizarlo le ayudará a obtener los mejores resultados.
La Picea / Hilary Allison
Utilice el siguiente procedimiento para hacer un huevo batido :
- Casca un huevo en un bol y bátelo bien con un tenedor.
- Añade 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Revuelve hasta que se integren.
- Cepille el huevo batido sobre la superficie del artículo.
Puedes usar menos líquido para obtener un color más oscuro en el huevo batido o sustituir el agua por leche o crema. Algunas personas usan huevo puro sin molestarse en agregar líquido. Esto producirá un brillo muy oscuro que puede ser un poco difícil de distribuir de manera uniforme.
El huevo batido se puede utilizar en otros alimentos además de en la repostería. Por ejemplo, las patatas duquesa suelen pintarse con huevo batido antes de hornearlas. A la hora de decidir si utilizar huevo batido, es útil saber para qué sirve la mezcla.
El glaseado de cuento de hadas que se encuentra sobre la superficie de la masa de una tarta probablemente se creó al aplicarle huevo batido justo antes de hornearla. El huevo batido ayuda a darle un brillo dorado al pan blando, como los panecillos para la cena , la repostería danesa, los rollos de canela, el brioche y la jalá.
El huevo batido también se puede utilizar como una especie de pegamento para unir los dos bordes de la masa, como cuando se preparan pasteles rellenos, tartas de doble masa, empanadas o recetas en croûte (con masa). Esto funciona porque la proteína del huevo se coagula cuando se cocina, formando una unión rígida.
Si está espolvoreando su masa o pan con azúcar o especias, pincelarlo primero con huevo batido ayudará a que los gránulos se adhieran a la superficie en lugar de derramarse.
La naturaleza del huevo batido para pegar las cosas tiene sus peligros. Debes tener cuidado con el huevo batido cuando trabajas con masa de hojaldre, por ejemplo, porque si gotea sobre los bordes de la masa, puede pegar las capas, impidiendo así que la masa se infle mientras se hornea.
El huevo batido se prepara con huevo crudo y, por lo tanto, conlleva el riesgo de transmitir salmonela. Al hornearlo, se eliminarán las bacterias y el producto estará seguro, pero nunca debe aplicar huevo batido a un producto que no se horneará. Los platos y el cepillo que se utilizan para preparar y aplicar el huevo batido deben limpiarse a fondo antes de usarlos para otras tareas de preparación de alimentos.
Debes lavar tu pincel de repostería con agua fría inmediatamente después de aplicar el baño de huevo, ya que el agua caliente coagulará el baño de huevo y las cerdas se pegarán entre sí. Esto es particularmente un problema si tu pincel está hecho con cerdas naturales. Después del enjuague con agua fría, puedes lavar y desinfectar el pincel con agua caliente. Un pincel de repostería de silicona es preferible para aplicar el baño de huevo. Es más fácil de limpiar, las cerdas no se pegarán entre sí y las cerdas de silicona no absorben olores ni grasas como lo hacen las cerdas naturales.
Como se mencionó anteriormente, el huevo lavado (y el huevo crudo en cualquier forma) conlleva la posibilidad de contener salmonela, por lo que se debe prestar especial atención a la contaminación cruzada y la limpieza.