El abeto come / Madhumita Sathishkumar
La palabra teriyaki combina dos palabras japonesas: teri , que significa brillo, y yaki, que significa asar o gratinar . Aunque técnicamente es un estilo de cocina, en Estados Unidos el teriyaki generalmente se refiere a la salsa asociada, que agrega un brillo de color ámbar y un sabor dulce y salado a las carnes y verduras a la parrilla.
Datos breves
- Lugar de origen: Japón
- Ingredientes principales: Salsa de soja y sake o mirin.
- Uso más común: como adobo o glaseado para carnes, aves, pescados y verduras.
La salsa teriyaki se usa con mayor frecuencia como adobo o glaseado para carnes y pescados. Es más conocida por su combinación con pollo a la parrilla, pero también funciona en el horno o en la parrilla, en una sartén sobre la hornalla, en una olla de cocción lenta y en un wok para saltear. También puedes rociarla en el plato justo antes de servir o ponerla en la mesa para usarla como salsa para mojar, por ejemplo, con potstickers o brochetas. Es un excelente complemento para la carne molida en una hamburguesa y se puede usar en lugar de la salsa barbacoa en las costillas.
Puedes comprar salsa teriyaki embotellada en el supermercado o hacer una versión auténtica en casa con salsa de soja , mirin y azúcar. El alto contenido de azúcar hace que la salsa teriyaki se queme fácilmente, así que úntala con una brocha durante los últimos minutos de cocción directa a fuego alto, como en la parrilla o en el asador. Si marinas la carne en salsa teriyaki antes de empezar a cocinarla, escurre o limpia el exceso antes de ponerla en la parrilla o en el horno.
La salsa teriyaki puede soportar altas temperaturas durante un giro rápido en un wok, donde se vuelve espesa y pegajosa y cubre la carne y las verduras con sabor. También está bien aplicar salsa teriyaki al pollo, pescado o verduras antes de hornear un plato porque el calor bajo y sostenido funciona para caramelizar la salsa. Sirva los platos teriyaki con arroz o pan para absorber la salsa adicional.
El auténtico teriyaki, una salsa dulce y picante, ofrece un gran toque de umami salado a partir de su sencilla base de salsa de soja y mirin, una versión más dulce y con bajo contenido de alcohol del sake, un vino de arroz japonés tradicional. Las recetas de teriyaki menos tradicionales suelen incluir sabores como ajo, jengibre, cítricos y sésamo.
Puedes agregarle sabor teriyaki a casi cualquier proteína o verdura, incluido el tofu y el tempeh . Los chefs japoneses suelen cocinar pescado y otros mariscos con glaseado teriyaki, y el pollo teriyaki es un elemento básico del menú de los restaurantes japoneses, tanto en Estados Unidos como en Japón.
Puedes comprar salsa teriyaki embotellada en casi cualquier supermercado o en Internet. Los mercados asiáticos especializados pueden tener marcas importadas con una lista de ingredientes más auténtica, pero puedes preparar fácilmente una salsa teriyaki tradicional en casa con solo unos pocos ingredientes que se consiguen fácilmente.
Guarde las botellas abiertas de salsa teriyaki en el refrigerador hasta por un año. También puede guardarlas sin problemas en la despensa, pero debe usarlas dentro de los seis meses. Las botellas sin abrir se conservarán en la despensa hasta por tres años. La salsa teriyaki casera debe refrigerarse y usarse mucho más rápido, en unos pocos días, o congelarse para un almacenamiento más prolongado.