El abeto come / Maxwell Cozzi
En lo que respecta al yogur, hay más opciones que nunca, desde el contenido de grasa hasta el origen y las opciones sin lácteos. Una de las muchas selecciones que se encuentran en las estanterías es el yogur de estilo francés, que puede parecer un truco culinario, pero en realidad es un tipo real de yogur que proviene de Francia. Se elabora tradicionalmente en lotes pequeños, principalmente en frascos de vidrio, utilizando solo unos pocos ingredientes. Este yogur tipo postre es cremoso, rico y decadente.
Con tantos tipos de yogur en el mercado, el yogur francés se destaca por la pureza de sus ingredientes, su riqueza y su modo de elaboración. En lugar de mezclar los ingredientes y los cultivos en un gran recipiente y luego dividirlos en porciones, este método, llamado post-cuajado, prepara cada porción en su propio recipiente. Eso significa que los ingredientes, como la leche entera , el azúcar, los cultivos de yogur y la fruta y los aromas opcionales, se colocan en frascos individuales para que se asienten hasta que estén listos para consumir.
Este yogur de producción en pequeñas cantidades y elaborado a pedido es similar a otros yogures en el sentido de que utiliza leche entera y cultivos vivos que se dejan reposar en un ambiente cálido y húmedo. Existe una leve diferencia de sabor entre el yogur de estilo francés y otros yogures, y dado que cada frasco de yogur de estilo francés se elabora individualmente, puede haber pequeños matices aquí y allá de un frasco a otro. El auténtico yogur francés no se elabora sin grasa.
La primera marca comercial de yogur francés que llegó a Estados Unidos surgió en 1981 bajo el nombre de Yoplait. Hoy en día existen muchas versiones de esta marca de yogur, aunque Yoplait ha evolucionado hasta convertirse en algo muy diferente de lo que comen en París. Por eso, Yoplait (que ahora es propiedad principalmente de General Mills) lanzó Oui en 2017, la versión más auténtica de la empresa del yogur de estilo francés, que está disponible junto con todos los demás yogures de renombre en la mayoría de las principales tiendas de comestibles.
Además del original, Oui ha desarrollado otras versiones, como postre en capas, postre de crema y alternativa láctea con coco. Dentro de cada tipo se ofrecen diferentes sabores, como aquellos con frutas como fresa, piña y mora, así como saborizantes como caramelo, miel y vainilla. Otras marcas que ofrecen sabores similares son La Fermière y St. Benoit.
Come y usa este yogur de la misma forma que usarías un ingrediente lácteo dulce y cremoso. Disfrútalo en el desayuno con un poco de fruta o granola o sírvelo en un tazón con chispas de chocolate como postre en lugar de helado. El yogur estilo francés es un excelente refrigerio y es aún más satisfactorio si lo usas con palitos de pretzel o un plátano mojado. Usa yogur estilo francés natural para cubrir una ensalada de frutas o agrega un chorrito de miel y un puñado de almendras para obtener un bocadillo saludable y dulce. Este yogur también puede ser un ingrediente en productos horneados y batidos.
Aunque este yogur espeso tiene un ligero sabor ácido, la versión simple es ligeramente dulce y cremosa. Por supuesto, cualquier ingrediente adicional, como vainilla o fruta, aportará otros sabores y texturas.
Para preparar su propio yogur al estilo francés, deberá utilizar el método habitual de elaboración de yogur , pero dejando que la mezcla se incube en frascos o recipientes individuales. El yogur al estilo francés casero o comprado en la tienda se puede utilizar en lugar del yogur normal en una variedad de recetas.
La marca de yogur al estilo francés más disponible es Oui, que suele estar disponible junto con otras marcas en la sección de productos lácteos del supermercado. También puedes intentar encontrar a alguien de tu zona que elabore yogur al estilo francés o prepararlo tú mismo.
Todos los yogures deben refrigerarse. Técnicamente, el yogur de estilo francés no tiene que estar cubierto porque es muy graso, pero ayuda a mantenerlo protegido para que no absorba otros sabores en el refrigerador. El yogur casero puede durar semanas si está sellado y hasta dos semanas después de abrirlo. El yogur comprado en la tienda es bueno hasta la fecha de vencimiento (y tal vez algunos días después) impresa en la etiqueta.