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El yogur es un producto lácteo fermentado que contiene naturalmente bacterias saludables y ácido láctico. Este ácido es lo que lo convierte en un excelente ingrediente para cocinar y hornear.
El yogur tiene muchos usos en la cocina, desde salsas y adobos hasta aderezos y panes. También es un excelente sustituto de algunos otros ingredientes, lo que te resultará útil si te quedas sin algo como suero de leche .
Antes de empezar a añadir yogur a tus recetas favoritas, es bueno que conozcas algunos consejos sobre cómo utilizarlo. El ácido del yogur es útil para muchas aplicaciones, aunque también puede causar algunos problemas si no se utiliza correctamente.
- No utilices recipientes de aluminio para preparar cualquier cosa con yogur. El ácido del yogur reaccionará con el aluminio.
- Para evitar la separación al agregar yogur a líquidos calientes, asegúrese primero de que el yogur alcance temperatura ambiente.
- Si el yogur se separa durante la cocción, a veces es posible solucionarlo. Prepare una pasta con una cucharadita de maicena (o dos cucharaditas de harina común) mezclada con 1/2 cucharada de agua fría. Revuelva esta pasta en la mezcla separada y caliéntela suavemente hasta que espese y se vuelva a combinar.
- Batir el yogur o revolverlo con fuerza hará que se deshaga. Para evitarlo, incorpórelo con cuidado al mezclarlo con otros ingredientes.
El yogur sin abrir puede conservarse en buen estado durante bastante tiempo. Por lo general, puede conservarse en el refrigerador durante una o dos semanas más de la fecha impresa en el paquete. En el congelador, puede prolongarse hasta uno o dos meses. El yogur abierto se conservará en buen estado durante aproximadamente una semana si se conserva en el refrigerador y un mes si se congela.
- Es importante no volver a congelar el yogur después de descongelarlo, ya que esto puede favorecer el crecimiento de bacterias dañinas.
- Si nota moho o un olor agrio en el yogur, se ha estropeado y debe desecharlo. También es mejor desecharlo si se ha formado un líquido sobre un yogur que normalmente no lo tiene.
Puede resultar sorprendente lo útil que resulta el yogur en la cocina. Ofrece excelentes propiedades ablandadoras para una variedad de alimentos y su larga vida útil lo convierte en un ingrediente valioso para tener a mano.
- Debido a su contenido ácido, el yogur es un adobo fabuloso para ablandar las carnes. Por ejemplo, el yogur se utiliza con bastante frecuencia en adobos indios muy condimentados, incluido el popular pollo tandoori .
- El bicarbonato de sodio necesita una contraparte ácida para producir un efecto leudante. El yogur cumple con este requisito de manera admirable. Los dos se usan juntos en productos horneados, a veces como reemplazo del suero de leche, como en el pan de maíz con yogur .
- El yogur se puede utilizar para espesar salsas , al igual que la nata espesa. Deberás añadir un poco de almidón para evitar que se cuaje, ya que el yogur no tiene la grasa de la nata espesa. Incorpora dos cucharaditas de maicena o una cucharada de harina por taza de yogur antes de añadirlo a los líquidos calientes. Bate mientras hierve a fuego lento y se espesa, y nunca dejes que hierva.
- El yogur ablanda los productos horneados y ayuda a mantenerlos húmedos. Esto es especialmente cierto en el caso del pan y de las recetas que utilizan frutas y verduras secas o frescas. Pruébelo en recetas como este bizcocho de maíz con arándanos y limón y el pan de zanahoria y calabacín.
Habrá ocasiones en las que necesites un buen sustituto del yogur o en las que puedas usarlo como reemplazo de último momento de un ingrediente que se te acabó. Las sustituciones son generalmente sencillas, solo ten en cuenta que ocho onzas de yogur equivalen a una taza.
- Para marinar y cocinar, se puede sustituir una taza de suero de leche por una taza de yogur y viceversa.
- El yogur de soja se puede sustituir medida por medida por yogur de leche en la mayoría de las aplicaciones.
- En general, si preparas yogur con queso , el volumen se reducirá en un tercio. Por ejemplo, si necesitas una taza de yogur con queso, comienza con tres tazas de yogur descremado.
- Para aderezos y salsas para ensaladas, la crema agria y el yogur natural se pueden usar indistintamente.
- Use yogur en medidas iguales como sustituto de mayonesa o crema agria en recetas de salsas y aderezos para ensaladas para reducir las calorías.
- Si estás controlando tu consumo de grasas, puedes sustituir la crema agria por yogur en las recetas horneadas. Esto te permitirá ahorrar unos 36 gramos de grasa por taza.