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Los duraznos son una de las pocas frutas capaces de madurar de verdad , no solo ablandarse y pudrirse después de haber sido recolectados. Esta es una excelente noticia para los apasionados de los duraznos: puedes comprar duraznos en una variedad de grados de madurez sabiendo que puedes terminar de madurarlos en casa. Aquí te mostramos cómo juzgar un durazno perfectamente maduro:
Los duraznos maduros de pulpa amarilla deben tener un tono dorado detrás de su rubor rojizo. Ese rubor no es un signo de madurez, es solo el lugar donde el sol brilló sobre el durazno. Esta coloración es más fácil de ver en el extremo del tallo porque un poco de sol llega al durazno allí y los duraznos no tienden a desarrollar ningún rubor en el lugar donde se adhieren al árbol. Un color amarillo más claro significa que un durazno está menos maduro. Evite los duraznos que aún tengan un tinte verde en su color. También revise los duraznos para ver si tienen magulladuras, rasguños o áreas planas; no quiere nada de eso. Además, evite los duraznos con piel arrugada, probablemente se mantuvieron refrigerados después de la cosecha durante demasiado tiempo y se secaron.
La mayoría de los duraznos deben oler como usted desea que sepan. Si no huelen, normalmente no saben y el durazno aún no está maduro. Tenga en cuenta que algunas variedades pueden tener un gran sabor sin ese olor a durazno que lo deja sin aliento. Si está comprando en un mercado de agricultores, pídale al agricultor que le oriente sobre la variedad que está considerando.
Como cualquier fruta, los duraznos deben sentirse pesados para su tamaño. Sin embargo, más específicamente, la elasticidad de la pulpa de un durazno puede indicar mucho sobre su madurez. Sostenga el durazno en la palma de su mano, envuelva sus dedos ligeramente alrededor del durazno y apriételo suavemente para medir qué tan duro o blando está:
- Los duraznos duros como el béisbol deben dejarse atrás; fueron recogidos antes de estar listos y lo más probable es que nunca maduren adecuadamente.
- Los duraznos con forma de pelota de tenis no están listos para comer, pero son excelentes candidatos para llevar a casa y madurar para comer más tarde en la semana.
- Al apretarlos, los duraznos ceden de verdad, lo que significa que se pueden comer inmediatamente o dejarlos en la mesada durante uno o dos días. Estos duraznos son excelentes para usar en repostería porque mantienen su forma mejor que los ejemplares maduros más blandos.
- Los duraznos blandos se magullarán un poco al apretarlos. Están listos para comer ahora mismo.
- Los duraznos muy blandos ya están magullados, solo por haber estado ahí. Están un poco demasiado maduros, pero pueden resultar sabrosos de comer, aunque demasiado jugosos y ensucien.
Si por alguna razón termina con un durazno harinoso, es probable que haya encontrado un ejemplar que fue recolectado cuando estaba demasiado verde o demasiado maduro y luego enfriado y luego llevado a temperatura ambiente. Evite al vendedor que le vendió ese durazno en el futuro.