El abeto come / Bahareh Niati
Las verduras de invierno robustas a menudo se combinan con jamón o tocino, pero los hongos shoyu ahumados y shiitake aportan una profundidad de sabor a este plato de pasta vegana rápido y fácil.
Tabla de Contenidos
¿Qué es el shoyu ahumado?
La salsa de soja (shoyu) es un producto básico en la despensa por una razón: le da un toque de umami a todo lo que toca. La versión ahumada tiene todo lo que te gusta de la salsa de soja, con un maravilloso toque ahumado. Es un lujo, pero un poco rinde mucho. Me encanta añadir unas gotas a los cócteles cuando quiero darles un toque especial.
Busque shoyu ahumado en mercados japoneses, tiendas especializadas o en Internet. Si no puede conseguirlo, no dude en usar salsa de soja normal o tamari con un poco de humo líquido, o evite por completo el sabor ahumado; igualmente será un plato satisfactorio.
Usa lo que tienes
Al preparar los hongos, asegúrese de guardar los tallos para hacer caldo. A mí me gustan más los shiitakes carnosos para este plato, pero otros hongos también sirven siempre que estén en trozos del tamaño de un bocado. Asimismo, cualquier verdura de invierno (o incluso espinaca) servirá.
Este plato de pasta terroso se equilibra mejor con algo fresco y crujiente, como nuestra ensalada de pera y verduras .
“Esta receta fue rápida, fácil y quedó espectacular. ¡La combinación de hongos shiitake y col rizada con el sabor ahumado del pimentón y el shoyu fue deliciosa! Le agregué una pizca de sal marina en escamas y quedó perfecta”. — Bahareh Niati
Ingredientes
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 chalota grande , picada (aproximadamente 1/4 taza)
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8 onzas de hongos shiitake , sin tallos y cortados en rodajas (¡guarde los tallos para la olla de caldo!)
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4 cucharadas de shoyu ahumado o salsa de soja normal más 1/8 de cucharadita de humo líquido, más al gusto
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1 cucharadita de pimentón ahumado , más al gusto
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1 cucharadita de pimienta negra molida , más al gusto
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Sal kosher
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16 onzas de pasta orecchiette seca
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5 onzas de verduras de invierno (como col rizada o acelga), picadas en trozos grandes (aproximadamente 4 tazas)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agrega las chalotas y los hongos shiitake. Saltéalos durante 3 minutos.
El abeto come / Bahareh Niati
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Añade el shoyu ahumado, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Revuelve para cubrir y continúa cocinando hasta que las chalotas estén translúcidas y los shiitakes estén ligeramente dorados y tiernos, de 3 a 5 minutos más. Retira del fuego y reserva.
El abeto come / Bahareh Niati
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Mientras cocinas las chalotas y los champiñones, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina las orecchiette hasta que estén un poco antes de que estén al dente (casi cocidas, pero aún un poco firmes), aproximadamente 1 minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete.
El abeto come / Bahareh Niati
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Justo antes de que la pasta esté lista, revuelva las verduras en el agua hirviendo para que se marchiten ligeramente, aproximadamente 30 segundos.
El abeto come / Bahareh Niati
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Reserva 1 taza del agua de la pasta, luego escurre la pasta y las verduras.
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Añade el agua de la pasta reservada a los shiitakes y vuelve a poner el fuego a temperatura media. Revuelve para mezclar, raspando los trozos marrones que se hayan quedado en el fondo de la sartén.
El abeto come / Bahareh Niati
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Mezcla la pasta y las verduras con los champiñones y termina de cocinar hasta que la pasta esté tierna (¡pero no pastosa!) y la salsa sedosa, aproximadamente 1 minuto más. Ajusta el condimento con sal, pimienta y pimentón ahumado a gusto y sirve.
El abeto come / Bahareh Niati
Consejo de receta
Asegúrate de dejar de cocinar la pasta antes de que esté perfectamente al dente. La clave para que la salsa quede sedosa en este plato es el almidón del agua de cocción y de terminar de cocinar la pasta en la sartén con los champiñones.
Variaciones de recetas
- Siéntete libre de usar otro formato de pasta del tamaño de un bocado, como conchas, penne o casarecce.
- Puedes sustituir los shiitakes por otros hongos, como rebozuelos, creminis o maitakes.
Cómo almacenar
Refrigere las sobras en un recipiente hermético y se mantendrán en buen estado hasta por 4 días.
Preparar con anticipación
Puedes cortar los champiñones y preparar las verduras con un día de antelación.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 158 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 158 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 487 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 8 mg | 38% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 213 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |