Cómo comprar y almacenar 15 tipos diferentes de hongos

Champiñones de botón

Estos son los hongos que a la mayoría de nosotros nos vienen a la cabeza cuando escuchamos la palabra “hongo”. Vienen en una variedad de tamaños. Para un sabor más intenso, busque ejemplares cuyos sombreros se hayan “abierto” de modo que pueda ver las láminas de color marrón oscuro debajo del sombrero. Puede usarlos de muchas maneras en  sopas . Siempre que los cocine, recuerde que, como todos los hongos, desprenderán bastante líquido, así que mantenga el fuego alto y la sartén espaciosa. 

Algo divertido que hay que tener en cuenta es que se pueden utilizar los sombreros y los tallos de forma diferente. Si se cortan los tallos en  trozos pequeños , se obtiene una capa base rica en sabor para una amplia variedad de platos.

Hongos rebozuelos

Los rebozuelos tienen un sabor más elegante que la mayoría de los demás hongos. Tienen un sabor suave y terroso y un delicioso sabor a nuez. Los rebozuelos más viejos pueden adquirir un sabor metálico, por lo que siempre pruebe solo la esquina de uno crudo antes de cocinar un lote entero. Dado que solo crecen de forma silvestre, búsquelos en lugares que puedan vender alimentos recolectados, como mercados especializados y mercados de agricultores. Si desea intentar recolectarlos usted mismo, aprenda siempre de un micólogo experimentado o un experto en hongos. 

Si tiene una gran cantidad de rebozuelos, considere hacer rebozuelos en escabeche .

Hongos con forma de concha

También se conocen como hongos de haya. Al igual que los más conocidos enoki, crecen y se venden en racimos que se pueden arrancar o cortar para cocinarlos y servirlos. Su sabor amargo se suaviza y se endulza cuando se cocinan, por lo que querrás cocinarlos a pesar de la tentación de agregarlos crudos como una deliciosa guarnición.

Hongos cremini

Los hongos cremini se parecen mucho a los hongos blancos comunes, solo que son marrones. Si bien ambos son intercambiables en las recetas, los creminis tienen una textura ligeramente más densa y un sabor más profundo que los hongos de botón. Mucha gente no sabe que los creminis son, de hecho, hongos portobello bebés (o, ¡los portobellos son simplemente hongos cremini demasiado grandes!). Son especialmente deliciosos con arroz salvaje, ya sea en un pilaf o en una sopa.

Hongos enoki

Los hongos enoki, también conocidos como hongos de invierno, suelen añadirse a tazones de ramen u otras sopas casi como guarnición. Tienen un sabor muy suave (a veces casi imperceptible). Los enoki crecen en manojos y se venden en manojos. Sepárelos o córtelos en secciones más pequeñas o en tallos individuales como desee. 

Hongos erizo

A estos hongos silvestres, a los que a veces se les llama por su nombre francés, pied de mouton, o pie de oveja, también se les llama hongos golosos por su ligero toque dulce. La mayoría de la gente diría que tienen un sabor muy parecido al de los rebozuelos y, al igual que estos, los ejemplares más viejos pueden adquirir un toque metálico. Crecen en el oeste de los Estados Unidos en invierno.

Pruébalos salteados para disfrutar al máximo de su distintivo sabor.

Hongos Langosta

Los hongos langosta de color rojo brillante se encuentran en el oeste de los EE. UU., donde crecen de forma silvestre. Su nombre proviene de su color, no de su perfil de sabor. Tienen un sabor suave a nuez. Lamentablemente, como ocurre con muchos hongos silvestres , es mejor cocinarlos antes de comerlos, ya que su color se desvanecerá con el calor.

Hongos trompeta real

Estos hongos gordos también se denominan hongos ostra real, hongos cornudos y hongos pardos reales. Sus tallos gruesos se mantienen agradables y carnosos cuando se cocinan, lo que los hace ideales para usar en platos vegetarianos que buscan ese elemento “carnoso”.

Hongos Maitake

El maitake también se conoce como gallina del bosque. Tiene una textura maravillosamente firme, incluso cuando se cocina , junto con una textura sorprendentemente delicada proveniente de las “hojas” superpuestas que forman estos hongos silvestres.

Hongos morillas

Las morillas son hongos pequeños, cónicos y esponjosos que varían de color desde un beige pálido, casi blanco, hasta un marrón oscuro, casi negro. Crecen de forma silvestre y tienen un sabor característico, ligeramente terroso. 

Hongos ostra

Los hongos ostra son más frágiles que otros hongos cultivados. Su delicado sabor y textura responden mejor a una cocción rápida a fuego alto, como salteados. Busque hongos ostra de diferentes colores, incluidos los hongos ostra amarillos y los hongos ostra rosados ​​(tenga en cuenta, sin embargo, que el color distintivo se desvanecerá cuando se cocine).

Hongos porcini

Considerados por muchos como el rey de los hongos, los porcini se venden generalmente secos en los EE. UU. Sin embargo, vale la pena buscar los porcini frescos, ya que su sabor profundo y terroso, propio de un hongo de todos los tiempos, es incomparable. A veces se los etiqueta con su nombre francés, cèpe , o su nombre en latín, Boletus edulis o simplemente, bolete. 

Hongos Portobello

Los portobellos son hongos grandes, gordos, carnosos y jugosos. Son tan grandes como una mano humana y son excelentes para asar a la parrilla o al horno. Un portobello entero a la parrilla es un fabuloso plato principal vegetariano o un sustituto de una hamburguesa . Dato curioso: los portobellos son simplemente hongos cremini a los que se les ha permitido crecer hacia arriba y hacia afuera. Busque las láminas de color marrón oscuro completamente expuestas para obtener el mejor sabor.

Hongos Shiitake

Mucha gente piensa que los shiitakes son silvestres. Si bien crecen de forma silvestre, los que se venden en las tiendas son de cultivo. Esto se debe a que su cultivo ha demostrado ser muy exitoso, ya que son muy populares. Los shiitakes frescos vienen en una variedad de tamaños. Los más grandes tienen un sabor más profundo, pero también una textura más dura (¿no es todo en la vida un poco un sacrificio?). Los tallos de los shiitakes tienden a ser duros y es mejor quitarlos antes de cocinarlos. Sin embargo, se utilizan para hacer un delicioso caldo de hongos, así que guárdelos en el congelador hasta que tenga suficientes tazas.

Los hongos shiitake pueden soportar sabores fuertes y son particularmente buenos con jengibre, soja e incluso chiles. Conviértalos en la estrella de este plato de fideos de arroz . O pruébelos con algo un poco dulce como calabaza rellena de hongos.

Hongos trompeta (negros)

A veces llamados rebozuelos negros debido a su forma similar, los hongos trompeta negros tienen un sabor rico, casi ahumado. Algunas personas afirman que las versiones secas saben a trufas negras, pero la mayoría de los amantes de los hongos dirían que eso es exagerar. Crecen de forma silvestre; búsquelos a fines del verano en climas más fríos y durante todo el año en áreas más templadas.