El abeto come / Cara Cormack
El dulce de leche (también conocido como doce de leite, manjar, arequipe y leche caramelizada) es muy apreciado en toda América Latina. Es una salsa espesa y dorada que aporta una rica dulzura a todo lo que toca. Si bien puede recordarte al caramelo, se prepara de manera diferente. El dulce de leche tradicional se elabora reduciendo lentamente la leche y el azúcar juntos para crear una salsa cremosa y oscura. El caramelo se prepara cocinando el azúcar hasta que se dore; a veces se le agregan productos lácteos, aunque no es obligatorio.
Esta receta es un poco abreviada. En lugar de usar leche fresca y azúcar, solo necesitas un ingrediente mágico: leche condensada azucarada . Es más barata y deliciosa que usar dulce de leche comprado en la tienda, y puedes personalizar el sabor a tu gusto. La leche condensada azucarada se cocina a baño maría en el horno, lo que la hace fácil y sin intervención. Solo revisa el nivel del agua una o dos veces y agrega agua según sea necesario.
Todo lo que necesitas para hacer esta receta es una lata de leche condensada azucarada. La vainilla y la sal le dan un sabor agradable, pero son opcionales. La parte más fácil será usar tu dulce de leche casero, ya que las posibilidades son infinitas. Úntalo sobre tostadas, agrégalo a tu café, rocíalo sobre helado, úsalo como salsa para tarta de queso o budín de pan y mucho más.
“Me encanta el dulce de leche casero y es muy fácil de preparar. Con un poco de paciencia, puedes preparar un delicioso dulce de caramelo en tu propia casa. Ten cuidado, ya que tanto el dulce de leche como el baño María pueden estar muy calientes”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla , opcional
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1/4 a 1/2 cucharadita de sal kosher, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Ponga a hervir a fuego lento una olla mediana con agua. Coloque una rejilla en el medio del horno y caliéntelo a 400 °F.
El abeto come / Cara Cormack
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Añade la leche condensada azucarada a un molde para pan y cúbrelo bien con papel de aluminio. Es mejor usar un molde de vidrio o cerámica, ya que pesa más y no flota en el agua.
El abeto come / Cara Cormack
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Coloque el molde para pan en una fuente o molde para hornear de 9 x 13 pulgadas. Agregue con cuidado el agua hirviendo a la fuente para hornear, de modo que llegue a 1 pulgada de los lados.
El abeto come / Cara Cormack
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Hornee durante 1 hora y luego controle el nivel del agua. Vuelva a llenar el recipiente con agua si es necesario para mantener la bandeja cubierta por 1 pulgada.
El abeto come / Cara Cormack
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Continúe horneando hasta que el dulce de leche alcance el color y la consistencia deseados, de 30 a 45 minutos más para obtener un dulce de leche de color intenso y espesor medio.
El abeto come / Cara Cormack
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Saque el molde del baño María y destape. Agregue la vainilla y la sal, si la usa, y bata hasta que la mezcla quede homogénea y se integre.
El abeto come / Cara Cormack
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Déjelo enfriar sin tapar. Guarde el dulce de leche enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
El abeto come / Cara Cormack
Advertencia de quemaduras
Tenga cuidado al manipular sustancias azucaradas muy calientes. Si se derrama, el dulce de leche caliente puede pegarse a la piel y provocar quemaduras dolorosas.
Consejos
- Si no tienes un molde de vidrio o cerámica para pan y un molde de 9×13, una configuración similar funcionará. Una fuente cuadrada para horno de 1 a 1 1/2 cuarto de galón dentro de un molde para hornear de 9×9 es una buena opción. Alternativamente, una fuente para pastel de vidrio dentro de una fuente grande para asar también funciona bien. Solo asegúrate de que la leche condensada azucarada tenga suficiente espacio para esparcirse de modo que llegue a menos de una pulgada de los lados del molde.
- Puedes ajustar el color, el sabor y el espesor del dulce de leche acortando o alargando el tiempo de cocción. Controla el color y la textura cada 30 a 45 minutos y sácalo del horno cuando te parezca que está bien, ya sea de un dorado pálido y fino (aproximadamente una hora), de un color tostado oscuro y espeso (aproximadamente 1 hora y media) o de un marrón intenso y muy espeso (aproximadamente 2 horas o incluso más). Solo asegúrate de rellenar el baño María con agua regularmente.
Variación de la receta
A menudo, encontrarás recetas de dulce de leche que requieren hervir a fuego lento una lata (o latas) entera de leche condensada azucarada. Si bien existe cierta preocupación por la posibilidad de que las latas exploten, especialmente con las latas más nuevas y delgadas y las tapas con lengüeta, muchas personas confían plenamente en este método y nunca han tenido problemas. Para hacer dulce de leche en lata, sigue estos pasos:
- Quita la etiqueta de una lata (o varias) de leche condensada azucarada. Quita cualquier resto de pegamento.
- Coloque las latas en una olla grande sobre la hornalla. Cubra con agua hasta que el agua llegue a dos pulgadas por encima de las partes superiores de las latas.
- Ponlo a hervir a fuego lento y luego reduce el fuego. Cocina durante 2 horas y media a 3 horas, según qué tan oscuro quieras que quede el dulce de leche. Revisa el agua cada media hora y agrega más según sea necesario para mantenerla a dos pulgadas por encima de las latas. NO dejes que el agua baje por debajo de las tapas de las latas.
- Apaga el fuego y deja que las latas se enfríen completamente en el agua antes de abrirlas. Esto puede tardar un par de horas.
Cómo almacenar
- Una vez que el dulce de leche haya alcanzado la temperatura ambiente, transfiéralo a un recipiente hermético. Guárdalo en el refrigerador hasta por dos semanas.
- No recomendamos congelar el dulce de leche ya que la textura ya no será espesa ni cremosa al descongelarlo.
¿Cómo puedo utilizar el dulce de leche?
El dulce de leche se puede utilizar de muchas maneras, desde endulzar el café hasta rociarlo sobre postres o servirlo como salsa para acompañar galletas y frutas. Utilice su dulce de leche casero para preparar estas recetas:
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 215 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 215 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| Colesterol 23 mg | 8% |
| Sodio 85 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 36g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 190 mg | 15% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 248 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |