Saber pelar y cortar una cebolla en dados es, sin duda, la habilidad más importante que debe conocer cualquier cocinero. La cebolla suele ser el ingrediente principal más común en casi todos los platos de casi todas las cocinas. Quizás por la misma razón, la mejor técnica para cortar una cebolla en dados es un tema de debate continuo, y es importante reconocer que no existe una única forma correcta. Las instrucciones que se indican a continuación utilizan conocimientos de chefs profesionales, pero también se han simplificado para que resulten cómodas para los cocineros caseros.
La picea come / Julia Hartbeck
La clave para evitar las lágrimas se reduce a un factor simple: la exposición, tanto en el tiempo como en la superficie de la cebolla cortada. Por eso, es mejor mantener las partes cortadas de la cebolla hacia abajo mientras continúas cortando y troceando de manera eficiente, rápida y segura. Pero, personalmente, cuando una cebolla me hace llorar, lo veo como una señal para reflexionar sobre las emociones no procesadas y lo acojo como una oportunidad para limpiar mis conductos lagrimales.
- Crear flujo de aire trabajando cerca de una campana de ventilación o una ventana abierta si es posible
- Enfriar la cebolla colocándola en el congelador durante 15 minutos, o en el refrigerador durante más tiempo.
- Coloque una toalla de papel húmeda sobre las partes cortadas de la cebolla mientras trabaja en las otras partes.
También hay algunas leyendas urbanas divertidas sobre las formas de evitar las lágrimas al cortar cebollas:
- Colocar una cerilla apagada en la boca, sujeta con los dientes frontales.
- Colocar una toalla de papel húmeda cerca de la tabla de cortar.
- Ponerse un trozo de pan en la boca
- Uso de lentes de contacto o gafas de natación.
- Encender una vela cerca de tu tabla de cortar
Tabla de Contenidos
¿Cuántas tazas tiene una cebolla cortada en cubitos?
La cantidad obtenida de una sola cebolla cortada en cubitos varía según el tamaño de la cebolla.
- 1 cebolla mediana rinde aproximadamente 2 tazas de cebolla picada
- 1 cebolla grande rinde aproximadamente 3 tazas de cebolla picada
No hace falta decir que este proceso comienza y termina con el cuchillo adecuado.
- Lo más importante es el filo: un cuchillo sin filo hará que ejerzas más fuerza de la necesaria, lo que puede provocar que la cebolla se resbale en la tabla de cortar y provoque un accidente. Puedes afilar el cuchillo con una piedra de afilar y luego mantenerlo afilado con una chaira cada vez que lo uses.
- El mejor cuchillo para cortar cebolla es el de chef . Los cuchillos para pelar no son ideales porque su hoja corta implica que se presiona hacia abajo en lugar de cortar transversalmente, por lo que es más probable que se aplaste la cebolla y se pierda su forma, lo que da como resultado dados irregulares.
“Este es un método probado y verdadero para cortar cebolla en cubitos que utilizan incluso los profesionales de la cocina. No se asuste por la cantidad de pasos: pronto se convertirá en su forma favorita de cortar en cubitos de manera rápida y eficiente. ¡Solo recuerde comenzar con un cuchillo afilado y meter los dedos hacia adentro!” — Julia Hartbeck
Ingredientes
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1 cebolla mediana entera
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes y un cuchillo de cocinero afilado.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la cebolla de lado sobre una tabla de cortar, con la raíz y el tallo hacia afuera (las 9 y las 3 en punto en la esfera de un reloj). Sostenga la cebolla con firmeza, corte 1/4 de pulgada del extremo del tallo y deséchelo. Deje el extremo de la raíz intacto.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la cebolla sobre la tabla de cortar con la superficie cortada hacia abajo y el extremo de la raíz hacia arriba, y córtela verticalmente hasta el final, creando dos mitades iguales.
La picea come / Julia Hartbeck
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Quita la piel y la capa exterior de cada mitad de la cebolla y deséchalas. Quita cualquier capa adicional que esté magullada, descolorida o en mal estado según sea necesario.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la mitad de la cebolla con el lado plano hacia abajo sobre la tabla de cortar, con el extremo de la raíz hacia afuera (las 12 en punto en la esfera de un reloj).
La picea come / Julia Hartbeck
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Haz cortes verticales paralelos con la punta del cuchillo comenzando casi por el extremo de la raíz, pero sin atravesarlo. Los cortes deben estar separados por aproximadamente 1/4 de pulgada. El extremo de la raíz debe estar intacto, manteniendo unida la mitad de la cebolla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Con la superficie cortada aún hacia abajo, gire la cebolla para que el extremo de la raíz quede hacia afuera (posición de las 9 en punto).
La picea come / Julia Hartbeck
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Haz cortes horizontales paralelos a lo largo de casi toda la mitad de la cebolla, hasta llegar a la raíz. Estos cortes también deben estar separados por aproximadamente 1/4 de pulgada. Este es el momento más importante para sujetar el cuchillo con seguridad y mantener las puntas de los dedos metidas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Sujetando la media cebolla con firmeza y con las yemas de los dedos hacia adentro, corte la cebolla en forma vertical, con una separación de aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto dará como resultado dados uniformes de 1/4 de pulgada hasta el extremo de la raíz. Este extremo de la raíz se puede desechar o congelar en una bolsa con otros restos de verduras para hacer caldo de verduras.
La picea come / Julia Hartbeck
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Repita los pasos 2 al 9 con la otra mitad de la cebolla.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos para cortar una cebolla fácilmente
- Antes de comenzar el proceso, retire cualquier capa exterior suelta y con aspecto de papel, que puede provocar que el cuchillo se resbale.
- Mantener el extremo de la raíz intacto hasta el final ayuda a mantener la cebolla estable y segura para trabajar.
- Al cortar, sujete siempre el cuchillo con firmeza y mantenga las puntas de los dedos de la otra mano metidas y presionadas firmemente sobre la cebolla. Esto no solo asegurará la cebolla en la tabla de cortar, sino que también protegerá sus dedos.
Cómo almacenar cebollas cortadas en cubitos
Las cebollas cortadas en cubitos, picadas o en rodajas se pueden almacenar en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador hasta por cinco días.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 7 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 7 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 0 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 26 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |