El abeto come / Dera Burreson
El cuchillo de chef es uno de los elementos más esenciales de cualquier cocina. Es el caballo de batalla de las herramientas de corte: se utiliza para cortar o rebanar verduras, machacar dientes de ajo, picar cebollas, picar e incluso rebanar carne. Los mejores cuchillos de chef tendrán una anatomía bien equilibrada , por lo que no cansarán de usar durante largas sesiones de cocina, y tendrán mangos que sean fáciles de agarrar. Los cuchillos de metal modernos se pueden afilar fácilmente en casa o por un profesional. Los de cerámica pueden ser súper afilados, pero requieren herramientas de afilado especiales o devolverlos al fabricante para afilarlos. Dado que el cuchillo de chef seguramente se convertirá en la herramienta más utilizada de su cocina, es importante considerar características individuales como el presupuesto, el estilo y el material.
Para ayudarte a elegir los mejores cuchillos de chef que se adapten a tus necesidades personales, probamos 21 de las marcas más populares y mejor valoradas. Nuestro riguroso proceso de prueba incluyó cortar hojas de papel para evaluar el filo inicial, hacer rodajas finas de tomates para probar la precisión, evaluar el equilibrio cortando cebollas y ajo en cubitos y picar verduras más resistentes como la calabaza para probar la resistencia de la hoja. Por último, utilizamos los resultados para calificar cada cuchillo en función de su diseño, tamaño, rendimiento, facilidad de limpieza y valor general.
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Nitidez extrema que perdura
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Ligero
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Artesanía duradera y de alta calidad.
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No incluye funda
Mac Knives tiene una larga reputación de artesanía japonesa de calidad, por lo que no sorprende que el cuchillo de filo hueco de 8 pulgadas de la serie Professional haya sido la mejor opción en general en nuestras pruebas. El filo hueco es la característica destacada de este cuchillo: es equilibrado, fácil de usar y corta bien, gracias a su diseño liviano (6,75 onzas) y su hoja y soporte delgados de 2,5 milímetros . Además, su mango de madera Pakkawood ofrece un agarre cómodo.
Probamos el cuchillo con varios alimentos, entre ellos ajo, cebolla, tomate y un trozo de papel. No se rompió el tomate y el cuchillo pudo cortarlo en rodajas muy finas con facilidad. También trituró el ajo fácilmente y lo picó bien. El borde hueco y afilado del cuchillo lo ayudó a deslizarse a través de una cebolla y solo experimentó un ligero arrastre al cortar calabaza. Incluso cortó papel dos veces con solo un desgarro mínimo en la segunda pasada.
Aunque el cuchillo no viene con una funda, que es lo que hubiéramos preferido, fue fácil de lavar a mano y no dejó residuos ni rayas después de limpiarlo. En términos de rendimiento a largo plazo, debería mantener bien el filo (y recomiendo los afiladores Mac Knife para cuando necesites volver a afilar la hoja). Este cuchillo no es apto para lavavajillas, pero sigue las instrucciones de cuidado cuidadosamente y debería durarte años. Si bien puede que no sea el más barato, su versatilidad y durabilidad hacen que valga la pena el costo.
Longitud de la hoja: 8,25 pulgadas | Material: acero de aleación | Longitud del mango: 4,25 pulgadas | Material del mango: madera de pakka | Peso: 6,75 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Dera Burreson
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FOTO: Cook Whisper / Dera Burreson
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Bellamente diseñado
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El núcleo patentado es extremadamente duradero.
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Súper nítido
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No es lo mejor para los zurdos
La popular marca japonesa de cuchillos Shun llama a su clásico cuchillo de chef “el cuchillo del que no puedes prescindir”, y es fácil ver por qué. Este cuchillo totalmente forjado tiene un hermoso diseño con un mango de madera de ébano Pakkawood, una espiga completa para el equilibrio y 34 capas de acero de Damasco que envuelven cada lado de la hoja. En términos de calidad y durabilidad, todos los cuchillos Shun están hechos con un núcleo de corte VG-MAX patentado que brinda mayor resistencia y resistencia a la corrosión.
Además, el mango ergonómico en forma de D proporciona un agarre cómodo, aunque a los cocineros zurdos puede que no les guste tanto como a los diestros. Está pensado para “balancearlo” (la parte curvada es más adecuada para este movimiento que para cortar en línea recta).
Nos encanta el acero de Damasco y nos pareció que el cuchillo tiene un peso cómodo para sostener, pero notamos que puede ser un poco corto para alguien con manos muy grandes. El cuchillo estaba perfectamente equilibrado y la hoja estaba súper afilada. La prueba del corte en papel arrojó cortes súper suaves las dos veces que se realizó, y en los tomates, el Shun cortó maravillosamente con un mínimo esfuerzo y no se arrastró ni se desgarró la piel. En el ajo, el cuchillo se balanceó muy bien para aplastar los dientes con facilidad y tuvo un gran equilibrio y precisión a la hora de picar.
Cortar una cebolla en cubitos fue bastante fácil, e incluso cortar calabazas grandes se hizo con poco esfuerzo (aunque parte de la calabaza se pegó un poco a la hoja). También notamos que el cuchillo se limpia bien y que el acero de Damasco oculta las manchas de agua.
Longitud de la hoja: 8 pulgadas | Material: 69 capas de acero de Damasco | Longitud del mango: 4,75 pulgadas | Material del mango: Pakkawood | Peso: 6,75 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Dera Burreson
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FOTO: Cook Whisper / Dera Burreson
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Viene en tres atractivos colores.
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Acero inoxidable de alta calidad y resistente a la corrosión.
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Agarre cómodo
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El mango puede resultar incómodo para quienes tienen manos pequeñas.
Los estetas apreciarán que el cuchillo de chef de Material Kitchen tiene un mango que viene en tres colores, pero es más que solo una cara bonita: la hoja es de 8 pulgadas de acero inoxidable japonés resistente a la corrosión y con alto contenido de carbono. La espiga se extiende hasta el mango para lograr equilibrio, y el mango está hecho con un agarre cómodo. Diseñado para requerir poco mantenimiento, este cuchillo de chef es asequible y de alta calidad.
Descubrimos que este cuchillo es muy bueno para la mayoría de las tareas de corte, y deja un filo bonito. Sin embargo, el mango puede resultar un poco incómodo de sostener para quienes tienen manos más pequeñas. Es un poco más largo y recto que otros cuchillos similares, en los que el extremo del mango nos golpeaba el antebrazo.
En la prueba de filo inicial, este cuchillo cortó el papel limpiamente en ambas ocasiones. Los tomates también se cortaron en rodajas muy finas con facilidad, y se les quitó el corazón con la punta del cuchillo con la misma facilidad que si se tratara de un cuchillo para pelar. Picar ajo requirió trabajo para alcanzar un tamaño uniforme, pero cortar una cebolla fue muy fácil y preciso. La calabaza también se cortó con facilidad y suavidad. Al limpiar el cuchillo, quedaron manchas, rayas y rayones. Aun así, en general, el cuchillo funcionó bien, tenía un buen equilibrio y una buena relación calidad-precio.
Longitud de la hoja: 8 pulgadas | Material: acero inoxidable japonés con alto contenido de carbono | Longitud del mango: 5 pulgadas | Material del mango: compuesto | Peso: 7,6 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Dera Burreson
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FOTO: Cook Whisper / Dora Burreson
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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Gran valor
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Se mantiene afilado
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Realiza cortes súper precisos
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Hoja de acero con alto contenido de carbono para mayor resistencia.
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Bien equilibrado
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Propenso a manchas de agua
Cualquier chef te dirá que un cuchillo afilado es más seguro. Esto se debe a que los cuchillos sin filo requieren más presión y fuerza para cortar, lo que puede hacer que el cuchillo se resbale y provoque una lesión. Un cuchillo que comienza afilado y se mantiene afilado durante más tiempo también requiere menos mantenimiento y promueve un agarre y técnicas de corte adecuados, definitivamente una ventaja adicional para aquellos que recién comienzan en la cocina. Este cuchillo de chef de 8 pulgadas de Misen es una excelente opción económica con una construcción y materiales de alta calidad (como acero inoxidable japonés de calidad profesional con 2,5 veces más carbono que hojas similares) que rivalizan con cuchillos mucho más caros. También viene en cuatro colores de mango diferentes para ayudar a combinar con su estética.
Probamos este cuchillo durante un largo periodo de tiempo y quedamos muy impresionados con la agudeza continua de la hoja y la forma del soporte. Incluso después de 18 meses de uso intensivo con afilado regular, seguía tan afilado como cuando salió de la caja. El cuchillo encuentra un punto justo entre flexible y firme, por lo que es lo suficientemente fuerte como para afrontar trabajos difíciles como cortar calabaza, pero lo suficientemente preciso como para realizar tareas más delicadas como cortar cebollas en rodajas finas e incluso cortar tarta de chocolate. Aunque notamos que se formaban algunas manchas de agua alrededor de la hoja, eso es fácil de solucionar siempre que el cuchillo se seque inmediatamente después de lavarlo a mano.
Longitud de la hoja: 8 pulgadas | Material: acero inoxidable AICHI AUS-10 | Longitud del mango: 5,5 pulgadas | Material del mango: compuesto | Peso: 8 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Dera Burreson
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FOTO: Cook Whisper / Dera Burreson
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Garantía de por vida
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Fácil de limpiar
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Se mantiene afilado
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Diseño único y elegante.
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Ligero
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Puede resultar incómodo para manos grandes.
A diferencia de los cuchillos que tienen un mango adjunto, este cuchillo está hecho completamente de acero inoxidable, sin juntas, remaches ni esquinas donde se puedan acumular los alimentos. Para proporcionar un mejor agarre, el mango tiene hoyuelos que crean una superficie texturizada. El cuchillo está diseñado para ser liviano (a pesar de estar hecho completamente de metal), por lo que es fácil de manejar. Fabricada en acero inoxidable de molibdeno/vanadio, la hoja es muy afilada y mantendrá su filo, y viene con una garantía de por vida contra roturas.
La característica más exclusiva de este cuchillo es su diseño. Al principio, pensamos que el mango sería menos ergonómico y más incómodo de usar, pero después de probarlo, nos pareció atractivo, equilibrado y ligero su diseño sencillo (aunque creemos que puede que no sea el más adecuado para manos grandes). Funcionó a la perfección en la prueba de corte en papel, dejando cortes limpios en ambas ocasiones. Los tomates fueron fáciles de cortar, incluso en rodajas finas.
El cuchillo era fácil de manejar para aplastar los dientes de ajo y luego picarlos. Cortar cebollas también fue fácil y sin problemas. Al cortar la calabaza, pudimos hacer cortes suaves, aunque pensamos que un cuchillo un poco más pesado hubiera requerido menos esfuerzo. Este cuchillo se limpia fácilmente y deja muy pocas manchas.
Longitud de la hoja: 7,5 pulgadas | Material: acero inoxidable Cromova 18 | Longitud del mango: 5 pulgadas | Material del mango: metal con hendiduras | Peso: 5,9 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Dera Burreson
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FOTO: Cook Whisper / Dera Burreson
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Diseño de mango único
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La garantía incluye afilado y pulido.
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Afilado
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Caro
Los cuchillos Cutco son un objeto de culto, tal vez porque hubo un tiempo en el que solo se vendían a través de su equipo de ventas. Ahora, son fáciles de comprar, ya que están disponibles en línea. El cuchillo de chef Petite llega muy afilado y tiene un diseño de mango único que es cómodo de sostener. La hoja es un poco más corta que la mayoría de los cuchillos de chef, pero aún así pudo realizar todas las tareas de la cocina durante nuestro período de prueba, desde cortar tomates hasta cortar apio en cubitos. La hoja también es redondeada hacia la punta y plana hacia el mango, por lo que es tan bueno para cortes precisos como para rebanar y picar, lo que lo convierte en un verdadero cuchillo multiusos.
Aunque las curvas del mango pueden parecer un poco inusuales al principio, el diseño realmente ayuda a colocar cómodamente la mano en la posición de corte perfecta. La hoja se deslizó por tomates, ensaladas verdes y carnes de manera suave y fácil. Si bien el cuchillo es caro de comprar, la garantía de por vida significa que nunca necesitará pagar por un reemplazo, y la garantía también cubre el afilado y pulido para mantenerlo en buenas condiciones.
Longitud de la hoja: 7-5/8 pulgadas | Material: acero inoxidable con alto contenido de carbono 440A | Longitud del mango: 5,5 pulgadas | Material del mango: termorresina | Peso: 6,1 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Súper nítido
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Mango antideslizante
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Fácil de usar
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No se siente súper duradero
Como la mayoría de las marcas, Victorinox fabrica cuchillos en varios niveles de precio. Probamos su cuchillo para pan Fibrox de bajo costo (en la foto de abajo) y funcionó bien. Sin embargo, a partir de agosto de 2023, Victorinox ha descontinuado la línea Fibrox. Seguirá estando disponible para cocinas comerciales, pero probablemente será difícil de encontrar. Estos cuchillos todavía están disponibles para su compra en Amazon, pero Victorinox no recomienda comprar el cuchillo en ningún minorista en línea que aún pueda tener el producto disponible, ya que no son minoristas autorizados.
La empresa recomienda la colección Swiss Classic como alternativa (enlace arriba), ya que ofrece la misma hoja, acero y filo que Fibrox. Actualizaremos nuestras reseñas con los resultados cuando hayamos probado completamente esta línea. Mientras tanto, sigue leyendo para ver nuestra reseña del cuchillo de chef Fibrox.
Si el nombre Victorinox le resulta familiar, probablemente se deba a que es el fabricante de las populares navajas suizas. Al igual que esas navajas, esta se fabrica en Suiza. La hoja de 20 cm está hecha de acero inoxidable con alto contenido de carbono que mantendrá su filo súper afilado. La hoja es recta con una punta suavemente curvada que fomenta un movimiento de balanceo, por lo que también es ideal para cortar carnes. Aunque la apariencia de la navaja es muy utilitaria, una combinación ganadora de precio y eficiencia ayuda a convertirla en una excelente opción.
Nos encanta que este cuchillo saliera realmente afilado desde el primer momento y mantuviera bien su filo durante nuestras pruebas. Los dientes de ajo se trituraron fácilmente y se picaron prolijamente. El Victorinox también cortó y cortó en cubos una calabaza pesada sin ningún problema. Aunque no se sintió tan ágil como cuchillos más caros, pudimos cortar la piel de una cebolla cómodamente. Al cortar un tomate, la primera rodaja quedó bien sin rasgarse, aunque fue más difícil obtener otras rodajas limpias.
Longitud de la hoja: 7,9 pulgadas | Material: acero inoxidable | Longitud del mango: 5,6 pulgadas | Material del mango: elastómeros termoplásticos | Peso: 5,6 onzas
El abeto come / Dera Burreson
Veredicto final
Nuestra mejor elección fue el cuchillo de chef de 8 pulgadas con filo hueco Mac Knife Professional porque cortó de manera suave y fácil todos los elementos que probamos. Los principiantes deberían considerar el cuchillo de chef de 8 pulgadas Misen , que ofrece una excelente relación calidad-precio y produce cortes precisos gracias a su hoja de alta calidad.
El abeto come / Dera Burreson
Probamos 21 cuchillos de chef uno al lado del otro en nuestro laboratorio y en nuestras propias cocinas. Después de desempaquetar el cuchillo, medimos la longitud del mango y la hoja, luego probamos el filo cortando dos hojas de papel y anotando si el papel cortaba limpiamente. Los evaluadores del laboratorio anotaron el peso y el equilibrio de cada cuchillo en su mano antes de cortar varios alimentos comunes para probar qué tan suave y cómodamente se podían manipular los cuchillos.
Para la prueba del tomate, nuestro personal observó si el cuchillo estaba lo suficientemente afilado como para hacer un corte limpio o si la piel se desgarraba; en términos de precisión, observaron si las rodajas eran del mismo tamaño y cuánto esfuerzo se requirió. Luego, los evaluadores evaluaron el equilibrio y la comodidad picando ajo y cortando una cebolla en cubitos, prestando especial atención a cualquier balanceo y facilidad de maniobra. A continuación, los evaluadores cortaron una calabaza en cubitos, observando si se perdía agilidad o precisión al desmenuzar esos alimentos más duros.
Los evaluadores también evaluaron la comodidad del agarre del cuchillo y el peso del mango, y notaron fatiga o incomodidad durante el uso. En cuanto a la limpieza de los cuchillos, los evaluadores siguieron las instrucciones del fabricante y notaron lo fácil que era lavarlos sin dañar la hoja. Por último, cada cuchillo fue calificado en cuanto a diseño, tamaño, rendimiento, facilidad de limpieza y valor general.
- Cuchillo Wusthof Classic IKON de 8 pulgadas : este cuchillo tiene un gran rendimiento, pero no está distribuido de manera uniforme. Es bastante pesado y desequilibrado; hay cuchillos mejores por menos dinero. Creemos que este cuchillo tiene un precio demasiado alto para lo que tiene para ofrecer. Realizó bien la prueba de corte en papel y pudimos obtener rodajas de tomate finas y bonitas sin resistencia. El peso del mango al cortar ajo era notable, pero corta bien. No tuvimos problemas al manipular una cebolla o una calabaza.
- Cuchillo de chef forjado Mercer Culinary Renaissance de 8 pulgadas : probamos tres cuchillos de chef Mercer diferentes ( el cuchillo de chef Mercer Culinary M21078 Genesis de 8 pulgadas con bolster corto y el cuchillo de chef Mercer Culinary Millennia de 8 pulgadas fueron los otros dos), y este fue nuestro favorito de los tres. Pero en última instancia, todavía se quedó corto. El mango podría mejorarse y la punta podría ser más afilada. Tuvimos que abrirnos paso a la fuerza a través de las verduras, notando que había algo de deslizamiento y los cortes no eran suaves cada vez. El cuchillo también falló completamente en las pruebas de papel (el papel simplemente se arrugó), aunque picó bien el ajo.
- Cuchillo de chef clásico internacional de 8 pulgadas de JA Henckels : el cuchillo de chef clásico Pro de Henckels es bueno para manos grandes, pero no corta tan bien como otros cuchillos comparables. Para empezar, tiene un mango muy largo. Cortó bien los tomates sin romperlos y picó ajo fácilmente. Necesitábamos una cantidad moderada de presión para cortar la cebolla en dados, pero la calabaza era bastante difícil de cortar y necesitaba una buena cantidad de presión. En general, no era el cuchillo más afilado del cajón.
El abeto come / Dera Burreson
Tamaño
Los cuchillos de chef suelen tener entre 6 y 10 pulgadas de largo y hay hojas de diferentes formas y grosores. Las hojas más largas son buenas para cortes simples y las hojas con una punta más curva son mejores para cortar alimentos con un movimiento de “balanceo”. Algunos chefs prefieren hojas más pequeñas, ya sea porque tienen las manos más pequeñas y son más fáciles de usar, o porque tienen una cocina o una tabla de cortar más pequeña y el espacio para cortar es limitado.
Mantenimiento
Piensa con qué frecuencia usarás tu cuchillo y con qué frecuencia debes afilarlo (algunos mantienen el filo por más tiempo que otros). Además, considera la probabilidad de que se oxide o se manche con agua. Si bien la mayoría de los fabricantes recomiendan lavar los cuchillos a mano, algunos se pueden lavar en el lavavajillas.
Balance
Cuando tomes un cuchillo de chef, presta atención a cómo se distribuye el peso en todo el cuchillo. Un mango demasiado pesado puede provocar fatiga en las muñecas y pérdida de control al usar el cuchillo, especialmente cuando se trata de tareas más tediosas como cortar hierbas o picar ajo.
El abeto come / Dera Burreson
¿Para qué se utiliza un cuchillo de cocinero?
El cuchillo de chef es un cuchillo de cocina muy versátil. Sirve para cortar, trocear y picar frutas y verduras, y también se puede utilizar para preparar carnes. En caso de necesidad, también se puede utilizar para cortar o para trinchar asados. Aunque otros cuchillos resultan útiles a medida que la colección de cuchillos crece, el cuchillo de chef siempre será el cuchillo que elija el cocinero.
¿Cómo se afila un cuchillo de cocinero?
Hay varias herramientas que se pueden utilizar para afilar cuchillos, desde afiladores eléctricos hasta afiladores manuales de arrastre y piedras de afilar. Los afiladores eléctricos son los más fáciles de usar, con guías que hacen que sea casi imposible afilar el cuchillo en el ángulo incorrecto. La desventaja de un afilador eléctrico es que puede afilar de forma demasiado agresiva. El método manual con una piedra de afilar es mucho más cuidadoso con los cuchillos, por lo que es el preferido para los cuchillos más caros. La desventaja es que hay una pequeña curva de aprendizaje. No importa qué método se utilice para afilar, es aconsejable tener una chaira para retocar el cuchillo a medida que se usa y mantenerlo en buen estado entre afilados.
¿Cómo se sostiene un cuchillo de chef?
Existen muchos nombres para la forma correcta de sujetar un cuchillo de chef . Algunos lo describen como un apretón de manos, mientras que otros hablan de un agarre de pinza. Por lo general, el pulgar y el índice hacen todo el trabajo, mientras que los otros tres dedos agarran el mango con más suavidad. Con el agarre adecuado, cortar resultará fácil y cómodo, y el cuchillo siempre estará bajo control total.
¿Necesitas un cuchillo de chef y un santoku?
Un cuchillo de chef y un cuchillo santoku realizan las mismas tareas (o muy similares) en la cocina. Ambos son buenos para cortar, trocear, rebanar y picar, por lo que no es necesario tener ambos. Sin embargo, aunque los cuchillos de chef suelen tener una longitud de unos 20 cm, hay cuchillos santoku de 12,5 cm que pueden resultar más cómodos para cocineros con manos más pequeñas o para realizar las tareas de un cuchillo multiusos. Un cuchillo adicional en la cocina también puede ser útil cuando hay ayudantes cerca.
Donna Currie es autora de libros de cocina, escritora gastronómica y probadora de productos para Cook Whisper, y probó personalmente tres de los cuchillos de esta lista. Si bien tiene cierta debilidad por los cuchillos Wusthof, su bloque de cuchillos es una mezcolanza de marcas, desde las más caras como Shun hasta algunas que son muy baratas. Ella recomienda elegir una que se sienta cómoda en la mano; todo es cuestión de preferencia personal.
Rebecca Treon es una escritora independiente de viajes y gastronomía, cocinera con experiencia y madre de dos hijos. Siempre se esfuerza por ayudar a los lectores a conocer lugares o aprender algo nuevo. El trabajo de Rebecca ha aparecido en BBC Travel, Huffington Post, Hemispheres y Thrillist.