Coq au vin francés clásico

By /
Gallo al vino

 

bhofack2  / Imágenes Getty 


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
80 minutos

Enternecer:
8 horas

Total:
9 horas 40 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

El coq au vin es una de esas recetas francesas conocidas en todo el mundo, aunque la mayoría de la gente piensa que la receta es para pollo. El coq au vin , o gallo al vino, se creó como una forma deliciosa de ablandar un ave vieja y dura en los hogares pobres. Hoy en día, el pollo se usa mucho y todavía crea un plato fabuloso, pero si puede conseguir un ave vieja, pruebe la receta auténtica. 

El coq au vin es una comida excelente y abundante que no necesita mucho más que un buen vino para estar completa. 

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • Pollo de 5 libras , enjuagado, secado con palmaditas y cortado en 6 trozos grandes

  • 2 zanahorias medianas , cortadas en trozos del tamaño de un bocado

  • 2 cebollas blancas medianas , picadas en trozos grandes

  • 1 tallo de apio, picado grueso

  • 1 tomate mediano , picado

  • 2 dientes de ajo machacados

  • 1/2 cucharadita de tomillo seco

  • 1 hoja de laurel

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 5 tazas de vino tinto seco

  • 1/4 taza de coñac

  • 1/4 taza de aceite de canola o aceite de oliva extra ligero

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, dividida

  • 1 cucharadita de sal

  • 2 cucharaditas de azúcar

  • 6 onzas de tocino en rodajas de buena calidad , picado grueso

  • 8 onzas de cebollas perladas

  • 8 onzas de champiñones , limpios y cortados en rodajas finas

  • 2 cucharadas de harina para todo uso

Pasos para hacerlo

  1. Coloque el pollo en una cazuela grande, profunda y no reactiva.

  2. Coloque las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomate, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la pimienta uniformemente sobre los trozos de pollo.

  3. En un tazón pequeño, mezcle el vino tinto, el coñac y el aceite.

  4. Rocíe la mezcla de vino sobre las verduras y el pollo y luego deje marinar la mezcla durante la noche, de 8 a 12 horas.

  5. Precaliente el horno a 425 F.

  6. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

  7. Retira cada trozo de pollo de la marinada, reservando el líquido, y dóralos por cada lado.

  8. Aparta el pollo, saca las verduras de la marinada y cocínalas en la sartén durante 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

  9. Coloque el pollo en una cazuela de vidrio profunda, coloque las verduras sobre el pollo y vierta el líquido reservado sobre la cazuela.

  10. Espolvorear la sal y el azúcar sobre la mezcla, tapar y hornear en el horno precalentado durante 20 minutos.

  11. Mientras se hornea el pollo, fríe el tocino en la sartén hasta que quede crujiente y déjalo escurrir.

  12. Retire toda la grasa del tocino, excepto aproximadamente 2 cucharadas, y saltee las cebollas y los champiñones a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernos.

  13. Cuando el pollo haya estado cocido durante 20 minutos, sáquelo del horno y agregue el tocino, los champiñones y las cebollas. Cubra y vuelva a colocar la cazuela en el horno durante 20 minutos.

  14. Mezcle las 2 cucharadas de mantequilla ablandada restantes y la harina común hasta formar una pasta suave.

  15. Agregue la mezcla de mantequilla y harina, o beurre manie , al pollo y las verduras durante los últimos 5 minutos de cocción.

  16. Saque la cazuela del horno y revuelva la mantequilla manie por todo el plato. Deje reposar y que espese durante unos minutos antes de servir.

Información nutricional (por porción)
1384 Calorias
78 gramos Gordo
22 g Carbohidratos
103 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
Scroll to Top