Bagels caseros (parve)

Para mezclar en una batidora de pedestal o a mano: En el tazón de una batidora de pedestal equipada con un gancho para masa o en un tazón grande, combine la levadura, el agua tibia y el azúcar. Deje reposar durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté espumosa.

Añade 2 tazas de harina y la sal. Mezcla en la batidora a baja velocidad o a mano con un batidor de alambre. Añade el resto de la harina, mezclando con la batidora o una cuchara de madera, hasta que la masa se vea grumosa y comience a formar una bola. 

Ajuste la batidora a velocidad media y déjela amasar durante 5 minutos o hasta que esté suave, lisa y se despegue de los lados del tazón. O  amásela a mano sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Independientemente de cómo amas la masa, si está pegajosa, agregue más harina, aproximadamente 1 cucharada a la vez, hasta que la masa sea más fácil de manipular. (Aún debe estar suave).

Si amasaste la masa a mano, vuelve a colocarla en el bol. Cubre el bol con un paño de cocina limpio o film transparente. Déjala en un lugar cálido durante 20 a 30 minutos.

Para mezclar en una máquina de pan: coloque los ingredientes en la máquina, siguiendo el orden sugerido por el fabricante de su máquina. (En mi Cuisinart, empiezo con agua, sal y miel, luego harina y, por último, levadura). Seleccione el ciclo de amasado de la máquina y enciéndala. Una vez que la máquina termine de amasar la masa, déjela reposar en la máquina durante 20 a 40 minutos. 

Golpear la masa y retirarla del bol o de la máquina de hacer pan. Colocarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Utilizar un cuchillo afilado para dividir la masa en 12 porciones bastante iguales. 

Enharina ligeramente una bandeja para hornear con borde. Cubre una segunda bandeja para hornear con un paño de cocina o toallas de papel. Precalienta el horno a 375 °F.

Sobre otra superficie ligeramente enharinada, forme la masa en bagels, utilizando una de las técnicas que se describen a continuación:

1. Forme trozos de masa en tiras de 15 a 20 cm. Superponga los extremos ligeramente y luego únalos para formar un círculo con un agujero en el medio.
2. Forme una bola con cada trozo de masa. Con los pulgares enharinados, haga un agujero en el centro de la masa, estirándolo suavemente para darle la forma de un bagel.
3. Enrolle los trozos de masa en rectángulos de 4 x 6 x 1 pulgada de espesor. Enrolle cada rectángulo en forma de rollo de gelatina en un rollo de 1/2 pulgada de espesor. Superponga ligeramente los extremos y presione para formar un bagel.
4. Transfiera los bagels formados a la bandeja para hornear. Cúbralos con un paño de cocina y déjelos reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

Mientras los bagels reposan, llena una olla grande con agua al menos hasta la mitad. Ponla a hervir a fuego medio alto. Agrega la miel, si la usas. 

Coloca con cuidado de 4 a 6 bagels en la olla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Con una cuchara grande o un colador de malla, da vuelta los bagels y cocina a fuego lento durante 2 minutos más. Retira los bagels del agua con una espumadera o un colador de malla y transfiérelos a la bandeja para hornear cubierta con un paño. Cocina a fuego lento y escurre los bagels restantes. 

Cubre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloca los bagels cocidos sobre la bandeja. Cúbrelos con semillas de amapola y/o sésamo, si lo deseas. 

Hornee en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, girando el molde a mitad de la cocción, hasta que los bagels estén dorados y con costra. Transfiera a una rejilla para enfriar. Una vez que se enfríen, guarde los bagels en un recipiente hermético durante dos o tres días a temperatura ambiente.