En Marruecos, asamos todo tipo de alimentos durante todo el año y estas brochetas de cordero o ternera son unas de nuestras favoritas. Normalmente se reservan para ocasiones especiales, sobre todo en los días posteriores al Eid Al-Adha, y se preparan mejor con cortes de carne más caros y extra tiernos, como pierna de cordero o filete de ternera.
El condimento tradicional que se incluye a continuación incluye mucha cebolla, hierbas y pimentón picante, comino, sal y pimienta. La pimienta de cayena es opcional, pero a nosotros nos gusta incluirla.
Para una variante más sencilla, puedes omitir el pimentón y el comino y condimentar solo con cebolla, hierbas, sal y pimienta. Las verduras no se ensartan tradicionalmente en las brochetas junto con la carne, pero puedes hacerlo si lo deseas.
La picea come / Julia Hartbeck
Sirva los kebabs marroquíes como plato principal, como parte de una comida de varios platos o como relleno de un sándwich en pan marroquí crujiente o en un batbout tipo pita . La ensalada de tomate y pimientos asados es un acompañamiento popular y, a veces, mis suegros también
ofrecen tapenade de aceitunas negras .
Para obtener mejores resultados, deberá dejar marinar la carne en las especias durante dos horas o más, así que planifique con anticipación.
“Utilicé un procesador de alimentos para preparar la marinada y reduje el tiempo de preparación a la mitad. Utilicé mitad solomillo de res y mitad pierna de cordero, y la ternura del solomillo lo convirtió en nuestro favorito. Estas brochetas son deliciosamente sabrosas y combinan con una amplia variedad de acompañamientos”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 libras de filete de res o pierna de cordero, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
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1 cebolla grande , finamente picada
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3 cucharadas de perejil fresco picado grueso
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3 cucharadas de cilantro fresco picado grueso
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1 cucharada de aceite vegetal
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharaditas de pimentón
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2 cucharaditas de sal , o al gusto
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Pasa la carne a un bol grande. Añade la cebolla, el perejil, el cilantro, el aceite, el jugo de limón, el pimentón, la sal, el comino y la pimienta.
La picea come / Julia Hartbeck
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Utiliza las manos para mezclar la carne con las especias, amasándolas suavemente para garantizar una distribución uniforme. Tapa el recipiente, refrigera y deja marinar durante 2 horas o hasta toda la noche.
La picea come / Julia Hartbeck
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Prepare una parrilla a gas o carbón a fuego medio (350 F a 375 F). Ensarte la carne en brochetas de metal o de madera que hayan estado en remojo durante al menos 30 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cocine los kebabs en tandas durante 3 a 5 minutos de cada lado, dándoles vuelta dos o tres veces, o hasta que la carne esté cocida a su gusto, aproximadamente 10 minutos en total para que quede a punto.
La picea come / Julia Hartbeck
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Transfiera los kebabs cocidos a un plato a medida que estén listos. Cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes mientras cocina los kebabs restantes.
La picea come / Julia Hartbeck
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 540 | Calorias |
| 35 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 51 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 540 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35 g | 45% |
| Grasa saturada 13g | 65% |
| Colesterol 183 mg | 61% |
| Sodio 811 mg | 35% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 51g | |
| Vitamina C 4 mg | 21% |
| Calcio 51 mg | 4% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 701 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |