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¿Alguna vez te ha pasado que el único ingrediente que te falta para una receta es la ralladura de cítricos frescos? Con un poco de preparación y previsión, puedes tener ralladura a mano siempre que la necesites. Una solución sencilla es congelar la ralladura fresca .
Puedes utilizar este método con cualquier tipo de fruta cítrica, aunque verás que las cáscaras de naranja, limón y lima son las que más se utilizan en las recetas. Tampoco es necesario que compres fruta específicamente para rallarla. Siempre que tengas algún cítrico en la cocina, simplemente rállalo antes de extraer el jugo o comer una naranja y nunca más te quedarás sin cáscara fresca.
Lo más fácil es quitar la cáscara de los cítricos antes de cortarlos o pelarlos. En tan solo unos minutos, podrá tener la ralladura lista para congelar y comenzar a hacer lo que originalmente tenía pensado con la fruta.
- Lave bien los cítricos y déjelos secar antes de rallarlos.
- Antes de exprimir o cortar la fruta, retire la cáscara con un microplane , un rallador o un pelador de verduras . Asegúrese de no quitar nada de la parte blanca amarga con la cáscara; solo conviene conservar la piel colorida.
- Coloque la ralladura en una sola capa sobre un trozo de papel pergamino o papel encerado y congélela rápidamente .
- Una vez congelada, transfiera la ralladura a una bolsa de plástico con cierre hermético. Etiquétela con la fecha y el tipo de ralladura de cítrico y guárdela hasta que la necesite. La ralladura se mantendrá congelada durante unos seis meses si se mantiene bien cerrada.
Si solo vas a recolectar la cáscara, no tires el resto de la fruta. Hacer jugo de cítricos es fácil y existen algunos métodos para hacerlo. Embotella el jugo o úsalo de inmediato en recetas de comida o bebidas.
No es necesario descongelar la ralladura antes de usarla. Como está congelada, conservará el sabor fresco que tenía originalmente. Esto significa que puedes usarla exactamente de la misma manera que lo harías con la ralladura fresca.
El truco para usar ralladura congelada es medirla un poco más para compensar los cristales de hielo. Por ejemplo, si una receta requiere 1 cucharadita de ralladura de naranja fresca, mide 1 cucharadita y media de ralladura congelada.
Existen diversas formas de conservar la ralladura de cítricos. Es posible que veas recetas que requieran ralladura fresca, seca o confitada, y cada una tiene un uso específico en la cocina y la repostería. Sin embargo, se pueden usar como sustitutos entre sí en determinadas aplicaciones.
- En general, la ralladura de cáscara recién molida se debe utilizar como decoración en panes, pasteles y magdalenas glaseados. Debido a que conserva la frescura, la ralladura congelada debería funcionar perfectamente para estos casos, así como para cualquier receta que requiera ralladura sin ningún otro calificativo y para aquellas que recomienden ralladura seca.
- Secar la ralladura de cítricos es tan fácil como congelarla, aunque lleva un poco más de tiempo antes de poder almacenarla. Es igual de deliciosa que la ralladura fresca cuando se agrega como ingrediente a productos horneados, adobos y bebidas. Cualquiera de las dos opciones también se puede utilizar para hacer azúcar de limón .
- La otra opción es hacer cáscaras de cítricos confitadas . En este proceso, se hierven tiras largas y delgadas de cáscara de cítricos dos veces para eliminar el amargor antes de agregarlas a una mezcla de agua, azúcar y jarabe de maíz durante aproximadamente 1 hora. Luego, las cáscaras se secan para usarlas en productos horneados o bañarlas en chocolate para un regalo especial.