Este pastel de calabacín increíblemente húmedo y fácil es una excelente manera de utilizar calabacines frescos del jardín. Si tiene un excedente de calabacín de su jardín (o de los vecinos y compañeros de trabajo), córtelo en tiras y hornéelo. Además, es la forma ideal de utilizar calabacines más grandes que no son tan buenos en platos salados.
Si evitas los pasteles y panes de calabacín porque no te gusta la verdura o solo has usado calabacín en recetas saladas, un bocado de este pastel te hará creer. El calabacín agrega una textura y humedad agradables, pero no agrega sabor vegetal. El fabuloso sabor del pastel proviene de la canela, el azúcar y la vainilla. Si no eres fanático de las nueces, siéntete libre de omitirlas o usar nueces pecanas o coco rallado en su lugar. O agrega de 1/2 a 1 taza de pasas o arándanos secos a la masa.
El pastel no incluye glaseado, pero quedaría delicioso con un glaseado básico de crema de mantequilla o queso crema. O simplemente tamiza azúcar en polvo sobre el pastel o rocía las porciones con un glaseado fino o salsa para postres.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 2 tazas de calabacín (sin pelar, rallado)
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de azúcar granulada
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas/9 onzas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de nueces (picadas)
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F.
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Engrase y enharine un molde para hornear de 9 x 13 x 2 pulgadas.
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Lave bien los calabacines, corte y deseche los extremos. Ralle los calabacines con un procesador de alimentos y un disco rallador o use un rallador cuadrado. Mida 2 tazas y reserve.
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En un bol, con una batidora eléctrica, bate el aceite y el azúcar hasta que estén bien mezclados.
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Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; mezcla la vainilla.
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En un recipiente aparte, combine la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Revuelva para mezclar bien los ingredientes.
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Añade los ingredientes secos a la mezcla de azúcar y huevo, alternando con el calabacín rallado. Incorpora las nueces picadas a la masa.
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Vierta la masa en el molde para hornear preparado.
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Hornee el pastel durante unos 35 a 40 minutos, o hasta que rebote al tocarlo ligeramente con un dedo.
Consejos
- Utilice un aceite vegetal de sabor neutro en los productos horneados. Algunas buenas opciones son el aceite de canola, el aceite de maíz, el aceite de semilla de uva, el aceite de cártamo o un aceite de maní suave. Evite los aceites de sabor fuerte, como el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el aceite de nuez y el aceite de avellana.
- Prolonga la temporada y congela el calabacín rallado. Ralla el calabacín y congélalo en bolsas o recipientes pequeños para el congelador en porciones de 1 taza para preparar panes, pasteles y muffins de calabacín durante los meses de otoño e invierno.
- Cuando se utilizan calabacines en guisos salados o como guarnición, es mejor que sean más pequeños. Los calabacines más grandes tienen una piel más dura y semillas más grandes, pero son ideales para pasteles, magdalenas y panes rápidos .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 628 | Calorias |
| 41 g | Gordo |
| 62 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 628 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 41 g | 53% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 78 mg | 26% |
| Sodio 397 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 62 g | 23% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 82 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |