La Picea / Sonia Bozzo
Esta salmuera de pavo aporta un ligero sabor cítrico proveniente de una naranja entera, un limón y una lima. El toque ácido ayuda a que los sabores se transmitan a la carne.
Esta salmuera se puede utilizar para asar, asar a la parrilla, ahumar o freír el pavo. La cantidad de salmuera es adecuada para un pavo de entre 5 y 7 kg. Para un ave más grande, es posible que necesite más salmuera.
Elija únicamente un pavo que no esté ya rociado con una solución para rociarlo. A menudo, estos pavos están etiquetados como pavos “naturales”. La lista de ingredientes solo debe decir “pavo”. De lo contrario, puede terminar con un ave demasiado salada.
Asegúrate de utilizar sal no yodada cuando pongas un pavo en salmuera , ya que la sal yodada puede estropear el sabor. Si utilizas sal kosher o sal gruesa, necesitarás utilizar más sal debido al tamaño de las hojuelas, lo que da como resultado menos sal por medida de volumen. Necesitas que la concentración de sal sea la adecuada para que absorba la humedad y el sabor del ave.
Es mejor utilizar agua sin cloro, ya que el cloro también altera el sabor. También puede declorar el agua del grifo hirviéndola y luego enfriándola.
“Esta salmuera tenía un sabor increíble. Usé sal kosher de la marca Diamond Crystal. Tenga en cuenta que el tamaño del grano de la sal kosher varía de una marca a otra, lo que significa que el volumen no siempre es una medida confiable de cuán salada será la salmuera. Cuando las cantidades de sal son altas, como en esta receta, es mejor hacerlo por peso”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 galón de agua, dividido
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1 1/2 tazas de sal kosher Diamond Crystal (10 1/2 onzas)
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3/4 taza de azúcar
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1 limón grande
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1 lima grande
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1 naranja grande
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1 cebolla mediana , cortada en rodajas gruesas
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4 dientes de ajo machacados
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4 hojas de laurel
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1 cucharada de tomillo seco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Sonia Bozzo
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Pon a hervir a fuego lento 4 tazas de agua en una cacerola grande. Agrega la sal y el azúcar y revuelve hasta que se disuelvan por completo.
La Picea / Sonia Bozzo
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Corta el limón, la lima y la naranja en 8 trozos cada uno.
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Añade el limón, la lima, la naranja, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo a la cacerola. Reduce el fuego y tapa. Deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
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Vierta esta mezcla en una olla grande. Agregue las 12 tazas restantes de agua fría. Refrigere la salmuera hasta que se enfríe por completo.
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Si se utiliza un pavo congelado, se debe descongelar completamente antes de ponerlo en salmuera.
Coloque el pollo y la salmuera en un recipiente plástico grande. El pollo debe estar completamente rodeado por la salmuera. Mantenga el pavo refrigerado durante todo el tiempo de salmuera. Deje en salmuera durante 1 hora por libra. No deje en salmuera durante más de 24 horas.
Enjuague bien el pavo para eliminar toda la salmuera antes de cocinarlo. De lo contrario, el pavo quedará demasiado salado.
La Picea / Sonia Bozzo
Consejos
- No necesitarás salar el relleno que pongas en el pavo, ya que quedará bien sazonado por los jugos del pavo durante el asado.
- Si usa un condimento especial para pavo, puede omitir la sal. Los jugos serán salados, por lo que es posible que deba ajustar los condimentos al usarlos para hacer la salsa.
- Para hacer esta salmuera con sal kosher de Morton, use el mismo peso que para Diamond Crystal o, si mide por volumen, apenas 1 1/4 tazas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1588 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 423 gramos | Carbohidratos |
| 22 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1588 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 90882mg | 3,951% |
| Carbohidratos totales 423 g | 154% |
| Fibra dietética 55g | 196% |
| Azúcares totales 298g | |
| Proteína 22g | |
| Vitamina C 1210 mg | 6,052% |
| Calcio 966 mg | 74% |
| Hierro 9 mg | 51% |
| Potasio 3769 mg | 80% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |