Fideos alemanes de patata – Badische Schupfnudeln

Aquí tenemos otra forma de servir las patatas de la mano de los maestros alemanes de la patata. En la cocina tradicional alemana, los platos con patatas abundan, aunque en términos de consumo per cápita de patatas, Alemania no ocupa un lugar destacado en la lista de naciones. 

Además de los clásicos omnipresentes como las Bratkartoffeln , cada región tiene sus propias especialidades. Estos Schupfnudeln son una buena forma de servir las patatas sobrantes, aunque también se pueden hervir patatas solo para este fin. Las patatas deben tener almidón para que se mantengan bien unidas.

Si no tienes prisa, pela las patatas justo después de cocinarlas, cuando se hayan enfriado lo suficiente para no quemarte las manos. Pero deja que las patatas reposen tapadas para que no se sequen durante al menos un par de horas antes de pasarlas por el pasapurés . Los Schupfnudeln mantendrán mejor su forma con patatas que no estén recién cocidas. 

Los Schupfnudeln son una especialidad de la región de Baden, en el sur de Alemania, y también son populares en Austria. Debido a su forma, también se los llama Fingernud eln (fideos con los dedos). Se necesita un poco de práctica para darles la forma típica de un cilindro cónico, puntiagudo en ambos extremos y más grueso en el centro. Si los fideos no quedan perfectos, no te preocupes, sabrán igual de bien. 

En algunas recetas, los fideos se hierven brevemente en agua antes de dorarlos en mantequilla; esta receta omite ese paso adicional. 

Puedes servir los Schupfnudeln como guarnición de patatas con platos de carne con salsa, como el escalope a la crema. Otra forma tradicional de servir los Schupfnudeln es como plato principal con chucrut estofado. Muchas recetas añaden tocino al chucrut estofado, pero puedes omitirlo para convertirlo en una comida vegetariana.