Pulpo marinado a la griega en aceite y vinagre

Reúne los ingredientes.

Bajo el chorro de agua, retira y desecha la bolsa de tinta, el estómago y los ojos de la gran cavidad de la cabeza del pulpo (si eres aprensivo, ponte guantes de goma). Quita el pico, en la parte inferior de la cabeza donde se une a los tentáculos, con un cuchillo afilado.

Colocar el pulpo entero en una olla con suficiente agua hirviendo para cubrirlo generosamente. Cuando vuelva a hervir, cocinar durante 10 minutos.

Retirar del fuego y escurrir. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, frotar el pulpo con las manos bajo el chorro de agua para quitarle la membrana oscura exterior. Esta se desprende con bastante facilidad y, si no se desprende toda, no hay problema.

Colocar el pulpo en una olla a presión o Instant Pot con suficiente agua para cubrirlo. Llevar a ebullición, sellar y cuando se alcance la presión, bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. Si se utiliza una olla Instant Pot, utilizar la liberación rápida de presión, retirar el pulpo y escurrir en un colador. Reservar el agua de cocción en la olla a presión.

Cuando el pulpo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en trozos del tamaño de un bocado.

Coloca los trozos de pulpo en un recipiente con 3 1/2 onzas del agua de cocción que reservaste de la olla a presión, 3 1/2 onzas de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Esto debería ser suficiente para cubrir completamente el pulpo; si no es así, prepara un poco más de marinada. 

Cubrir y refrigerar durante al menos 5 a 6 horas antes de servir.

Para servir, retira el pulpo de la marinada (que puede adquirir una consistencia gelatinosa), rocíalo con más aceite de oliva y espolvorea con orégano. Como guarnición, el pulpo marinado combina bien con una sopa de lentejas , quizás un poco de coliflor y aceitunas griegas. Como meze (aperitivo), es perfecto con ouzo.