El abeto come / Danie Drankwalter
Si te gusta cocinar, es natural que acumules una biblioteca de libros de cocina . ¿Por qué no debería ocurrir lo mismo si te gusta preparar cócteles?
Tanto si eres un barman profesional experimentado como un entusiasta de la coctelería casera, una selección de libros sobre bebidas alcohólicas te ayudará a mejorar tus habilidades para preparar cócteles. Hay muchas opciones diferentes: algunos libros cubren los conceptos básicos para principiantes, otros profundizan en la historia de los cócteles y otros se centran en un ingrediente o estilo en particular. Puedes embarcarte en proyectos complejos de bricolaje, viajar a los mejores destinos para beber del mundo o simplemente iniciar una conversación.
Hemos examinado todas las opciones, con la ayuda de algunos de los mejores bartenders del país, para elaborar esta lista. Estos son nuestros libros de cócteles favoritos en este momento.
Este clásico moderno se considera una biblia de la industria, una obra imprescindible para cualquiera que prepare cócteles de manera profesional o que simplemente esté interesado en mejorar la calidad de sus bebidas. Está escrito por Dale DeGroff, conocido como el “rey de los cócteles”, un barman de Nueva York que ayudó a impulsar el resurgimiento de la coctelería clásica a fines del siglo XX. Además de recetas, en estas páginas se imparte gran parte de su experiencia técnica, incluidos consejos sobre cómo perfeccionar su técnica, cómo montar una barra correctamente y cómo usar sus herramientas correctamente.
Pero, por supuesto, también hay muchas recetas de cócteles. El libro incluye más de 500, extraídas de la colección de libros de bebidas vintage de DeGroff, junto con sus propias creaciones y las de los bartenders contemporáneos que ahora son clásicos modernos. Hay manuales sobre cada categoría principal de bebidas espirituosas, salpicados de anécdotas y datos curiosos sobre el mundo de las bebidas alcohólicas. Es un gran libro para tener a mano como punto de referencia o inspiración para hacer tus propios cócteles originales.
Precio en el momento de la publicación: $39 (tapa dura), $6 (Kindle)
Recetas: más de 500 | Páginas: 240 | Publicado: 2002
Este libro es perfecto para alguien a quien le encantan las bebidas creativas que se sirven en los bares elegantes pero que no tiene idea de cómo empezar a recrearlas en casa. Escrito por la sommelier, bartender, bloguera de bebidas y editora de comercio de Liquor.com, Prairie Rose , el libro incluye una guía para abastecer su propio bar con licor, cristalería y herramientas; una introducción a los fundamentos de la creación de un cóctel original; un glosario de términos de bar; y, por supuesto, muchas recetas.
Son bebidas sofisticadas, pero no requieren ingredientes extraños ni recetas de varios días para preparar jarabes e infusiones: abre la tapa y estarás preparando el gimlet de albahaca y el Negroni sbagliato (con prosecco) en un santiamén. Los capítulos están organizados por bebida base, pero también hay un índice que organiza las recetas por perfil de sabor. ¿Quieres una bebida dulce, ácida, amarga o burbujeante? Elige tu favorita y ponte a mezclar.
Precio en el momento de la publicación: $11 (libro de bolsillo), $7 (Kindle)
Recetas: Más de 70 | Páginas: 166 | Fecha de publicación: 2021
Las décadas posteriores a la Prohibición no fueron una gran época para la creatividad en materia de cócteles en Estados Unidos, pero hace unos 30 años, un grupo de bartenders dedicados comenzó a revivir el arte perdido de la mixología. Los cócteles volvieron a ponerse de moda y ahora estamos en una segunda época dorada. El escritor de bebidas del New York Times, Robert Simonson, ofrece una visión general de este nuevo renacimiento espiritual en su último libro.
“Modern Classic Cocktails” cuenta las historias de más de 60 bebidas recientes, comenzando con el martini cosmopolita y el espresso de finales de los 80 y avanzando hasta las mezclas inventadas en la década de 2010 que se han vuelto mundiales. A lo largo del camino, Simonson entrevista a muchos de los principales bartenders de la actualidad, para conocer las historias detrás de sus bebidas, sus bares y sus filosofías generales.
Precio en el momento de la publicación: $20 (tapa dura), $12 (Kindle)
Recetas: más de 60 | Páginas: 176 | Publicado: 2022
Los jugos frescos, los jarabes caseros y las combinaciones creativas de sabores que se utilizan en los cócteles artesanales son igual de sabrosos sin alcohol y, en los últimos años, las secciones de bebidas sin alcohol se han convertido en un pilar de los menús de los mejores bares. La veterana escritora gastronómica Julia Bainbridge ha estado a la vanguardia de esta tendencia durante años y pasó un viaje de verano por todo el país recopilando docenas de recetas vírgenes de bares de todo el país para este libro.
Lejos de Arnold Palmers y Shirley Temples, estas “buenas bebidas” incluyen cócteles como un trago largo hecho con moras, hongos y yogur; jugo de arándanos con infusión de cardamomo y anís estrellado para servir como digestivo, e incluso un “vermut” casero hecho con una variedad de especias exóticas. Una cosa que nos encanta de este libro es que cada receta tiene una calificación de “nivel de compromiso”: un punto no es más difícil que exprimir un poco de cítrico, verter y revolver, mientras que cuatro puntos significan que es un proyecto de fin de semana.
Precio en el momento de la publicación: $23 (tapa dura), $14 (Kindle)
Recetas: más de 100 | Páginas: 176 | Publicado: 2020
Puede que asocies las bebidas tiki con una decoración kitsch, demasiado azúcar y demasiado ron, pero los cócteles con sabor tropical también pueden ser sofisticados. Escrito por Shannon Mustipher, una bartender de Nueva York con muchos años de experiencia y educadora en bebidas espirituosas, este libro reúne una amplia selección de bebidas creativas, desde las favoritas de antaño hasta las nuevas creaciones de los bartenders contemporáneos. El libro cubre cócteles anteriores a la era tiki, como el daiquiri cubano y el ‘ti punch de Martinica, clásicos de estilo tropical falso como el mai tai y el zombie, y muchos más.
La clave de la exquisitez de estas bebidas son los jugos frescos, los jarabes caseros y las guarniciones de alto impacto, todo lo cual Mustipher te guía a través de instrucciones detalladas. Y no se trata solo de bebidas con ron en este libro: hay bebidas tiki a base de vodka, whisky, soju y muchas otras bebidas espirituosas. Te encontrarás preparando infusiones de plátano, cortando hojas de piña y preparando algunos de los cócteles más impresionantes que hayas probado jamás. Hay capítulos sobre todos los diferentes tipos de bebidas: ácidas, ligeras y burbujeantes, saladas, incluso cócteles helados y poncheras para una multitud.
Precio en el momento de la publicación: $30 (tapa dura)
Recetas: más de 90 | Páginas: 192 | Publicado: 2019
El restaurante Alinea, con tres estrellas Michelin, en Chicago es un viaje al futuro culinario, con platos que se presentan en formas inesperadas, como espumas, esferas y polvos. El chef de Alinea, Grant Achatz, adopta el mismo enfoque con las bebidas en The Aviary , un bar de “mixología molecular” en el que se puede disparar una honda a una esfera de hielo para liberar el cóctel que hay dentro, o pedir que te sirvan un Manhattan en una bolsa llena de vapor con aroma a bagel. “The Aviary Cocktail Book” contiene los complejos procedimientos de muchas de las creaciones del bar, documentados con cariño fotográficamente y empaquetados en un lujoso volumen.
No vamos a mentir: estas recetas no son fáciles. Hacer cosas como caramelo de cerveza de raíz, espumas de bitter, esferas de crema de menta y caldo de plátano requiere mucho tiempo y requiere equipo e ingredientes especializados. El libro de gran formato, con enormes fotografías a página completa de cada bebida, está pensado más para leerlo que para usarlo en casa. Pero parece el catálogo de una exposición de bellas artes y, en cierto modo, lo es.
Precio en el momento de la publicación: $80 (tapa dura)
Recetas: más de 100 | Páginas: 444 | Publicado: 2018
David Wondrich, quizás el historiador de bebidas más importante del mundo, ganó un premio James Beard por ” Imbibe! “, su libro que explora los cócteles estadounidenses clásicos y las personas detrás de ellos. En esta continuación, se centra en el ponche, una bebida hecha para servir a grandes grupos que se remonta al siglo XVII, si no antes. Este interesante volumen le dará una idea del pasado, tanto con recetas literales como con historias divertidas pero minuciosamente documentadas de las personas que prepararon y bebieron estos ponches.
Cada una de las más de 40 recetas incluye una historia de fondo muy bien documentada, una receta tal como se escribió originalmente y las notas de Wondrich sobre cómo recrearla utilizando ingredientes y técnicas modernas. Las historias detrás de estas recetas incluyen reyes, papas y piratas, y cualquiera de ellas es una buena excusa para organizar una fiesta.
Precio en el momento de la publicación: $27 (tapa dura). $13 (Kindle)
Recetas: Más de 40 | Páginas: 320 | Fecha de publicación: 2010
Alex Day y David Kaplan son dos de los mixólogos más talentosos de la actualidad. La pareja está detrás de la famosa familia de bares Death & Co. , que ahora tiene locales en Nueva York, Denver y Los Ángeles, y en este libro intentan presentar una teoría integral sobre la preparación de cócteles.
“Cocktail Codex” comienza con una propuesta impactante: sólo hay seis cócteles diferentes. Desglosa las fórmulas básicas del old fashioned, el martini, el daiquiri, el sidecar, el highball y el flip, y luego explica cómo cada una de las demás bebidas es una variación o improvisación de una de esas plantillas. El libro profundiza en cada una de ellas, proporcionándote las herramientas para comprender, ejecutar e improvisar. Es un poco un libro de texto y un poco un libro de cocina, desglosando todo a un nivel verdaderamente elemental. El libro en sí también es magnífico, un pesado tomo de tapa dura con hermosas fotografías que pueden vivir en la mesa del café o detrás de la barra. Es el primer ganador del premio James Beard al libro de cocina del año centrado en las bebidas, y por una buena razón.
Precio en el momento de la publicación: $40 (tapa dura), $5 (Kindle)
Recetas: 6 | Páginas: 320 | Publicado: 2018
“El ‘Manual del barman de Meehan’ es mi libro de cócteles favorito de todos los tiempos”, dice José Medina Camacho de Automatic Seafood and Oysters , un importante bar de cócteles en Birmingham, Alabama. “Te enseña sobre cócteles clásicos y modernos, y es increíblemente fácil de navegar”.
El autor principal, Meehan, es Jim, un famoso barman y cofundador de PDT , el nuevo bar clandestino que se encuentra en el corazón del resurgimiento de los cócteles en la ciudad de Nueva York en los años 2000. Las páginas se basan en las experiencias del propio Meehan y de una variedad de amigos famosos en el campo de los bares, y van mucho más allá de las recetas. El libro comienza con una divertida historia de bares y cócteles, desde la época dorada de Nueva Orleans en el siglo XIX hasta el estancamiento de las bebidas en los años 80 (simbolizado por una pistola de soda). Otros capítulos cubren el diseño y las herramientas de los bares, la ciencia de cómo se elaboran los diferentes licores y el arte del servicio y la hospitalidad.
Por supuesto, las recetas también son geniales. Cada clásico del capítulo completo sobre cócteles tiene una explicación detallada de qué es, cómo encaja cada ingrediente y cómo puedes usarlo para modificarlo.
Precio en el momento de la publicación: $40 (tapa dura), $5 (Kindle)
Recetas: 100 | Páginas: 488 | Publicado: 2017
Veredicto final
Un clásico moderno que ha inspirado un renacimiento de la coctelería en todo el mundo, ” The Craft of the Cocktail ” es nuestra mejor opción para el libro de bebidas que todos necesitan. Si recién estás incursionando en los cócteles artesanales, prueba ” Mixología para principiantes “, cuyo título lo dice todo.
Enfocar
Algunas guías de coctelería tratan de cubrir todo el mundo de los cócteles, mientras que otras se centran en un licor, estilo u otro tema en particular. Ambas pueden ser excelentes, según lo que estés buscando. Una inmersión profunda en el tequila y su historia puede no ser ideal para alguien que necesita una referencia de recetas para todo uso, pero probablemente sea perfecta para alguien que ama las margaritas, las palomas y otros cócteles de tequila .
Nivel de dificultad
“Mezclar un cóctel” puede abarcar desde combinar whisky y cola hasta preparar geles esferificados, infusiones de frutas y especias y humo aromático, y los libros de cócteles pueden variar en complejidad en consecuencia. Considere su nivel de experiencia y la cantidad de equipo para preparar bebidas que posee (o en el que está dispuesto a invertir) antes de lanzarse a leer un libro de alto nivel. Por otro lado, los libros de coctelería pueden ser puramente aspiracionales, para disfrutar de las fotos y soñar con las bebidas que contienen.
Visuales
Ya sea por una cuestión de estética o para mostrar cómo se supone que deben presentarse las recetas terminadas, la fotografía siempre es importante en los libros de cocina. Pero también lo son otras imágenes: muchos de los libros mencionados anteriormente incluyen ilustraciones que ayudan a comprender cómo usar las herramientas y todos los pasos para preparar cada bebida correctamente.
¿Qué ingredientes de cócteles debo tener en el bar de mi casa?
En su forma más básica, no es necesario que tu bar en casa tenga ingredientes a mano para preparar todos los cócteles posibles; ¡solo necesitas un puñado de ingredientes para las bebidas que te gusta beber!
Pero si quieres crear un bar en casa bastante completo, empieza por las bebidas espirituosas: es una buena idea tener una botella de vodka, una de ginebra, una de ron, una de brandy, una de tequila y una de whisky. Estos son los ingredientes básicos de la mayoría de las recetas de cócteles que existen. Luego necesitas los mezcladores: vermut (que viene en variedades de tinto dulce y blanco seco, y debe almacenarse en el refrigerador después de abrirlo), licores, bitters, todos los cuales vienen en innumerables variedades. Lo que debes tener a mano depende de lo que más te guste hacer, pero un licor amargo como Aperol o Campari es una opción muy versátil para bebidas como el negroni o el spritz .
¡No olvides tampoco los ingredientes sin alcohol! Los limones y las limas son imprescindibles, tanto para hacer jugo como para decorar, al igual que el azúcar (preferiblemente en forma de almíbar simple ) y el agua carbonatada. Las hierbas frescas como la menta son buenas para machacar, y otras frutas y jugos son una manera fácil de agregar nuevos sabores a los cócteles tradicionales.
¿Qué tipo de cristalería necesitas para el bar de tu casa?
Hay docenas de formas diferentes de vasos para beber, cada uno diseñado para un tipo diferente de bebida. No es necesario que tengas todos, pero es una buena idea tener vasos separados para las bebidas que se sirven con hielo y las que se sirven solas. Un vaso con hielo (también conocido como old fashioned) es corto y ancho, está hecho para contener una bebida con cubitos de hielo y dejar mucho espacio para que se derrita y se diluya. Los vasos con tallo (copas, copas de martini, copas de vino) son buenos para bebidas coladas, siempre que no las calientes con la mano.
Además de esas dos categorías básicas, también hay vasos altos y delgados (también conocidos como Collins), diseñados para contener bebidas gaseosas que se han “alargado” con soda o vino espumoso; copas de trago para disfrutar de brandy u otras bebidas espirituosas sin alcohol; y una variedad de recipientes especializados para otras bebidas. Pero es importante recordar que el vaso en el que se sirve una bebida influye menos en el sabor que los ingredientes que se utilizan en ella. No existe una policía de la coctelería que venga a arrestarte si sirves un martini en un vaso antiguo o incluso (¡sorpresa!) en un vaso de plástico rojo.
¿Qué herramientas de barra necesito?
Las tres herramientas más importantes específicas para un bar que debes tener a mano son una coctelera (para bebidas agitadas), un vaso mezclador (para bebidas revueltas) y un colador Hawthorne o Julep (que puedes usar con cualquiera de los dos). Muchos de los otros elementos esenciales para preparar cócteles son cosas que probablemente ya tengas a mano en la cocina: un exprimidor de cítricos, un cuchillo de hoja corta para cortar guarniciones y un pelador de verduras para hacer espirales.
También hay toneladas de herramientas especializadas para cócteles que pueden no ser necesarias, pero que amplían tus habilidades en el bar de tu casa. Hay moldes para hacer cubitos y esferas de hielo grandes, dispositivos para carbonatar refrescos e infusiones caseros, ahumadores de cócteles científicamente avanzados y más. Estos pueden ahorrar tiempo y esfuerzo, pueden agregar sabores que de otra manera no podrías obtener en las bebidas o pueden ser simplemente juguetes divertidos con los que jugar.
Kate Dingwall es sumiller y escritora experimentada sobre bebidas y licores. Ha escrito sobre el mundo de los bares y los licores durante seis años, cuenta con las certificaciones BarSmarts y WSET y posee una envidiable biblioteca de libros sobre bebidas espirituosas.
Este resumen fue actualizado por el editor de comercio de Cook Whisper, Jason Horn , quien ha estado escribiendo sobre bebidas (y comida) durante más de 15 años. Ha cubierto la molécula detrás del sabor a banana en Coors Light para Serious Eats, las barras sorprendentemente diversas de la Antártida para Playboy y todo lo demás.