La picea come / Lecia Landis
La cereza de cóctel es una guarnición omnipresente. Desde el Manhattan y el Old Fashioned hasta la piña colada e incluso el Shirley Temple sin alcohol , innumerables recetas de bebidas requieren una o cinco. Puedes encontrar un frasco de cerezas al marrasquino de plástico de color caramelo en casi cualquier supermercado, pero hoy en día hay muchas otras opciones disponibles que saben mucho mejor. Con variedades de frutas distintivas y técnicas de producción cuidadosas, estas cerezas de cóctel tienen sabores complejos que harán que tus bebidas sepan mejor y que también vale la pena disfrutarlas solas.
Con un verdadero huerto disponible, examinamos las opciones para elegir las mejores cerezas para cóctel. Prestamos mucha atención a los ingredientes y consideramos diferentes tipos de cerezas al elegir nuestras favoritas.
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Las cerezas Amarena son dulces y ácidas, un poco más pequeñas que otras variedades, pero llenas de sabor. Fabbri utiliza cerezas Amarena silvestres de la región de Emilia-Romagna, en el norte de Italia, en sus increíbles cerezas para cóctel, que quizás no sean tan famosas como las Luxardos que se muestran a continuación, pero tienen un sabor aún más intenso y complejo. Son muy dulces, por supuesto, pero con una agradable acidez y un ligero amargor agradable que ayuda a equilibrar cualquier cóctel en el que las agregues.
Las frutas son de textura ligera, suaves e intensas, ideales para cualquier preparación, desde un Manhattan perfecto hasta una piña colada (además, tres o cuatro en una cuchara son un excelente refrigerio de medianoche). Sin embargo, son bastante caras.
Si te gustan estas cerezas, no pierdas de vista también las Fragola Fabbri , fresas confitadas de manera similar de la misma marca.
Tamaño del frasco: 21 onzas | Variedad de cereza: Amarena | Origen: Italia
Luxardo es el estándar de oro para las cerezas en los bares de cócteles artesanales: si pides un Manhattan de $20, es casi seguro que habrá una de estas en él. La marca obtiene su fruta de 30.000 cerezos marasca patentados en las colinas Euganeas en la región del Véneto en Italia (que está justo al norte de Emilia-Romaña de Fabbri). Las cerezas se confitan directamente después de la cosecha, lo que da como resultado un color y un sabor hermosos, oscuros y completamente naturales.
La textura de Luxardo es carnosa y la fruta está empapada en un rico almíbar que constituye un edulcorante sutil perfecto para un clásico Boulevardier o una cobertura perfecta para helado. Si bien son ciertamente un poco más caras que las cerezas de colores neón con las que quizás hayas crecido, estas cerezas funcionan en casi cualquier cóctel y valen la pena.
Tamaño del frasco: 14,1 onzas | Variedad de cereza: Marasca | Origen: Italia
La cereza Bing, grande, dulce y de color rojo rubí, se cultiva en todo el noroeste del Pacífico y es uno de los tipos más comunes que disfrutamos crudos. Mientras que otras cerezas para cóctel se elaboran a partir de variedades ácidas, Bada Bing utiliza cerezas Bing cultivadas en Oregón para obtener una cereza para cóctel intensamente dulce.
Estas cerezas combinan especialmente bien con el bourbon y otros tipos de whisky en cócteles, pero también son excelentes para cocinar: prueba picar algunas para agregarlas a productos horneados como un pastel de frutas con especias .
Tamaño del frasco: 13,5 onzas | Variedad de cerezas: Bing | Origen: Oregón
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Traverse City, Michigan, es conocida como la “capital mundial de la cereza”. Allí se celebra el Festival Nacional de la Cereza todos los veranos y en la región circundante se cultiva un gran porcentaje de las cerezas del país. Por eso, tiene sentido que una destilería de whisky local confite sus propias cerezas. Después de un baño placentero en el whisky casero que le da a la fruta notas de humo y carbón, se cocinan lentamente en grandes ollas de cobre hasta que estén blandas y masticables.
La variedad de cereza que utiliza la destilería es Balaton, una cereza ácida originaria de Hungría que es muy ácida y de color intenso. Es el complemento perfecto para un helado con alcohol.
Tamaño del frasco: 21,2 onzas | Variedad de cereza: Balaton | Origen: Michigan
El bourbon solo se puede añejar en barriles de roble nuevos, y la gente de todo el mundo reutiliza barriles de bourbon usados para añejar todo, desde whisky escocés hasta salsa de soja. Elaborados en Kentucky a partir de cerezas cultivadas en Oregón, estos manjares se sumergen en bourbon Woodford Reserve, se confitan en almíbar y luego pasan un tiempo en un antiguo barril de bourbon para ganar complejidad. Prueba a rociar el almíbar oscuro y suave sobre un whisky sour después de que la fruta se hunda hasta el fondo.
Tamaño del frasco: 13,5 onzas | Variedad de cereza: No se incluye en la lista | Origen: Kentucky
Muchas de las cerezas de nuestra lista se conservan principalmente con azúcar y un poco de alcohol, pero estas bellezas vienen envasadas en un jarabe de 30 grados extra alcohólico. Las cerezas utilizadas son morellos, que son bastante ácidas y amargas cuando están frescas, pero se maceran en licor durante seis meses y se terminan en brandy de cereza para equilibrar el sabor.
Si bien el jarabe con las Peureux Griottines es menos dulce, su sabor alcohólico es intenso, lo que hace que estas cerezas sean una buena opción para reforzar bebidas más dulces. Son un poco más caras, pero las Griottines son una excelente manera de darle nueva vida a un cóctel tradicional .
Tamaño del frasco: 2 frascos (11,1 onzas) | Variedad de cereza: Morello | Origen: Francia
La mayoría de las cerezas de esta lista pierden el rabito durante el proceso de conservación y envasado en frascos. Esto no afecta el sabor, pero una fruta entera puede resultar más agradable a la vista como guarnición.
Las cerezas de Jack Rudy Cocktail Co. han sido cuidadosamente deshuesadas para dejar el tallo intacto y lucen estupendas colgadas del borde de un vaso o unidas a un palillo de cóctel. Pero también son muy sabrosas, hechas con cerezas ácidas y afrutadas de Oregón que han sido conservadas en azúcar y bourbon de Kentucky.
Tamaño del frasco: 13,5 onzas | Variedad de cereza: No indicada | Origen: Kentucky
Las cerezas al marrasquino baratas pueden tener el sabor (y el rebote) de pelotas de baloncesto confitadas, pero su color rojo brillante las convierte en una guarnición llamativa. Filthy logra un buen equilibrio entre lo artificial y lo artesanal con estas cerezas, utilizando frutas de calidad que realmente saben a cereza y un poco de colorante químico para lograr ese tono neón. Son una excelente opción para un Mai Tai, una piña colada congelada u otros cócteles de ron indulgentes que necesitan un color llamativo.
Tamaño del frasco: 9 onzas | Variedad de cereza: Amarena | Origen: Florida
Las cerezas Amarena de Fabbri ocupan el primer puesto en nuestra clasificación por su delicioso sabor, tanto en bebidas como por cucharadas. Las cerezas Maraschino de Luxardo tienen una textura y un sabor diferentes, pero son casi tan deliciosas, complejas y valen su alto precio.
Ingredientes
Todas las cerezas para cóctel son frutas en conserva, pero los ingredientes que se utilizan para prepararlas pueden variar desde totalmente naturales hasta muy artificiales, según el fabricante. Algunas marcas utilizan simplemente cerezas, azúcar y alcohol. Las cerezas al marrasquino de color rojo brillante que todos conocemos se elaboran blanqueando cerezas frescas con cloruro de calcio y dióxido de azufre y luego endulzándolas y tiñéndolas con colorantes y sabores artificiales. Esto hace que su sabor y color sean muy consistentes, pero no muy complejos en cuanto al gusto.
Algunas marcas totalmente naturales utilizan jugo de remolacha para dar color y jugo de cereza adicional para darle sabor. El ácido cítrico es otro ingrediente común; realza los sabores ácidos y actúa como un conservante natural. Si tienes alergias alimentarias, asegúrate de leer la lista de ingredientes para confirmar que no haya nada problemático en tus cerezas.
Variedad de cereza
Existen dos especies diferentes de cerezas: las dulces (Prunus avium) y las ácidas (Prunus cerasus). Como sugiere su nombre, las cerezas dulces son más dulces y suelen ser el tipo de cerezas que comemos crudas. Las ácidas son, por supuesto, más ácidas, pero también son más pequeñas, más amargas y, en general, tienen un sabor más complejo e intenso. Las ácidas suelen comerse cocidas (son populares en platos de Europa del Este, como la sopa de cerezas ácidas húngara ) o conservadas como cerezas para cóctel.
Más allá de la distinción entre dulce y agrio, hay docenas de variedades diferentes de cerezas, cada una con sus propias características únicas. La cereza marasca es una de las variedades ácidas más famosas para las cerezas de cóctel; de ahí proviene el nombre “maraschino” y es la base de muchas marcas italianas. (Sin embargo, hoy en día las “cerezas al marrasquino” se pueden hacer a partir de cualquier variedad de fruta).
Sabor y textura
Las cerezas para cóctel vienen en una variedad de sabores y texturas según la variedad de cereza y cómo se conservan (en almíbar ligero o espeso, con alcohol o sin él) y el tipo de alcohol. Algunas cerezas tienen una textura carnosa como la Luxardo, mientras que otras son más masticables como la Fabbri Amarena.
La forma en que planees utilizarlos también puede determinar qué sabor y textura elegir. ¿Es para un Manhattan, un Negroni o una piña colada? ¿O lo vas a usar para decorar un helado sundae?
¿Cuál es la vida útil de las cerezas de cóctel?
Antes de abrir el frasco, las cerezas para cóctel tienen una vida útil prácticamente ilimitada: ¡el objetivo de preparar una cereza para cóctel es conservar la fruta fresca! Incluso después de romper el sello, un frasco abierto se conservará durante muchos meses. La mayoría de las cerezas para cóctel no necesitan refrigerarse y deben conservarse en un lugar fresco, fuera de la luz solar directa. Pero siempre revise la etiqueta, ya que algunas marcas recomiendan almacenarlas en el refrigerador.
Si refrigeras las cerezas para cóctel, el azúcar del almíbar puede comenzar a cristalizarse y formar grumos. Esto no es agradable a la vista, pero no significa que las cerezas se hayan echado a perder. Puedes calentar el frasco suavemente en agua hirviendo a fuego lento o en el microondas para volver a disolver los cristales, de forma similar a cómo arreglarías la miel cristalizada .
¿Las cerezas de cóctel y las cerezas al marrasquino son la misma cosa?
Más o menos. Una cereza de cóctel es cualquier cereza que haya sido conservada y que esté destinada a usarse como guarnición de un cóctel. Originalmente, el marrasquino se refería a un tipo específico de cereza de cóctel, hecha a partir de cerezas marasca italianas conservadas en brandy de cereza y licor. (La marca Luxardo es un ejemplo de este estilo tradicional). Sin embargo, actualmente no existen normas legales que regulen el término en los EE. UU., por lo que cualquier cereza conservada puede etiquetarse como ” cerezas al marrasquino “.
¿Qué variedad de cereza se utiliza para hacer cerezas de cóctel?
Para elaborar cerezas para cóctel se utilizan muchas variedades de cerezas diferentes. Las cerezas ácidas son más comunes que las cerezas dulces debido a su sabor más intenso, pero existe una amplia variedad. El nombre “maraschino” proviene de la cereza ácida marasca, que es común en Italia, Croacia y el resto del sudeste de Europa. Las cerezas Amarena son otra variedad italiana pequeña con un sabor amargo que es popular, mientras que las Morellos también son ácidas pero de mayor tamaño.
Las cerezas Bing se encuentran entre las pocas variedades dulces que se utilizan como cerezas de cóctel de alta calidad y son las preferidas por su gran tamaño. Las cerezas marrasquino de color rojo brillante, económicas y conservadas artificialmente, también suelen utilizar cerezas dulces, como las Rainier y Royal Ann.
¿Las cerezas de cóctel contienen alcohol?
Algunas cerezas para cócteles utilizan brandy, licor de cereza, whisky u otros tipos de alcohol como conservante y saborizante. Sin embargo, la cantidad de alcohol en el producto final suele ser insignificante; de lo contrario, tendrías que tener 21 años para comprarlas.
Otras marcas utilizan únicamente azúcar y otros conservantes y no contienen alcohol en absoluto. Siempre puedes consultar la lista de ingredientes para estar seguro. (Existen algunas marcas de cócteles de cereza que contienen una cantidad significativa de alcohol, pero solo están disponibles en licorerías autorizadas y están reguladas como cualquier otra bebida alcohólica).
¿Puedes hacer tus propias cerezas para cóctel?
¡Por supuesto! Pero te llevará un tiempo. Para empezar, necesitarás un montón de cerezas frescas, un deshuesador de cerezas y algo de paciencia. Luego, coloca las cerezas deshuesadas en un frasco con azúcar y alcohol y espera, desde semanas hasta meses, según la receta y tu gusto. Puedes comenzar con nuestras recetas de cerezas al marrasquino caseras sencillas o cerezas con brandy y especias, pero las opciones de personalización son infinitas.
Nicholas McClelland , autor de este resumen, es un fanático de los whiskies de todo el mundo, un apasionado del golf, un apasionado de los coches y un padre un poco obsesivo. Antes de empezar a cubrir temas divertidos como el alcohol, los deportes y el estilo, fue un editor de imágenes y fotoperiodista galardonado.
Jason Horn es un escritor de comercio para Cook Whisper y actualizó este resumen. Ha estado escribiendo sobre comida y bebidas durante casi 20 años y tiene opiniones MUY firmes sobre los cócteles de cerezas. (¡A la victoria o a la muerte por Fabbri!)