La picea come / Diana Chistruga
El ajiaco es un plato colombiano único, especialmente apreciado en la ciudad de Bogotá. Es una sopa de pollo abundante hecha con papas y mazorcas de maíz. Si las encuentra, use papas criollas, pequeñas y amarillas de los Andes, que se disuelven y espesan la sopa mientras se cocina.
El ajiaco se condimenta con una hierba colombiana llamada guascas y se sirve tradicionalmente con rodajas de aguacate, alcaparras y crema agria suave. Por lo general, puedes encontrar papas criollas congeladas y guascas secas en los mercados de comida latina; vale la pena buscarlas si decides preparar este plato.
Los cubanos hacen una versión guisada del ajiaco que incluye carne de res, cerdo, pollo y verduras, y en Perú, este plato es una guarnición de papas, ajo, chiles y hierbas. Es un excelente menú para una noche fría, todo en una olla. Sirva con pan artesanal y vino albariño español .
Conoce qué alimentos necesitas tener en tu despensa para cocinar recetas colombianas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 pechugas de pollo grandes con hueso y piel
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1 cebolla amarilla grande , picada en trozos grandes
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5 dientes de ajo , picados gruesos
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1 cucharada de sal kosher
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1 cucharada de pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de aceite de oliva
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8 tazas de caldo de pollo
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1 1/2 libras de papas mixtas (como rojas, Yukon Gold y russets), peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
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2 a 3 mazorcas de maíz medianas cortadas en cuartos o 1 1/2 taza de granos de maíz congelados
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1 manojo de cilantro fresco, atado con hilo de cocina
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1 manojo de cebollas verdes , atadas con hilo de cocina
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2 cucharadas de guascas secas
Para cubrir:
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2 aguacates grandes , cortados en rodajas finas
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1/2 taza de crema mexicana , o crema agria, o crema fresca
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1/2 taza de hojas de cilantro picadas gruesas
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2 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque el pollo en un recipiente de vidrio o cerámica. Cubra con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
La picea come / Diana Chistruga
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Cubrir y refrigerar durante 8 a 24 horas.
La picea come / Diana Chistruga
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Calienta el aceite de oliva en una olla pesada con tapa de 4 cuartos a fuego medio-alto.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade el pollo con las verduras y dora cada lado, unos 6 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Vierta el caldo y suba el fuego a alto.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando la mezcla hierva, baje el fuego a medio-bajo, luego cubra y cocine a fuego lento. Cocine hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Transfiera el pollo a un plato, reservando el líquido de cocción en la olla.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítele la piel al pollo y deséchela. Corte o desmenuce las pechugas de pollo en tiras del tamaño de un bocado y deseche los huesos.
La picea come / Diana Chistruga
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Colocar las papas en la olla con el líquido de cocción y encender a fuego medio. Tapar y cocinar durante unos 5 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue el maíz , el cilantro, las cebollas verdes y las guascas. Cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas, pero no demasiado cocidas.
La picea come / Diana Chistruga
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Retire el cilantro y las cebollas verdes y vuelva a colocar el pollo en la olla. Cocine a fuego lento unos minutos más hasta que el pollo esté bien caliente.
La picea come / Diana Chistruga
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Sirva la sopa en tazones individuales y coloque los ingredientes sobre la mesa para pasarlos entre los comensales.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar
Guarde el ajiaco sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días. Vuelva a calentarlo en la estufa o en el microondas.
¿Qué puedo utilizar en lugar de guascas?
No hay nada que sepa exactamente como las guascas de hierbas: se pueden encontrar en los mercados de América Latina y Sudamérica, así como también se pueden pedir por Internet. Sin embargo, si no puede encontrar guascas, intente sustituirlas por orégano seco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 451 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 44 gramos | Carbohidratos |
| 21 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 451 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 45 mg | 15% |
| Sodio 984 mg | 43% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 21g | |
| Vitamina C 22 mg | 108% |
| Calcio 80 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 1319 mg | 28% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |