He probado productos durante años y este es el mejor horno de encimera

El horno de precisión Anova (o APO para sus usuarios) cocina con dos modos de cocción al vapor diferentes. El modo sous vide utiliza un control de temperatura de bulbo húmedo, que es un poco técnico pero básicamente mide la temperatura del agua en el horno. La cocción de bulbo húmedo solo se puede utilizar para temperaturas iguales o inferiores al punto de ebullición del agua, de forma similar al sous vide . El segundo método, convección, mide la temperatura del aire, como un horno normal.

La cocción al vacío sin bolsa ha resultado muy útil para alimentos más grandes que serían difíciles de meter en una bolsa. La he utilizado para asados ​​de ternera y pierna de cordero. También he utilizado el APO para cocinar al vacío crème brûlée en frascos y el resultado fue excelente.

Hay una aplicación con recetas, pero admito que la uso principalmente para buscar tiempos, temperaturas y técnicas en lugar de seguir estrictamente las recetas de especias y sabores. Una receta que probé fue para bagels, donde la función de vapor reemplaza la habitual ebullición. El resultado fue bueno y el método fue más fácil que hervir antes de hornear.

También utilizo el vapor de forma bastante aleatoria cuando cocino y horneo: a veces, solo un 10 o un 20 por ciento de vapor cuando horneo un pastel, o entre un 20 y un 50 por ciento de vapor cuando cocino carnes o verduras. Lo interesante de cocinar con vapor es que, como el agua es un mejor conductor del calor, las cosas tienden a cocinarse más rápido, pero no se secan. A diferencia de cocinar al vacío, agregar un poco de vapor no inhibe el dorado, como las zanahorias y las papas asadas que recientemente recibieron un 20 por ciento de vapor.

Por supuesto, ha sido divertido hornear pan con vapor, lo que crea una corteza súper crujiente, y es genial para los croissants. Agregar vapor al horno para dejar leudar también ha sido muy exitoso. A diferencia de dejar leudar sobre la mesada, no hay necesidad de cubrir la masa en el horno húmedo. 

Dado que este horno libera vapor durante algunos de los modos de cocción, es mejor colocarlo sobre una superficie que no se dañe por el calor o la humedad. Nunca se ha formado un charco en mi encimera (y rara vez es necesario vaciar la bandeja de goteo), pero es algo que hay que tener en cuenta. El agua proviene de un depósito grande en el lado derecho del horno. Para llenarlo, hay una pestaña que se abre en la parte delantera del depósito, o se puede quitar todo el depósito.

El APO también puede cocinar sin vapor, cumpliendo así su función como horno de convección de encimera para hornear, deshidratar, tostar y freír con aire. Además, la fuente de calor se puede configurar desde el panel de control frontal para calentar por arriba, por abajo, por arriba y por abajo, por detrás o por detrás y por arriba.

Si bien el horno no es tan grande como el de mi casa, tiene mucho espacio. Incluso pude usar un asador portátil dentro del horno para cocinar un pollo entero. Un pavo entero puede resultar complicado y las bandejas de media hoja son demasiado grandes, pero, por lo demás, este horno admite todos mis utensilios de repostería habituales.

Para satisfacer a mi geek interior, el horno es compatible con Alexa y Google. Es útil decirle a Alexa que precaliente el horno mientras preparo la comida, y pedirle el estado del tiempo desde la sala de televisión satisface mis tendencias de adicto al sofá. El horno también se puede controlar y monitorear desde la aplicación.

Este horno era un producto nuevo cuando lo compré y, aunque ha tenido algunos fallos en el proceso, nunca me he arrepentido de la compra. Las actualizaciones de software y firmware se lanzan con regularidad, por lo que el horno sigue mejorando.

Donna Currie lleva más de una década escribiendo sobre aparatos de cocina y desde hace incluso más tiempo sobre comida y recetas. Es autora de Make Ahead Bread, un libro de cocina que facilita la preparación de pan a los cocineros ocupados, y ha publicado sus artículos en línea en Serious Eats y The Wall Street Journal BuySide.