El abeto/Cara Cormack
¡Espejo, espejo, espejo! ¿Cuál es el pastel más brillante ? A menos que vivas bajo una roca en las redes sociales culinarias, seguramente habrás visto publicación tras publicación de pasteles cubiertos con varios tonos de esmaltes de hermosos colores, tan brillantes que pondrían celosas a tus uñas de gel. ¡Mira el esmalte de espejo!
El magnífico juego del glaseado espejo, que se convirtió en una sensación viral en 2016 gracias a la repostera rusa Olga Noskova, sigue teniendo mucho éxito. Hace poco empezó a aparecer en el radar de la gente, pero el glaseado miroir es en realidad una técnica clásica francesa que se remonta a siglos atrás.
Se utiliza normalmente para tartas de mousse y entremeses, ya que se necesita un exterior muy liso para conseguir el efecto reflectante completo. Aunque parezca intimidante de hacer, es bastante sencillo. El truco es verterlo a la temperatura adecuada. Con una temperatura de trabajo de entre 90 °F y 94 °F (sí, necesitas un termómetro para esto, mi secreto es verterlo tan pronto como marque 94 °F). De esta manera, una vez que el glaseado toque la tarta, seguirá estando dentro del rango de trabajo, lo que dará tiempo a alisar las cosas antes de que se asiente.
Entonces, ¡saca tus colorantes alimentarios en gel favoritos y comencemos a glasear! Esta receta es solo para el glaseado, necesitarás un termómetro , una licuadora de inmersión , un colador de malla fina , así como un pastel de mousse o entremés completamente armado y congelado durante la noche. Hemos tenido éxito al usar esto con un pastel de crema de mantequilla , pero debes asegurarte de que el acabado exterior de la crema de mantequilla sea ultra suave y que el pastel esté completamente congelado.
“Me encanta usar glaseado espejo en pasteles de mousse para lograr un acabado elegante y brillante. El producto final debe ser lo suficientemente brillante como para ver tu reflejo. Esta receta fue fácil de seguir y el chocolate blanco le da una agradable dulzura”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 cucharada + 2 cucharaditas de gelatina en polvo
-
1/4 taza de agua fría
-
2/3 taza de leche condensada
-
1/2 taza + 2 cucharadas de agua tibia
-
1 1/2 tazas de azúcar granulada
-
12 onzas de chocolate blanco , finamente picado (aproximadamente 2 1/3 tazas)
-
1 cucharadita de extracto puro de vainilla , opcional
-
Colorante alimentario en gel , opcional.
-
1 mousse o bizcocho congelado
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes
El abeto/Cara Cormack
-
Haz que la gelatina en polvo se haga más líquida: pon el agua fría en un bol pequeño. Espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua. Revuelve rápidamente con un batidor pequeño o un tenedor hasta que empiece a espesar. Reserva y deja que se asiente hasta que se gelifique por completo, unos 5 minutos.
El abeto/Cara Cormack
-
Mientras tanto, mezcle la leche condensada, el agua tibia y el azúcar en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio-alto.
El abeto/Cara Cormack
-
Una vez que la mezcla hierva a fuego lento, apague el fuego y agregue la gelatina hidratada hasta que se disuelva por completo y no queden grumos.
El abeto/Cara Cormack
-
Deje reposar la mezcla durante 2 minutos y luego bata hasta que quede suave. Incorpore el extracto de vainilla, si lo usa.
El abeto/Cara Cormack
-
Colocar el chocolate blanco en un bol. Verter la mezcla líquida caliente a través de un colador de malla fina sobre el chocolate.
El abeto/Cara Cormack
-
Sumerja completamente la batidora de inmersión en el glaseado y licúe sin levantarla por encima del glaseado para evitar que se formen burbujas de aire. Si usa colorante alimentario, agregue un par de gotas a la vez hasta lograr el color deseado. Licúe bien.
El abeto/Cara Cormack
-
Transfiera el glaseado a cualquier tipo de recipiente para verter, como un recipiente de un cuarto de galón resistente al calor o una taza medidora de líquidos resistente al calor. Déjelo reposar, revolviéndolo cada 5 minutos hasta que el glaseado alcance una temperatura de entre 90 y 94 °F en un termómetro de lectura instantánea.
El abeto/Cara Cormack
-
Mientras esperas a que se enfríe el glaseado, prepara la estación para glasear. Cubre una bandeja para hornear más grande que el pastel con un trozo de papel pergamino. Coloca un recipiente o bol de una pinta boca abajo sobre el papel pergamino. Usa algo resistente, ya que actuará como plataforma para el pastel y facilitará la limpieza de los bordes una vez glaseados.
El abeto/Cara Cormack
-
Una vez que el glaseado haya alcanzado los 94 °F, saca el pastel del congelador y colócalo sobre el recipiente boca abajo o lo que estés usando como “plataforma”. Vierte el glaseado sobre el pastel comenzando desde el centro. Continúa vertiendo con un movimiento circular hacia afuera. Una vez que todos los lados estén cubiertos suavemente, golpea suavemente la bandeja para hornear sobre la mesada para sacudir el exceso de glaseado.
El abeto/Cara Cormack
-
Deje reposar el pastel durante 1 o 2 minutos hasta que el glaseado se endurezca por completo. Use un cuchillo pequeño para pelar para quitar el glaseado que haya goteado y luego use una espátula grande para transferir suavemente el pastel a la fuente para servir.
El abeto/Cara Cormack
Consejos de recetas
Siéntete libre de divertirte con tu esmalte de espejo, sé creativo probando varias técnicas:
- Divide el glaseado espejo en 3 o más recipientes para verterlo y usa un color diferente en cada uno. A partir de aquí, puedes verter los glaseados por separado, uno sobre el otro, en cantidades variables y con diferentes movimientos, como rayas o abstractos, directamente sobre la parte superior del pastel, o puedes verter un poco de un segundo color en el recipiente del color base, luego un tercero sobre el segundo, un cuarto, y así sucesivamente.
- No mezcle los colores en la jarra, simplemente viértalos directamente sobre el pastel una vez que tenga todos los colores en cualquier patrón de su elección para obtener un efecto jaspeado genial.
- ¡Prueba a usar un secador de pelo! Una vez que hayas vertido el esmalte en los colores y el diseño que hayas elegido, utiliza un secador de pelo con un accesorio de boquilla plana y aplica aire frío en un ángulo de 45° en una o más direcciones para lograr un aspecto abstracto.
Almacenamiento
- El glaseado espejo se puede preparar con antelación y recalentar. También puedes raspar el exceso de glaseado espejo del papel de pergamino y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 semanas.
- Simplemente recuerda que si usas varios colores, es posible que no quede el color deseado después de mezclarlos todos.
- Para recalentar, coloca el glaseado en el microondas y caliéntalo a media potencia en incrementos de 30 segundos, batiéndolo y desmenuzándolo entre cada calentamiento hasta que se derrita por completo. Usa la batidora de inmersión para mezclarlo rápidamente y asegurarte de que esté suave antes de usarlo. ¡Y no olvides tomar la temperatura!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 394 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 65 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 394 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| Colesterol 19 mg | 6% |
| Sodio 77 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 65 g | 24% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 64g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 131 mg | 10% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 178 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |