Capuchinos

Cena del Capitán

El abeto / Karin Engelbrecht 

La capuchina es una variedad holandesa del guisante gris, que es bastante similar en sabor y textura, también conocida como: Raasdonders; Grauwe Ganzen; Blauwschokkers; Velderwten. Para recetas holandesas , también puedes pedir capuchinas en línea.

Si bien muchas personas piensan en las capuchinas como un tipo de frijol, en realidad son parte de la familia de los guisantes ( Pisum sativum ) y crecen en plantas trepadoras, a menudo con hermosas vainas moradas y delicadas flores moradas.

Según la historia, estos guisantes holandeses deben su nombre a la misma orden de monjes capuchinos que dio nombre al capuchino . Al parecer, porque los capuchinos tienen un color marrón grisáceo similar al de las túnicas de esta orden. Algunos escritores afirman que el nombre capucine se remonta a la Edad Media, pero lo que es seguro es que los holandeses llevan siglos cultivando y disfrutando de su variedad favorita de guisante gris.

Una razón práctica de su popularidad era que, en su forma seca, las capuchinas eran un alimento ideal para los largos viajes en barco, perfecto para una nación comercial como los holandeses. De hecho, los platos con capuchinas alguna vez fueron populares en los barcos de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales (VOC), donde las disfrutaban los oficiales, mientras que los marineros comunes tenían que conformarse con arenques en escabeche y otros riesgos. Y, los menús de barco descoloridos de la línea de pasajeros Holland-America, más famosa por transportar a unos 400.000 emigrantes europeos de Rotterdam a Nueva York entre 1872 y 1900, también incluyen un plato llamado Cena del Capitán, con capuchinas , tocino, papas y albóndigas  , servidas con varios encurtidos.

Otro plato popular con capuchinos se llama simplemente kapucijnerschotel , y combina los guisantes con carne molida, especias, manzanas (o puré de manzana ) y piccalilli.

A menudo se las considera un alimento de invierno debido a la popularidad de las variedades secas y enlatadas. Las capuchinas son más deliciosas si se las come recién sacadas del campo en verano: una vez que se las pincha, se parecen mucho a los guisantes comunes, pero su color verde brillante se vuelve caqui una vez cocinadas. Cada vaina contiene entre 9 y 10 guisantes.

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