Gabriel (Gabi) Bucataru/Stocksy United
El esfuerzo de hacer masa de tarta casera da sus frutos: un resultado más hojaldrado y sabroso que el que se compra ya preparada. Utilice esta lista de consejos sencillos, desde la elección de los mejores ingredientes hasta el uso de la técnica adecuada, para obtener una masa de tarta perfecta en todo momento.
Mantequilla, manteca vegetal, manteca de cerdo o sebo: cualquier grasa que requiera la receta debe estar bien fría y cortada en trozos pequeños para comenzar a hacer la masa más hojaldrada. La grasa en la masa de una tarta debe mantener parte de su integridad en la masa para que la masa sea realmente hojaldrada. Comenzar con grasa muy fría hace que sea más fácil evitar que se incorpore demasiado a la masa. En un día caluroso, es posible que deba enfriar la grasa en el congelador durante 10 a 15 minutos antes de comenzar a hacer la masa.
Muchas recetas indican que hay que mezclar la grasa con la harina hasta que la mezcla parezca harina de maíz gruesa. Solo hay que asegurarse de conservar algunos trozos grandes de grasa en la masa para garantizar una consistencia hojaldrada óptima. A medida que se calienta, la grasa crea vapor, lo que provoca pequeñas bolsas de aire que crean la textura hojaldrada. Mantener algunos trozos grandes de grasa también evita trabajar demasiado la masa.
Comience usando la cantidad mínima de agua u otro líquido que indique la receta. El agua ayuda al desarrollo del gluten, algo que conviene evitar para que la masa de la tarta quede tierna. Agregue solo la cantidad de agua (u otro líquido) necesaria para que la masa se mantenga unida cuando presione un trozo entre los dedos. La masa debe tener un aspecto bastante irregular.
¿Una forma de limitar el agua? Utilice vodka en su lugar , ya que contiene menos agua por volumen que el agua real y el alcohol se evapora.
Antes de enfriar o estirar la masa, tómate el tiempo de darle forma de disco uniforme de menos de 1 pulgada de grosor y con bordes lisos. Si tienes las manos y la superficie de trabajo bien enharinadas, esto será más fácil. Este paso hace que la masa se estire con
mucha más facilidad de manera rápida y uniforme y ayuda a evitar que se agriete en los bordes.
Enfríe la masa antes de estirarla durante al menos 30 minutos y hasta 2 días. Nuevamente, en un día muy caluroso, es posible que desee colocar la masa en el congelador durante unos 10 minutos justo antes de comenzar a estirarla.
Extiende la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada con un rodillo también enharinado. Con cada pasada del rodillo, gira la masa un cuarto de vuelta (unos 90 grados). Esto te avisará si la masa empieza a pegarse. En ese caso, levanta un lado y coloca un poco de harina debajo.
Extiende la masa hacia afuera y luego toma el rodillo para comenzar desde el centro nuevamente. Ten cuidado de mantener una presión uniforme sobre el rodillo a lo largo de todo el círculo de masa para que los bordes de la masa permanezcan tan gruesos como el centro (lo que quieres son aceras, no entradas de autos).
Cuando cubra el molde para tarta con la masa, baje la masa sin apretarla, dejando que caiga en los pliegues del borde en lugar de empujarla o forzarla. La masa estirada simplemente vuelve a su forma original cuando la hornea.
Cubre y enfría el molde para tarta forrado (y la masa que hayas extendido encima) antes de hornear a ciegas o rellenar la tarta. Esto ayuda a que la tarta mantenga su forma (¡y tamaño!) al hornearla.
Para obtener toda la ternura y hojaldre de una excelente masa de tarta , asegúrese de hornear la tarta hasta que la masa esté completamente marrón, no solo dorada.