La picea come / Julie Laing
Esta publicación es parte de nuestra serie ‘ Esto es fuego ‘, donde nuestros editores y escritores le cuentan sobre los productos sin los cuales no pueden vivir en la cocina.
Hago parrilladas con mucha frecuencia, desde un salmón bastante estándar hasta delicias a la parrilla menos conocidas, como pan plano de masa madre y piña encurtida, pero soy bastante minimalista en lo que respecta a las herramientas para asar. Mi esposo y yo usamos principalmente una parrilla de carbón Weber de tres generaciones anteriores. Compramos una chimenea de carbón y un cepillo de limpieza para ella, pero por lo demás, combinamos la preparación en el interior y la gestión del carbón en el exterior con una colección multiusos de cuencos, bandejas, pinzas y espátula de acero inoxidable.
Cuando un amigo me sugirió que añadiera alfombrillas de cobre para parrilla a mi colección, me mostré escéptico. ¿Realmente necesitaba lo que parecía una herramienta especializada, incluso de moda? La curiosidad y un precio bajo me vencieron. Después de un par de años, mis dos alfombrillas de cobre para parrilla y horno de Yoshi se han convertido en componentes clave de mi equipo de parrilla, en casa y en otros lugares.
No importa qué quiera asar ni dónde quiera asarlo, un tapete hace que la tarea sea más fácil.
de alta resistencia recubierto de cobre, convierten una parrilla para exteriores en una superficie antiadherente y ayudan a distribuir el calor de manera uniforme y segura. El material delgado y flexible se puede enrollar para facilitar su transporte y almacenamiento. Son seguras hasta 500 grados Fahrenheit, por lo que incluso se pueden usar como alfombrillas para hornear en el horno. Luego se pueden lavar a mano o en el lavavajillas para una limpieza fácil.
La picea come / Julie Laing
Lo que me hace usar estas alfombrillas varias veces a la semana durante la temporada de parrilladas es su versatilidad. No importa qué quiera asar ni dónde quiera hacerlo, una alfombrilla facilita la tarea.
Los alimentos pequeños que tienden a caerse por la rejilla de la parrilla, como los chiles y los puerros, se pueden esparcir y girar con mayor facilidad sobre la superficie sólida de la rejilla. Los alimentos que tienden a caerse o pegarse, como la masa de pizza cruda y el pescado escamoso, se pueden dejar caer y voltear con mayor facilidad. Los alimentos jugosos que tienden a gotear mientras se cocinan, como las brochetas de tomates cherry o vieiras, pueden burbujear sin que se produzcan llamaradas.
La picea come / Julie Laing
Puedo esparcir una mezcla de brócoli, alcachofas y nudos de ajo en masa madre sobre toda la superficie de la estera. Incluso he doblado una estera al cocinar espárragos, el favorito carbonizado que pierdo con más frecuencia entre las rejillas de la parrilla, para dejar espacio directamente sobre la rejilla para un filete de salmón demasiado grande para compartir la estera.
Para mantener estas esterillas en perfecto estado, hay que tener cuidado al limpiarlas, especialmente cuando se cocinan alimentos pegajosos que se caramelizan con el calor, como la piña y los camarones en una marinada dulce. No pensé mucho en sumergir una esterilla directamente de la parrilla en agua caliente y restregarla con lana de acero hasta que limpié un poco de la esterilla, junto con la marinada pegada. Sólo entonces se me ocurrió que debía tratar estas láminas delgadas con el mismo cuidado que le doy a los utensilios de cocina antiadherentes.
La picea come / Julie Laing
Lección aprendida: busqué las instrucciones de cuidado de las alfombrillas para asar y hornear de cobre de Yoshi, que recomiendan enfriarlas por completo antes de limpiarlas con un paño con jabón y agua tibia o en el lavavajillas. Descubrí que un rápido remojo de la alfombrilla enfriada en agua caliente con jabón me permite limpiar suavemente los restos pegajosos sin hacer agujeros en la fina superficie.
Una de las alfombrillas se guarda en mi cesta de picnic , porque es lo primero que busco cuando cocino en una parrilla pública. En lugar de preguntarme qué fue lo último que se cocinó en la parrilla (y qué tan bien se limpió), puedo simplemente calentar la parrilla, quitar cualquier resto de carbón visible con un cepillo rápido y dejar caer mi alfombrilla de cobre.
Tacos de pescado a la parrilla, judías verdes, camarones, pizza de masa madre con masa fina y pasta con pimientos morrones son platos básicos de nuestro menú de navegación, todos los cuales se han vuelto más fáciles de manejar con una esterilla de cobre.
La picea come / Julie Laing
La otra esterilla se desplaza entre la parrilla de la casa y una pequeña parrilla portátil a gas a bordo de nuestro pequeño velero. Nuestras aventuras en velero son el equivalente acuático de acampar en auto, ya que dependemos de hieleras, una estufa de campamento y la parrilla para las comidas. Pero eso no nos impide comer bien: tacos de pescado a la parrilla , judías verdes, camarones, pizza de masa madre con masa fina y pasta con pimientos morrones son elementos básicos de nuestro menú de navegación, todos los cuales se han vuelto más fáciles de manejar con una esterilla de cobre.
En un reciente viaje en velero, la estera para parrilla se ganó un lugar entre mis herramientas de cocina. Para nuestro primer desayuno en el agua, planeé un picadillo de huevo y papas con verduras frescas del jardín, pero olvidé llevar una sartén. Ni siquiera tenía una cacerola, ya que asaríamos las otras comidas cocinadas en nuestra aventura de tres días.
Esa mañana, cocinamos huevos revueltos en la parrilla. Se cocinaron de maravilla, con un halo de papas doradas y verduras que mantuvo los huevos blandos en el centro de la parrilla hasta que pudieron formar cuajadas suaves. Desde entonces, compré un segundo juego de tapetes para parrilla y horno de cobre de Yoshi para poder tener uno permanente en el barco en caso de que vuelva a convertirse en mi única superficie para cocinar, aunque mientras naveguemos, es posible que nunca más volvamos a cocinar huevos revueltos en una sartén.
La picea come / Julie Laing
Qué incluye: Dos tapetes para asar | Material: Cobre, PTFE | Dimensiones: 15,75 x 13 pulgadas | Apto para horno: hasta 500 grados | Apto para lavavajillas: Sí
Julie Laing ha sido escritora y editora durante más de 25 años y es la autora de la columna semanal del periódico y blog de cocina Twice as Tasty. Cada herramienta y aparato de cocina debe ganarse su lugar en su casa de 500 pies cuadrados mientras hornea, conserva, fermenta, asa y come bien durante todo el año. Julie publicó su primer libro de cocina, ” The Complete Guide to Pickling “, en 2020.