Revisión de la máquina de pasta Marcato Atlas 150

El nombre Marcato tiene un gran pedigrí en el mundo de la pasta: Otello Marcato inventó la máquina de pasta de mesa accionada manualmente en Italia en 1930, y el diseño de su empresa homónima no ha cambiado mucho en el siglo transcurrido desde entonces. Su Atlas 150 prepara fideos deliciosos con facilidad y tiene un buen aspecto. Hemos puesto a prueba máquinas de pasta cara a cara en múltiples ocasiones, tanto en el laboratorio como en casa, y esta sigue siendo la mejor. Es el Ferrari, Lamborghini o Maserati de las máquinas de pasta, solo que sin el precio exorbitante.

Existen muchas marcas diferentes de máquinas para hacer pasta en el mercado y casi todas funcionan básicamente de la misma manera: un par de rodillos ajustables comprimen la masa en láminas cada vez más finas y luego un cortador giratorio corta las láminas en fideos. Se utiliza una manivela extraíble para hacer girar los rodillos y el cortador, y se pueden intercambiar diferentes unidades de corte para obtener pasta de diferentes formas y tamaños.

Lo que distingue al Marcato Atlas 150 de la competencia es la precisión y la uniformidad con la que funcionan todas sus piezas. En primer lugar, la abrazadera que sujeta todo a la mesa o encimera; no se tambaleó ni se sacudió en lo más mínimo durante toda nuestra serie de pruebas en el laboratorio. Esto ayuda a obtener una pasta con una textura uniforme y cortada de manera uniforme, y hace que todo el proceso sea más fácil en general.

Hay 10 opciones de grosor (de 4,8 a 0,6 milímetros, para ser precisos) para los rodillos del Atlas 150 que se seleccionan con una perilla en el lateral. Extender láminas de masa uniformes y planas es prácticamente sin esfuerzo, gracias a una manivela que se asienta firmemente en su lugar. Un problema común que encontramos al probar otros fabricantes fue que cualquier empujón hacía que la manivela se cayera e interrumpiera el proceso; esto no sucedió con el Atlas. También notamos que hace láminas de pasta con una superficie ligeramente peluda en lugar de una textura perfectamente suave. Esto es bueno: ayuda a que los fideos cocidos se adhieran a la salsa más fácilmente.

Cuando se trata de cortar láminas de pasta en fideos individuales, el Atlas 150 viene con un cortador dos en uno. Puede hacer fettuccine ancho o tagliolini estrechos introduciendo la lámina de masa por una ranura o por la otra. El corte es tan suave como el enrollado con esta máquina, y cortó fettuccine maravillosamente. Sus tagliolini también salieron casi separados, aunque hubo algunas hebras que tuvimos que separar a mano. (La mayoría de las máquinas para pasta vienen con un cortador para espaguetis en lugar de tagliolini. Los dos fideos son del mismo tamaño, pero los tagliolini son planos y los espaguetis son redondos. Si absolutamente debe comer espaguetis, puede comprar un accesorio para espaguetis por separado ).

No importa qué máquina uses, la limpieza no es la parte más agradable de hacer pasta fresca. Todas las máquinas de pasta de mesa que hemos probado son bastante tediosas de limpiar, y la Atlas 150 no es una excepción. Se desmonta con bastante facilidad, pero ninguna de sus piezas se puede enjuagar con agua. Necesitarás un cepillo suave y un palillo de madera para sacar hasta el último trocito de harina y masa de cada rincón de cada pieza.

En cuanto al precio, el Marcato Atlas 150 es ligeramente más caro que muchos modelos comparables, pero su rendimiento es superior. Si a esto le sumamos una garantía del fabricante de 10 años inmejorable, este producto es una compra sin dudarlo. Es comparable al accesorio mezclador KitchenAid , otro de nuestros favoritos, y cuesta un tercio de lo que cuesta esa máquina eléctrica. (También probamos una versión del Atlas 150 con un motor incorporado y descubrimos que deshacerse de la manivela no vale la pena pagar más).

Competencia: Presupuesto y Automático

Máquina para hacer pasta OxGord : esta máquina para hacer pasta con manivela es similar en estilo y funcionalidad a la Atlas 150, pero cuesta aproximadamente la mitad. Para ahorrar dinero, estás sacrificando calidad: no funciona tan bien y no es tan suave y estable, y sus cortadores no funcionan tan bien. Aun así, es una máquina para hacer pasta sólida y una excelente opción. Puede ser una mejor opción para un principiante que no está seguro de la frecuencia con la que preparará pasta fresca.

Máquina para hacer pasta y fideos Philips Viva Collection : esta máquina es un tipo de máquina para hacer pasta completamente diferente, una extrusora que mezcla y amasa los ingredientes automáticamente antes de presionarlos a través de un troquel para crear fideos. Una extrusora es la única forma de hacer tubos y espirales como penne y fusili (ninguna cortadora de mesa, Atlas 150 o de otro tipo, puede hacer eso), pero también es bastante más cara. Probamos siete extrusoras en el laboratorio y elegimos la Philips Viva como nuestra favorita porque funciona bien, es fácil de limpiar y tiene un precio promedio para la categoría.

¿Por qué confiar en Cook Whisper?

Tierney McAfee  escribió esta reseña después de probar personalmente la máquina para pasta Marcato Atlas 150 en su casa junto con otros modelos. Fue su primera experiencia con pasta casera y quedó impresionada. Escribe para Cook Whisper desde 2019 y su trabajo también ha aparecido en People, NBC News y HollywoodLife.com.

El escritor de Cook Whisper,  Jason Horn,  actualizó la historia con resultados adicionales de pruebas de laboratorio. Ha estado escribiendo sobre comida y bebidas durante casi 20 años, para publicaciones como Playboy, Serious Eats y Travel Channel, y sobre temas que abarcan desde su molécula de sabor favorita hasta el cóctel casero en la estación McMurdo en la Antártida.