El abeto come / Russell Kilgore
Preparar pasta fresca en casa es un proceso sumamente gratificante (y delicioso), pero requiere algo de trabajo y algunos accesorios. Una máquina para hacer pasta para estirar, dar forma y cortar la masa puede ser muy útil, pero los aspirantes a productores de fideos pueden olvidarse de otra herramienta económica pero indispensable: el escurridor de pasta.
Cualquiera que se adentra en el mundo de la pasta casera, ya sea con una máquina o extendiéndola y cortándola a mano, aprende rápidamente que las hebras deben separarse tan pronto como se cortan para evitar que se aglomeren y se peguen. Una excelente manera de hacerlo es con una rejilla de secado, que ayuda a mantener los fideos separados y reduce el contenido de humedad para que nada se disuelva en una masa viscosa tan pronto como se coloca en agua hirviendo. Solo lleva unos minutos preparar la pasta fresca para cocinarla inmediatamente, pero también puedes secar los fideos por más tiempo, para conservarlos a temperatura ambiente durante varias horas.
Si bien es cierto que puedes improvisar con perchas, un tendedero para ropa o incluso un palo de escoba, un tendedero exclusivo para pasta es una solución más eficiente, menos sucia y más higiénica. Recopilamos las opciones más populares para probar y encontramos nueve que merecen tu pasta fresca.
Tendedero plegable para pasta Ourokhome en Amazon
por 11 dólares
Secador de alimentos apilable de madera de haya Eppicotispai en Amazon
$37
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Barato
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Piernas estables
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Plegable
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Materiales baratos
En lo que respecta a los estantes para secar pasta, no existe una gran correlación entre el costo y la calidad. Un buen ejemplo es este modelo, que fue el segundo más barato que probamos, pero aun así, nuestro favorito. Se despliega desde un cilindro compacto hasta convertirse en un estante alto con mucho espacio para colocar la pasta. Sus brazos se encuentran a casi un pie por encima de la encimera si necesita colocar fideos extra largos, y hay 10 de ellos dispuestos en forma de radio que pueden contener una tanda bastante grande.
No tuvimos ningún problema con que los fideos se pegaran y limpiar el Ourokhome es tan sencillo como pasarle un paño o una esponja. Pero lo mejor es lo estable que es. Las patas extensibles tienen tapas tipo ventosa en los extremos que mantienen el estante firmemente en su lugar, incluso sobre una encimera mojada.
Si tenemos alguna queja sobre este soporte, es que los materiales plásticos parecen bastante baratos. No tuvimos ningún problema con piezas que se desprendieran o se agrietaran en las pruebas de corto plazo, aunque algunos críticos se quejan de que los brazos y las piernas no se traban en su lugar después de varios usos.
Dimensiones (expandido): 15,7 x 11,1 pulgadas | Dimensiones (contraído): 3,5 x 7,8 pulgadas | Brazos: 10 | Peso: 9,1 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Gran capacidad
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Base estable
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Brazos desmontables
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Caro
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Gran superficie
Los estantes hechos de plástico y madera funcionaron igualmente bien para sostener y secar fideos en nuestras pruebas, por lo que la elección del material es más una cuestión de estética que de otra cosa. El estante de madera de haya de Sänger tiene un aspecto rústico encantador, pero también ofrece la ventaja de una gran capacidad. Sus 16 brazos envuelven el poste central en un patrón helicoidal que deja espacio para más pasta que cualquier otro modelo de esta lista. La base es un cuadrado de 7,5 pulgadas, lo que significa que es difícil volcar el estante, incluso si lo intentas. Sin embargo, la impresionante capacidad del Sänger ocupa mucho espacio en la encimera cuando está completamente ensamblado: los brazos se extienden casi un pie en cualquier dirección.
Este secador se puede desmontar por completo: todos los brazos se extraen del poste central y el poste mismo se extrae de la base. Esto te permite mover la pasta de la rejilla a la olla de forma rápida y segura, y reduce el tamaño del aparato para guardarlo, aunque tendrás que estar pendiente de todas las piezas por separado. No encontramos mucho de lo que quejarnos con este estante, pero también es uno de los más caros que probamos. Por otro lado, incluso un estante de secado de pasta de lujo no es una gran inversión.
Dimensiones (ensamblado): 19,7 x 23,6 pulgadas | Dimensiones (base): 7,5 x 7,5 pulgadas | Brazos: 16 | Peso: 2,2 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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De múltiples fines
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Apilable
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Fácil de limpiar
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Caro
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Requiere ensamblaje
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No es ideal para fideos largos.
Este estante de fabricación italiana tiene un diseño sorprendentemente diferente de cualquiera de los otros que probamos, y es el único que se puede utilizar para secar pastas cortas, con forma o rellenas, como ñoquis, macarrones y ravioles. También es ideal para secar al aire hierbas , verduras o frutas, y puedes comprar más de uno y apilarlos si necesitas más espacio. (El enlace anterior es para un solo estante, pero puedes comprar un par o cuatro a la vez y obtener un descuento por volumen).
El marco de madera de haya de este estante contiene una malla de plástico apta para alimentos y libre de BPA con espacios lo suficientemente grandes para permitir una buena circulación de aire y una fácil limpieza. Ninguno de nuestros fideos de prueba se pegó en lo más mínimo, y una simple limpieza con un paño seco fue suficiente para eliminar cualquier resto de harina o masa que quedara.
La rejilla Eppicotispai también puede secar pasta larga, aunque es más complicado colocar cada fideo individualmente que colocar un puñado a la vez en un secador tipo “perchero”. También hay un límite en cuanto a la longitud con la que se pueden secar los espaguetis y los fettuccine; la rejilla mide 48 cm de ancho.
Las patas del estante se pueden quitar para ahorrar espacio de almacenamiento, aunque no es muy práctico montarlo y desmontarlo cada vez que lo uses. Se envía con las patas quitadas, y tuvimos que usar un mazo de goma para colocarlas firmemente en su lugar en los agujeros pretaladrados, y luego tuvimos que hacer un pequeño ajuste después de eso para que todo quedara parejo y perfectamente plano. Para volver a sacar las patas, probablemente necesitarás alicates y algo de fuerza en el brazo; honestamente, es más fácil dejarlo ensamblado.
Este aparato para secar pasta es caro, pero también es una herramienta especializada diseñada para alguien que se dedica a la pasta casera. Si su máquina para hacer pasta permanece sobre la encimera todo el tiempo, el Eppicotispai podría ser el accesorio que necesita junto a ella.
Dimensiones: 19 x 15,8 x 1 pulgadas | Peso: 2,7 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Compacto y plegable
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Los brazos pueden girar
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Apto para lavavajillas
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Caro
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Un poco inestable
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Pequeña capacidad
Es realmente impresionante lo fácil que es montar este estante y luego girar los brazos y las patas hacia el tubo que sirve como columna central y espacio de almacenamiento. ¡Es divertido! El Kitchendao tiene una capacidad un poco menor que los otros en esta lista, pero nos encanta que sus ocho brazos puedan girar. A medida que cada brazo se llena, puedes darle un pequeño empujón para girar uno vacío a su lugar, sin tener que cambiar de posición en tu espacio de trabajo.
Las tres patas pequeñas de este estante tienen puntas de goma para ayudar a mantenerlo en su lugar, aunque no fueron suficientes para evitar por completo el tambaleo durante la prueba. Nunca se volcó, pero sentimos que teníamos que tener especial cuidado de no golpear el Kitchendao y de cargar los fideos de manera uniforme de un brazo a otro para que no se desequilibrara. (Afortunadamente, los brazos giratorios lo hacen fácil).
Una ventaja adicional: los brazos se desmontan y se pueden lavar a máquina. Es poco probable que un escurridor de pasta necesite una limpieza profunda, pero si se ensucia, puedes meter las piezas directamente en el lavavajillas.
Dimensiones (ensamblado): 16,5 x 16,5 pulgadas | Dimensiones (plegado): 16,5 x 2 pulgadas | Brazos: 8 | Peso: 1,1 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Pasadores extraíbles
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Construcción segura
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Gran capacidad
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Requiere ensamblaje
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No plegable para almacenamiento.
Es bueno tener una mano firme al cargar y descargar un tendedero para pasta: es fácil golpearse con un brazo y ver cómo varios fideos parcialmente secos se rompen y se caen. Como profesionales culinarios experimentados, nos avergüenza admitir que esto sucedió ocasionalmente incluso en nuestras pruebas de laboratorio, pero el CucinaPro fue el modelo que menos se rompió en esta lista.
Esto se debe a su ingenioso diseño, con una rejilla extremadamente estable y resistente rematada por una docena de tacos extraíbles. Puedes acercar el taco para colocar los fideos, volver a colocarlo en su ranura y hacer lo contrario cuando el secado esté completo. Si eres principiante o simplemente no quieres andar de puntillas con la pasta, es una buena opción.
Parte de la razón por la que el CucinaPro es tan estable es que se mantiene unido con ocho tornillos, que debes atornillar tú mismo. Los agujeros están perforados previamente y no es un proyecto difícil, pero necesitarás un destornillador Phillips, que no suele utilizarse para montar un escurridor de pasta. La base tampoco se encoge ni se pliega de ninguna manera, lo que significa que ocupará algo de espacio en una encimera o en un armario.
Dimensiones: 13,5 x 11,5 x 6,5 pulgadas | Pasadores: 12 | Peso: 1,4 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
Veredicto final
El secador de pasta plegable de Ourokhome es nuestra mejor opción. Es un dispositivo sencillo, estable y que ahorra espacio, con mucho espacio para fideos a un precio muy asequible. Para los amantes de la pasta más aventureros, el diseño exclusivo del secador de alimentos apilable de madera de haya Eppicotispai permite secar pasta larga, corta o rellena, así como hierbas, verduras y frutas.
Después de una extensa investigación en línea, elegimos un total de 14 rejillas para secar pasta para comprar y probar. Las incorporamos a nuestras pruebas de máquinas para hacer pasta , utilizando cada rejilla para secar los espaguetis y otros fideos que cortaban las máquinas para hacer pasta. (Utilizamos la misma receta de masa enriquecida con huevo para todas las pruebas).
El abeto come / Russell Kilgore
Nosotros observamos
- Qué fácil fue ensamblar y configurar los bastidores: siguiendo las instrucciones incluidas, armamos cada bastidor, extendimos sus patas y lo colocamos sobre la mesa para prepararnos para el resto de las pruebas. Anotamos cualquier dificultad o complicación que encontramos.
- Qué fácil fue cargarlos: pusimos una tanda completa de espaguetis frescos sobre la rejilla, esparciendo los fideos sobre los brazos lo más uniformemente posible. Evaluamos si la disposición de los brazos facilitaba o dificultaba el proceso, y si algún brazo giratorio o plegable facilitaba la carga de la pasta.
- Qué tan bien secaron la pasta: Después de colocar los fideos en cada modelo, los dejamos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para que se secaran por completo. Después de eso, retiramos los fideos de las rejillas, observando si alguno se rompió o se pegó a los brazos y si se secaron de manera uniforme.
Nosotros calificamos
- Diseño: Analizamos la estabilidad de cada estante sobre la mesa y si se tambaleaba si se cargaba de manera desigual. También observamos si los brazos estaban espaciados de manera que fuera fácil acceder a todos ellos y si alguno de los brazos giratorios o extraíbles funcionaba como se esperaba.
- Rendimiento: Observamos de cerca la textura de la pasta seca para ver si se volvía quebradiza y desmenuzable o se mantenía suave, y si algún trozo se rompía durante el período de secado.
- Facilidad de limpieza: Al finalizar la prueba, desarmamos cada rejilla y la limpiamos según el manual del usuario. Notamos lo simple que fue el proceso de limpieza, además de la cantidad de harina y masa que se quedó pegada a las rejillas al principio.
- Valor: Cuando completamos todas las demás pruebas, revelamos los precios minoristas de cada rack y consideramos su costo en comparación con sus calificaciones en las otras categorías.
Acerca de nuestros evaluadores
- Nuestro equipo de laboratorio ha pasado décadas trabajando en cocinas profesionales, desarrollando recetas y probando equipos de cocina.
El abeto come / Russell Kilgore
- Tendedero para pasta Marcato Atlas Tacapasta : este tendedero de lujo es fácil de montar y ajustar, con 16 brazos giratorios que pueden contener una gran cantidad de pasta. No nos gustó que sus patas no se bloqueen en su lugar, lo que hace que sea complicado moverlo, pero el gran problema es su precio astronómico.
- Tendedero de madera grande para pasta Bellemain : con un diseño muy similar al Sänger mencionado anteriormente, este tendedero apareció en una versión anterior de este resumen. Es bastante económico, pero también ofrece solo ocho brazos y menos espacio para la pasta que su competidor.
- Tendedero de pasta de madera de haya de Navaris : este tendedero plegable ofrece mucho espacio para colgar la pasta, pero fue bastante complicado de usar durante las pruebas. Las clavijas no son extraíbles, por lo que es complicado colocar los fideos sobre las secciones centrales y quitarlos cuando están secos. La madera también estaba lijada de manera irregular y la pasta se pegaba a la superficie áspera en algunos lugares.
El abeto come / Russell Kilgore
Material
La mayoría de los secadores de pasta están hechos de madera, plástico, metal o una combinación de los tres. No hay una gran diferencia entre ellos en términos de rendimiento, pero lo que más importa es el material de los brazos sobre los que se apoya la pasta: descubrimos que era más fácil deslizar los fideos desde un brazo de plástico liso que desde uno de madera áspera y sin acabado.
El material también influye en la limpieza, ya que las rejillas de madera no suelen poder lavarse en el lavavajillas, mientras que algunas de plástico sí. Por otro lado, no necesitamos mucho más que un paño seco para limpiar los restos de harina y masa de las rejillas que probamos.
Diseño
La mayoría de los secadores de pasta tienen un diseño bastante similar, con una serie de brazos sobre los que se coloca la pasta. La altura de los brazos es un aspecto importante a tener en cuenta. La masa no debe tocar la encimera o la mesada mientras se seca, lo que significa que los brazos más altos pueden secar fideos más largos. Algunos secadores tienen brazos giratorios o ajustables, lo que puede facilitar el acceso a ellos. Otro aspecto a tener en cuenta en cuanto al diseño es la base del secador. Una base más grande (o más patas) hace que todo sea más estable y menos propenso a volcarse si se coloca la pasta de forma desigual.
Con una rejilla plana como la Eppicotispai, no tienes que preocuparte tanto por la estabilidad, pero sí por el tamaño; más superficie significa más espacio para los fideos.
Capacidad
Si vas a preparar una tanda de pasta casera , es mejor que hagas una tanda grande, especialmente si tienes una rejilla que pueda secar los fideos para su uso posterior. La cantidad de pasta que puede contener una determinada rejilla se basa en gran medida en la cantidad de brazos que tiene y su longitud: cada pulgada de brazo solo puede contener una cierta cantidad de fideos. Dicho esto, incluso las rejillas más pequeñas que probamos pudieron contener más de dos porciones a la vez; es posible que no necesites una enorme a menos que tengas una familia numerosa que alimentar (o si tienes un negocio de pasta fresca en tu cocina).
El abeto come / Russell Kilgore
¿Cuánto tiempo debe secarse la pasta en una rejilla?
Para los fideos frescos que vayas a utilizar en el plazo de una semana, solo necesitarás unos 15 minutos de secado. Esto evitará que la pasta se pegue o se aplaste, pero la mantendrá flexible. Puedes cocinar la pasta parcialmente seca inmediatamente o guardarla en el refrigerador hasta por una semana.
La pasta completamente seca tarda varias horas, pero una vez que se haya evaporado toda la humedad, puedes guardarla en una despensa a temperatura ambiente durante meses, al igual que la pasta seca comprada en la tienda.
¿Es necesario un secador de pasta?
En sentido estricto, no. Puedes cocinar la pasta inmediatamente después de estirarla y cortarla. Sin embargo, unos minutos de secado ayudarán a que la pasta pegajosa mantenga su forma en el agua hirviendo, y un secado más prolongado puede conservarla para su uso futuro.
¿Qué más puedes utilizar como rejilla para secar pasta?
En teoría, cualquier cosa que permita que los fideos cuelguen en el aire se puede utilizar para secarlos: un método tradicional italiano es colocar la pasta sobre un palo de escoba suspendido entre dos sillas. También puedes colocar la pasta sobre un paño enharinado o una bandeja para horno, pero tendrás que darle la vuelta con cuidado y con frecuencia para garantizar un secado uniforme. Una rejilla de secado especial es más higiénica y puede contener cantidades más grandes en un espacio más pequeño.
Este artículo fue escrito por Danette St. Onge , ex experta en comida italiana de Cook Whisper y editora de artículos de la revista Cook’s Illustrated (parte de America’s Test Kitchen). Es una ávida adicta a los electrodomésticos de cocina y pasa horas navegando por Internet, comparando opciones, leyendo reseñas y probando dispositivos para encontrar la mejor herramienta para cada tarea.
El resumen fue actualizado con datos de pruebas de laboratorio por Jason Horn , redactor de comercio de Cook Whisper. Después de recibir una maestría en periodismo, se dedicó a escribir sobre comida y desde entonces ha estado cubriendo temas relacionados con la comida, la bebida y la cocina. Ha escrito sobre todo, desde las barras de la Antártida para Playboy hasta su químico saborizante favorito para Serious Eats.