El recaito es un puré verde aromático de cebollas, hojas de culantro (recao) , ajo, pimientos verdes y ajíes dulces (chiles dulces pequeños). Es fundamental en gran parte de la cocina puertorriqueña; el recaito se usa como condimento base conocido como sofrito . Al preparar platos puertorriqueños, es posible que lo notes en recetas que llevan cualquiera de los dos nombres.
El abeto / Julia Estrada
Sin embargo, puede haber algunas diferencias. Observe la ausencia de tomates. Tradicionalmente, el sofrito español contiene tomates, lo que da como resultado un producto rojo. El sofrito puertorriqueño, por otro lado, no incluye un producto de tomate, por lo que conserva el color verde de las hierbas.
Probablemente hayas visto este ingrediente en frascos, fabricados por empresas como Goya, en el supermercado. Y sí, si bien es cierto que puedes comprar recaito, no hay comparación entre el sabor del recaito fresco y el de sus contrapartes producidas en masa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 pimientos verdes medianos o cubanelle , sin semillas
-
2 cebollas medianas , peladas
-
1 manojo de culantro
-
6 ajíes dulces pequeños , o chiles verdes dulces
-
1 cabeza de ajo pelada
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Estrada
-
Picar y mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora .
El abeto / Julia Estrada
-
Úselo en su sopa, guiso, plato de frijoles o arroz favorito y disfrútelo.
El abeto / Julia Estrada
¿Cuál es la diferencia entre cilantro y culantro?
Puede que pienses que es un simple error de ortografía, pero el cilantro y el culantro son dos plantas diferentes. Son primos botánicos, pero en realidad no se parecen demasiado.
El culantro tiene hojas más anchas y planas que crecen en rosetas, mientras que el cilantro tiene tallos más delgados con hojas que brotan del extremo. El culantro a veces se conoce como perejil chino o perejil mexicano, y su sabor y aroma son más picantes que los del cilantro, tanto que puede soportar el calor de la cocción, mientras que el cilantro se agrega mejor al final de un plato o como guarnición, para no perder el delicado sabor.
Consejo
- Los ajíes cubanelle también se llaman pimientos para freír italianos. Quitar las semillas de los ajíes dulces es opcional.
Cómo utilizar Recaito
El recaito se usa normalmente como base inicial de sopas, guisos, frijoles y platos de arroz. Agréguelo a un poco de arroz blanco y úselo con arroz con pollo o arroz y frijoles . Hace que todo tenga mejor sabor.
Primero se rehoga en aceite de achiote o manteca de cerdo y luego se le agregan los demás ingredientes de la receta. Sin embargo, hay otras recetas en las que el recaito se puede agregar hacia el final de la cocción, para darle un toque final de sabor a la receta.
Cómo conservar y congelar el recaito
Debido a que es un ingrediente tan esencial, no es raro que los cocineros caseros preparen grandes cantidades de recaito/sofrito para tener suficiente a mano para usar durante toda la semana, o incluso más.
Guarde el recaito/sofrito recién hecho en un recipiente de vidrio tapado en el refrigerador para usarlo de inmediato en una semana, o congélelo, tapado, por hasta seis meses. Para que sea más fácil descongelarlo y usarlo en sus recetas según sea necesario, congele el recaito en porciones de 1/4 a 1/2 taza para usarlo en cualquier momento.