El abeto come / Maxwell Cozzi
El culantro es una hierba que tiene un aroma y un sabor similares al cilantro, pero no son la misma planta. Tiene hojas largas y dentadas y se parece un poco a la lechuga de hojas largas. El culantro tiene un sabor más fuerte que el cilantro y, por lo tanto, se usa en cantidades más pequeñas. A diferencia del cilantro, se puede agregar durante la cocción en lugar de después. Encontrará culantro especificado en recetas de platos del Caribe, América Central, América del Sur y Asia.
El culantro ( Eryngium foetidum) crece de forma similar a la lechuga, con hojas alrededor de una roseta central. En el punto máximo de su crecimiento, una planta de culantro puede medir 30 cm de alto y las hojas hasta 5 cm de ancho, y producirá una flor azul si se le permite espigarse. El culantro es un miembro de la familia Apiaceae, que incluye zanahorias, apio, perejil y chirivía. El culantro se utiliza como hierba culinaria y medicinal. En la comida, las hojas se suelen añadir durante la cocción porque tiene un sabor y aroma muy fuertes, que disminuyen agradablemente con el calor.
El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El culantro es originario de las áreas tropicales de América y las Indias Occidentales, a diferencia del cilantro que se originó en el Mediterráneo y se introdujo en América después de la colonización europea. El culantro tiene varios nombres. Es posible que lo escuches llamado cilantro espinoso, coriandro de hojas largas o menta dentada. En español, a veces se lo llama cilantro de hoja ancha . En Puerto Rico y República Dominicana, el nombre recao también es común, y en algunas partes del Caribe, se lo conoce como chandon beni . Dependiendo del país en el que te encuentres, el culantro también puede tener otros nombres.
El culantro es un primo botánico del cilantro, pero no se parecen en nada. El cilantro ( Coriandrum sativum ) a veces se llama perejil chino o perejil mexicano, y sus semillas ( cilantro ) a veces se llaman cilantro mexicano. Mientras que el culantro tiene hojas largas que crecen en rosetas, el cilantro tiene hojas delgadas en forma de vieira que crecen en las puntas de tallos largos y muy delgados. Además, el cilantro es una planta anual, no bienal como el culantro.
Aunque el sabor y el aroma de las dos hierbas son comparables, notarás que el culantro es significativamente más picante que el cilantro. Algunas personas dicen que es incluso diez veces más fuerte, lo que se hace evidente en la forma en que se usan los dos en las recetas de cocina. Si bien el culantro puede soportar el calor intenso de la cocción, el cilantro es una hierba muy delicada, por lo que a menudo se aplica a los alimentos después de cocinarlos.
El abeto come / Ashley Nicole DeLeon
El culantro tiene un olor penetrante y un sabor amargo y jabonoso similar al cilantro, pero más fuerte. Muchas referencias dicen que el olor es como el de las chinches hediondas aplastadas (a zorrillo o goma quemada) o las chinches aplastadas (dulce, mohoso y parecido al cilantro). Con una descripción como esa, es evidente que se trata de un sabor que a algunos les encanta y a otros les desagrada. Un elemento penetrante que sería desagradable por sí solo puede añadir una dimensión extra al sabor de los platos.
Las hojas son la parte más deseada de la planta de culantro para cocinar. El culantro es un excelente complemento para una variedad de recetas. Puedes cocinarlo en casi cualquier plato que de otro modo terminarías con cilantro, aunque se recomienda usar menos culantro que cilantro cuando lo sustituyas. Es interesante notar que en algunas recetas de sopa vietnamita de fideos con carne ( pho ) , los roles del cilantro y el culantro se invierten, ya que el cilantro se cocina mientras que el culantro ( ngo gai en vietnamita) se reserva para la guarnición.
El culantro es una hierba muy popular en la cocina caribeña y un ingrediente común en la mezcla de hierbas y verduras aromáticas llamada sofrito . Se puede encontrar en recetas caribeñas y sudamericanas para guisos. También encontrarás culantro en muchos platos asiáticos.
- Sofrito Caribeño Con Culantro
- Estofado De Pollo Estofado Cubano ( Pollo Guisado )
- Sopa Pho Bo vietnamita con fideos de carne
El culantro no está tan disponible como el cilantro, en particular fuera del Caribe y América Latina. Tendrás más suerte si lo encuentras en los mercados internacionales. Consulta con el encargado de productos agrícolas de tu mercado si no ves ninguno en los estantes junto con otras hierbas frescas.
El culantro es una hierba bastante fácil de cultivar, por lo que también podrías considerar esa opción. Las semillas están disponibles fácilmente y, si quieres recolectarlas tú mismo, deja que las flores produzcan semillas al final del segundo año (recuerda que es una planta bienal). Planta esas semillas y, si tienes suerte, puedes seguir propagando el culantro durante años utilizando esta rutina.
El culantro fresco se puede envolver en toallas de papel y refrigerar en bolsas de plástico o recipientes herméticos. Enjuague y seque las hojas antes de cocinarlas. El culantro se puede conservar en buen estado durante aproximadamente una semana si se almacena correctamente.