Donas de mochi

¿Qué ocurre cuando la cadena estadounidense de donuts Mister Donut abre una tienda en Japón? Inventan un producto para atraer a la clientela local, y así nació el donut mochi, o pon de ring. Este donut masticable, que recibe su nombre del pão de queijo brasileño , está hecho de un círculo de 8 bolitas de mochi y se parece mucho a un anillo de dentición. 

El ingrediente principal de las donas mochi es la harina de arroz glutinoso, que les da su característica textura masticable y elástica. Hay muchas variaciones de recetas para las donas mochi: algunas llevan harina, otras tofu y otras harina de tapioca. Yo uso harina de arroz glutinoso y harina de tapioca, para que no contenga gluten. ¡Esta es la mejor receta de donas mochi, son muy masticables y deliciosas!

El proceso de elaboración de donuts mochi es similar al de la pasta choux . Si alguna vez has hecho ėclairs o profiteroles, sabes de qué hablo. El líquido se lleva a ebullición y luego se añaden las harinas de arroz glutinoso y tapioca a la vez. Es muy importante revolverlo hasta que se una en una sola masa. Al principio estará muy seca y desmenuzable, pero después de doblarla y untarla un poco, notarás que la textura cambia y se vuelve elástica y masticable como el mochi . Después de todo el proceso, terminarás con una masa lo suficientemente firme como para darle forma con las manos, pero también lo suficientemente suave como para usarla con manga. 

En mi opinión, es mucho más fácil usar una cuchara para galletas pequeña y formar bolitas con la masa. También es importante trabajar con la masa rápidamente, ya que se seca después de un tiempo, lo que dificulta que las bolitas se adhieran entre sí. Cubre la masa con plástico mientras trabajas para ayudar a mantener la humedad y, si ves que no se pegan, simplemente humedece los lados con un poco de agua para que actúe como pegamento. 

Una de las cosas divertidas de las donas mochi es que vienen en una variedad de hermosos colores gracias a glaseados como matcha, sésamo negro, ube y más, para los cuales he incluido instrucciones debajo de la receta. ¡Usa tu imaginación y crea tus propios glaseados coloridos!

• Es importante seguir revolviendo la masa sobre la estufa hasta que se convierta en una bola para activar la “masticabilidad”.
• Esta masa es muy pegajosa y también se puede usar como manga pastelera en lugar de como cuchara y como rodillo. Solo tienes que llenar una manga pastelera con una boquilla circular de 1/2 pulgada y colocar las bolas sobre la guía. Te recomiendo usar un cuchillo para pelar con la mano no dominante para cortar la masa en la punta, ya que es muy pegajosa.
• Esta masa también se puede estirar sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina de arroz glutinoso hasta alcanzar un espesor de 1/2 pulgada y transformarla en formas tradicionales de donas usando cortadores de galletas circulares; un cortador de 3 pulgadas para el círculo exterior y un cortador de 1 1/4 pulgadas para el círculo interior.
• A la hora de dar forma a las donas, mantén la masa con la que no estés trabajando cubierta con film transparente para evitar que se seque.
• Si las bolas de mochi no se pegan entre sí, mójalas con un poco de agua.