La mantequilla marrón es una salsa francesa tradicional hecha simplemente con mantequilla calentada sin sal. Se llama beurre noisette en francés, que se traduce como mantequilla de avellanas, y recibe ese nombre por su rico sabor a nuez. Se utiliza a menudo en repostería y, en el norte de Italia, es un acompañamiento clásico a la pasta. Se puede utilizar como salsa para raviolis, ñoquis y tortellini; en realidad, no es necesario añadirle nada más, pero se puede aderezar aún más con salchicha italiana, queso parmesano rallado o pan rallado, si se prefiere.
La picea come / Diana Chistruga
La mantequilla dorada combina especialmente bien con ingredientes otoñales como rebozuelos, calabaza y calabaza moscada. Sin embargo, los ravioles de calabaza moscada y los ravioles de batata también son una combinación excelente. También puedes servirla simplemente con fettuccine. Esta salsa también quedaría deliciosa rociada sobre un pescado blanco al horno firme como el bacalao o un simple pollo asado.
La mantequilla sin sal es preferible por varias razones. La mantequilla salada tiende a formar más espuma, lo que hace que sea más difícil discernir su verdadero color a medida que se dora. Además de poder controlar con precisión el contenido de sal con la mantequilla sin sal, también es más fresca. La mantequilla sin sal tiene una vida útil más corta porque la sal actúa como conservante.
Puede parecer que la mantequilla tarda mucho en dorarse si se añade entera. Es muy recomendable cortarla en cinco o seis trozos para que se dore de manera uniforme. De lo contrario, si se añade entera, parte de la mantequilla puede empezar a quemarse mientras la parte sólida todavía se está calentando.
La mantequilla marrón se diferencia por su color y sabor marcadamente diferentes. Además, carece del contenido de agua que tiene la mantequilla normal. La mantequilla marrón debe tener un color dorado intenso con sólidos de leche de color caoba en el fondo de la sartén. También tiene un aroma tostado y a nueces que es claramente diferente del perfil de sabor cremoso de la mantequilla normal.
La mantequilla está hecha de agua, sólidos lácteos y grasas. Sin embargo, la mantequilla marrón carece del contenido de agua de la mantequilla normal. Esto se debe a que, cuando se calienta, el agua que contiene se evapora. La mantequilla se vuelve transparente en lugar de opaca y comienzan a aparecer sólidos lácteos (parecen las migas que podrían quedar en una olla con aceite si hubieras frito pollo en ella, por ejemplo). Si colaras los sólidos lácteos en este punto y no calentaras más la mantequilla, obtendrías ghee o mantequilla clarificada.
Sí, pero no es lo ideal. Si es posible, derroche salvia fresca para esta receta. Su calidad terrosa y delicada es una característica definitoria de este plato. Sin embargo, si es necesario, puede sustituir 4 cucharaditas de salvia seca por 1/4 de taza de salvia fresca. Sin embargo, puede resultar contradictorio utilizar menos salvia seca, ya que las hierbas secas suelen tener menos sabor que las frescas. Cuando se seca, la salvia pierde algo de su brillo, lo que puede acentuar su amargor. Por eso recomendamos utilizar menos.
Los sólidos de la leche dorada son en realidad de donde proviene la mayor parte del sabor de la mantequilla dorada, por lo que definitivamente querrás dejarlos y rasparlos todos de la sartén. Por otro lado, estos pueden quemarse rápidamente, por lo que si la mantequilla tiene un sabor a quemado, lo cual es muy fácil de hacer, puedes colarlos para tratar de minimizar ese sabor.
Sí, definitivamente puedes preparar mantequilla dorada con anticipación. Se recomienda dejar que la mantequilla se enfríe por completo antes de transferirla a un recipiente de vidrio; un frasco de vidrio funciona bien.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar una rica salsa de mantequilla dorada
- Cuidado con el calorLa salsa de mantequilla dorada es extremadamente fácil de quemar. Asegúrate de revolver constantemente la mantequilla una vez que comiencen a formarse los sólidos. Aunque sea tentador, asegúrate de no alejarte de la sartén, ni siquiera por un momento. Una vez que la mantequilla comience a oler a caramelizada y a nueces, retira la sartén del fuego y transfiere la mantequilla a un recipiente aparte. Esto garantizará que no se queme debido al calor residual.
- Cómo comprar—Al comprar salvia fresca, tenga en cuenta que las hojas deben ser aromáticas y no tener puntos blandos ni bordes secos.
- Almacenamiento de salviaPara conservar la salvia fresca, simplemente envuelva las hojas de salvia en toallas de papel y colóquelas en una bolsa de plástico en el refrigerador. Asegúrese de utilizar las hojas en un plazo de cuatro a cinco días. Las hojas frescas cubiertas con aceite de oliva se pueden conservar durante mucho más tiempo en el refrigerador, aproximadamente tres semanas.
- Cuidado caseroSi desea cultivar su propia salvia en casa, tenga en cuenta que es tolerante a la sequía y no le gusta permanecer en tierra húmeda. Las hojas se enmohecerán si se dejan húmedas, por lo que deberá regarlas con poca frecuencia.
“Esta es una salsa deliciosa para acompañar pastas y es muy fácil de preparar. La usé para cubrir aproximadamente 250 gramos de pasta bucatini y debería ser más que suficiente para 450 gramos de ravioles. Preste mucha atención al sedimento de la manteca, ya que puede pasar de marrón claro a quemarse muy rápido”. — Diana Rattray
Ingredientes
-
4 onzas (8 cucharadas) de mantequilla sin sal
-
1 diente de ajo grande , machacado y finamente picado
-
1/4 taza de hojas de salvia fresca picadas en trozos grandes
-
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
-
Sal fina al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Derretir 4 onzas (8 cucharadas) de mantequilla sin sal en una cacerola mediana a fuego medio bajo. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregar 1 diente de ajo grande machacado y finamente picado.
La picea come / Diana Chistruga
-
Revuelve la mezcla de ajo y mantequilla hasta que desprenda un aroma agradable, durante aproximadamente 1 minuto. Agrega 1/4 de taza de hojas de salvia fresca picadas gruesas a la mezcla de ajo y mantequilla y continúa revolviendo hasta que la mantequilla se torne de un color marrón muy claro y tenga un aroma intenso a nueces, durante 2 a 4 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
-
Sazonar 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida y sal fina, al gusto.
La picea come / Diana Chistruga
-
¡Sírvelo sobre verduras, pescado, pasta o ravioles y disfruta!
La picea come / Diana Chistruga
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Hornada-Para lograr una nota rica y con sabor a nuez en galletas o pasteles, sustituya la mantequilla marrón por mantequilla normal.
- Huevos-Añadir a cualquier tipo de plato de huevo cocido.
- Queso a la parrillaUnte con mantequilla dorada el pan para su próximo sándwich de queso a la parrilla.
- Palomitas-Agregue a las palomitas de maíz en lugar de la mantequilla normal.
Cómo almacenar
La mantequilla dorada debe conservarse refrigerada en un recipiente hermético hasta por una semana.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 27 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 27 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 8 mg | 3% |
| Sodio 79 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 5 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 9 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |