Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómico: Julian Hensarling, Estilista de utilería: Christine Keely
¿Cuántas variedades de curry has probado? Desde el indio y el tailandés hasta el japonés, el malayo y el caribeño, el mundo ofrece una amplia gama de deliciosas versiones regionales. Personalmente, he disfrutado de unos cuatro tipos y la idea de que haya todos estos curries sin probar es realmente sorprendente para mí. Si bien hacer pasta de curry casera puede parecer abrumador debido a su compleja mezcla de sabores, ¡no te preocupes! Esta receta se basa en pasta de curry rojo comprada en la tienda para obtener su sabor.
El pollo y las verduras se sazonan con pasta de curry rojo antes de asarlos en una sartén. Para quienes aman la leche de coco cremosa del curry tailandés, esta receta incluye una salsa de coco y cilantro que se prepara sin esfuerzo en segundos con una licuadora. Si bien no es un curry tradicional, todos los sabores que amas del curry tailandés están en este plato, así que corre, no camines, ¡a prepararlo ahora!
La leche de coco añade un toque de riqueza a muchos platos de curry tailandés. En esta receta se utiliza crema de coco , una versión más rica de la leche de coco debido a su mayor contenido de grasa, para la rica salsa de coco y cilantro que se sirve con el pollo. Sin embargo, la leche de coco puede ser más fácil de encontrar y puede servir como una alternativa adecuada, aunque la salsa no será tan espesa.
La crema de coco se espesa cuando se refrigera, por lo que si la usas fría obtendrás una salsa un poco más espesa. Deja que alcance la temperatura ambiente si quieres diluirla o usa leche de coco en su lugar.
Tradicionalmente, los currys tailandeses rojo, verde y amarillo comparten una base de ingredientes de especias comunes, pero sus características únicas provienen de los chiles utilizados. El curry rojo, conocido por su llamativo color rojo, se prepara a partir de una pasta que contiene chiles rojos. El curry verde tiene un sabor fresco y herbáceo y una apariencia verde vibrante gracias a sus ingredientes clave: chiles verdes, cilantro y hojas de lima makrut . Mientras tanto, el curry amarillo es más suave y se prepara con pasta de curry amarillo que contiene cúrcuma, comino y otras especias cálidas. Recomiendo usar la pasta de curry rojo Thai Kitchen o la pasta de curry rojo Mike’s Organic Curry Love.
El curry tailandés suele ir acompañado de arroz jazmín o fideos al vapor. Se puede aderezar con hierbas como albahaca tailandesa o cilantro para darle frescura. A mí me gusta añadir un chorrito de zumo de lima a mitad de la comida para darle un toque diferente y más brillante.
Tabla de Contenidos
Consejos de recetas
- Para una piel extra crujiente : si es necesario, siempre puedes cambiar el horno a asar durante los últimos minutos de asado para obtener una piel extra crujiente (¡pero mantente atento!).
- Que quede crocante y que no se desvanezca : al rociar la salsa sobre la placa para horno antes de servir, evita rociarla directamente sobre el pollo para evitar que la piel crocante se empape. En lugar de eso, rocíala sobre las verduras y las papas y podrás absorber la salsa con el pollo mientras lo comes.
Ingredientes
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3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
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3 cucharadas de aceite de cocina neutro (como canola ), divididas
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1 libra de papas baby gold o papas pequeñas, cortadas por la mitad si son grandes
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12 onzas de judías verdes , recortadas
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2 chalotes medianos , pelados y cortados a lo largo en cuartos
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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3/4 cucharadita de sal fina , dividida
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4 muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 1 1/2 libras en total)
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Gajos de lima y cilantro fresco, para decorar.
Salsa de coco y cilantro
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1/3 taza de crema de coco sin azúcar bien agitada y revuelta
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1/2 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos
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2 cucharadas de jugo de lima (de 1 lima grande)
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1/2 cucharadita de azúcar granulada
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1/2 cucharadita de sal fina
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 425 °F.
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Batir 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés y 2 cucharadas de aceite de cocina neutro en un bol pequeño hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
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Mezcle 1 libra de papas baby gold o fingerlings, cortadas por la mitad si son grandes , 12 onzas de judías verdes, recortadas , y 2 chalotes medianos, pelados y cortados en cuartos a lo largo con 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida , 1/2 cucharadita de sal fina y 1 cucharada de la mezcla de pasta de curry reservada en una bandeja para hornear con borde grande hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
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Seque 4 muslos de pollo con hueso y piel con toallas de papel y espolvoree uniformemente con el 1/4 de cucharadita restante de sal fina . Frote los muslos de pollo uniformemente por todos lados con la mezcla de pasta de curry restante. Coloque los muslos de pollo entre las verduras en la bandeja para hornear y rocíe la cucharada restante de aceite de cocina neutro sobre el pollo y las verduras.
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Ase hasta que el pollo registre al menos 175 F en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa, la piel esté crujiente y las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
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Mientras se cocina el pollo, prepare la salsa de coco y cilantro: coloque 1/3 de taza de crema de coco sin azúcar , 1/2 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos , 2 cucharadas de jugo de lima fresco , 1/2 cucharadita de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal fina en una licuadora y procese hasta que quede completamente suave, aproximadamente 45 segundos. Transfiera a un tazón pequeño, cubra y refrigere hasta servir.
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Rocíe la salsa de cilantro y coco sobre las verduras cocidas en la bandeja para hornear a su gusto y adorne con abundante cilantro fresco y rodajas de lima . Sirva inmediatamente con la salsa de cilantro y coco restante a un lado.
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Cómo almacenar
Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Use otra pasta de curry : sustituya la pasta de curry rojo con su tipo favorito de pasta de curry tailandés: verde, amarillo, massaman, etc.
- Reemplace las batatas —Sustituya las papas por batatas peladas y picadas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 673 | Calorias |
| 38 gramos | Gordo |
| 46 gramos | Carbohidratos |
| 45 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 673 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 38 g | 49% |
| Grasa saturada 12g | 58% |
| Colesterol 208 mg | 69% |
| Sodio 1227 mg | 53% |
| Carbohidratos totales 46 g | 17% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 45g | |
| Vitamina C 42 mg | 209% |
| Calcio 110 mg | 8% |
| Hierro 5 mg | 27% |
| Potasio 1406 mg | 30% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |