Pollo al curry tailandés Panang

Para la salsa de curry:

• 1/4 taza de pasta de tomate

• 1 cebolla pequeña cortada en cuartos

• 1 trozo de galanga o  jengibre del tamaño de un pulgar , pelado y en rodajas

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura

• 2 cucharadas de salsa de pescado

• 1 cucharadita de pasta de camarones

• 1 cucharada de pimentón

• 1 cucharada de chile en polvo

• 1/2 cucharadita de cilantro molido

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1 a 2 chiles rojos picados o 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena o hojuelas de chile, al gusto

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

• 1/8 cucharadita de clavo molido

• 1 lata (13 1/2 onzas) de  leche de coco , de buena calidad

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Para el pollo:

• 1 1/2 libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados , cortados en trozos grandes o en trozos sin piel y con hueso, pechuga, muslos o baquetas

• 1/2 cucharadita de comino entero

• 2 hojas de lima makrut o de laurel

• 3 tomates cortados en gajos

• 1 pimiento rojo , cortado en rodajas

• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca , sin apretar, preferiblemente albahaca tailandesa, picada si es grande

Para servir:

• Arroz jazmín , blanco o integral