El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El trigo es el cereal más consumido en Estados Unidos, pero los granos de trigo son sorprendentemente poco comunes en las listas de compras estadounidenses. Son trigo en su forma más básica: granos enteros a los que solo se les ha quitado la cáscara no comestible. Los granos de trigo son la fuente de todos los productos derivados del trigo antes de que se produzca cualquier refinamiento. Por ejemplo, la harina de trigo proviene de granos de trigo molidos.
Los granos de trigo son la parte comestible del grano de trigo, que incluye el salvado, el germen y el endospermo, antes de que el grano se someta a cualquier procesamiento. Puedes utilizar este cereal integral masticable, con sabor a nuez y alto contenido de fibra como cualquier otro cereal integral.
Los granos de trigo integral son duros y, por lo tanto, tardan un poco en cocinarse. Para prepararlos, cúbralos con abundante agua, llévelos a ebullición y luego cocínelos a fuego lento en una olla tapada durante aproximadamente una hora o hasta que se ablanden. Para una cocción más rápida, primero remoje los granos de trigo durante la noche. También puede cocinarlos en una olla de cocción lenta o en una olla a presión.
Utilice granos de trigo cocidos como lo haría con el arroz o cualquier otro grano integral, en sopas, ensaladas, guarniciones o como base para un salteado. Puede rellenar pimientos morrones con ellos o hervirlos a fuego lento en leche para preparar una papilla para el desayuno. Si tiene un molino casero (o una Vitamix u otro procesador de alimentos de alta potencia), puede utilizar granos de trigo para hacer su propia harina de trigo fresca.
El sabor ligeramente dulce y a nuez de los granos de trigo combina bien tanto con platos dulces como salados. Los granos de trigo también absorben algunos de los sabores de cualquier aderezo o salsa con el que los sirvas.
Los granos de trigo tardan un tiempo en cocinarse, pero puedes preparar una gran cantidad y luego agregarlos a varios platos durante la semana.
- Ensalada de trigo y bayas con pera y queso de cabra
- Chile vegetariano con trigo y bayas
- Pudín de trigo cocido navideño polaco
Busque granos de trigo en cualquier supermercado o tienda de alimentos naturales, ya sea con arroz y frijoles o en el pasillo de repostería con diversos cereales. Puede encontrarlos en el pasillo de alimentos internacionales junto con otros cereales integrales como el freekeh y el bulgur. También puede comprar granos de trigo en línea.
Bob’s Red Mill es una marca popular que vende granos de trigo envasados. No están de moda como la quinoa y otros cereales llamados antiguos, por lo que los granos de trigo cuestan considerablemente menos.
Cómo almacenar granos de trigo
Guarde las bayas de trigo crudas en un recipiente hermético en una despensa oscura y fresca o en el refrigerador para almacenarlas por más tiempo. Debido a su textura densa, las bayas de trigo cocidas se conservan bien en el congelador, si desea prepararlas con anticipación. Cocínelas como lo haría normalmente y déjelas enfriar por completo, esponjándolas de vez en cuando con un tenedor para permitir que el vapor y la humedad se liberen mientras se enfrían. Luego, transfiera las bayas de trigo enfriadas a un recipiente hermético apto para el congelador y guárdelas hasta por tres meses. También puede mantenerlas en el refrigerador durante un par de días.
Puede elegir entre distintas variedades de granos de trigo, como los granos de trigo rojo duro, los granos de trigo blanco duro, los granos de trigo rojo blando y los granos de trigo blanco blando. Por lo general, las variedades más duras contienen más proteínas y las variedades más blandas, más almidón. Se pueden utilizar indistintamente en recetas de granos de trigo integral, pero la harina producida a partir de variedades más blandas es más adecuada para pasteles y tartas que para pan. Además, a veces se etiqueta a los granos de trigo como de invierno o de primavera, lo que indica la temporada de crecimiento.