La picea come / Abbey Littlejohn
Aunque probablemente hayas visto cerezas al marrasquino casi toda tu vida (desde la “guinda del postre” hasta la guarnición de un cóctel Manhattan), es posible que no hayas pensado mucho en ellas, como por ejemplo en cómo adquirieron ese color rojo artificial. El hecho es que las cerezas al marrasquino comerciales no obtienen ese color a través de la naturaleza; las cerezas de color claro primero se blanquean y se ponen en salmuera y luego se sumergen en un tinte rojo brillante. Aunque la mayoría de nosotros no comemos cerezas al marrasquino a puñados, a menudo disfrutamos de una o dos a la vez, sabiendo cuánto procesamiento sufren, lo que puede hacer que estas cerezas en frasco sean bastante poco atractivas.
Por suerte, puedes preparar tu propia mermelada en casa en unos pocos pasos, empezando con la salmuera y dejando que las cerezas reposen en un sabroso almíbar. Como con cualquier proyecto de enlatado, lleva algo de tiempo (sobre todo tiempo de inactividad y reposo), pero el esfuerzo vale la pena. Un frasco de cerezas al marrasquino caseras también es un bonito regalo.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer cerezas al marrasquino
- ¡Elige las dulces! – Asegúrate de seleccionar cerezas dulces (en lugar de ácidas) para esta receta. Busca frutas que tengan forma de corazón, pulpa firme y un color que vaya del rojo oscuro al negro. Las variedades Bing, Lambert, Royal Ann y Tartarian son las más adecuadas.
- No hay problema con el deshuesador : si no encuentras cerezas deshuesadas y no tienes un deshuesador, hay algunas formas de deshuesarlas tú mismo. (No importa el método que uses, asegúrate de usar un delantal). Si no te importa que la cereza quede un poco aplastada, puedes usar un cuchillo; coloca una cereza a la vez sobre una tabla de cortar y presiona con fuerza con el lado de un cuchillo de chef grande; el hueso debería salir. Para mantener la forma redonda, empuja una pajita o el extremo grande de un palillo a través de la cereza desde el lado del tallo hasta que salga el hueso. También se puede usar un clip para sacar el hueso.
“Hacer cerezas al marrasquino caseras es divertido y fácil, y es una excelente manera de utilizar cerezas frescas cuando están en temporada. Hacerlas en casa también significa evitar el colorante alimentario rojo y los aditivos que contienen las cerezas compradas en la tienda”. — Joan Velush
Ingredientes
Para la salmuera:
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2 cuartos de agua
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1 cucharada de sal para encurtir , o salmuera, o sal kosher
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3 libras de cerezas dulces , sin hueso
Para el almíbar:
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4 1/2 tazas de azúcar granulada
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3 tazas de agua
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1 limón mediano , exprimido (aproximadamente 3 cucharadas)
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Colorante alimentario rojo , opcional.
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1 cucharadita de extracto de almendras , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Abbey Littlejohn
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Ponga a hervir 2 cuartos de agua y 1 cucharada de sal para encurtir en una olla, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Deje enfriar durante 10 minutos y luego vierta sobre las 3 libras de cerezas dulces (sin hueso) . Cubra y deje reposar durante 12 horas o toda la noche.
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Escurre las cerezas, desecha la salmuera y enjuágalas con agua fría. Colócalas en un bol y reserva.
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En una cacerola mediana, combine 4 1/2 tazas de azúcar granulada , 3 tazas de agua , 1 limón mediano (jugo) y colorante rojo para alimentos, si lo usa . Lleve a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar, y retire del fuego.
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Vierta el líquido sobre las cerezas, tape y deje reposar durante 24 horas.
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Escurre las cerezas y reserva el jugo. Deja las cerezas a un lado. Pon a hervir el jugo reservado. Retira del fuego y agrega 1 cucharadita de extracto de almendras, si lo usas .
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Vierta el líquido tibio sobre las cerezas.
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Empaca las cerezas con el jugo en frascos limpios y guárdalos en el refrigerador hasta por dos semanas.
La picea come / Abbey Littlejohn
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Si desea envasar las cerezas, colóquelas en frascos esterilizados y calientes, dejando un espacio libre de 1/4 a 1 pulgada entre la parte superior de las cerezas y el borde de los frascos. Colóquelas en una envasadora a baño María y procese durante 20 minutos para frascos de una pinta o 25 minutos para frascos de un cuarto de galón.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 36 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 120 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 36 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 32 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 2 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 27 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |