El repollo morado constituye una variante colorida del chucrut tradicional.
Preparar chucrut no podría ser más fácil: no hay que envasarlo, ni esterilizar frascos, ni hay una larga lista de ingredientes. Puedes tener todo el trabajo hecho en menos de 10 minutos. La única parte difícil es esperar una semana mientras el chucrut fermenta y desarrolla el sabor. Si te encanta este proceso, puedes darle un tratamiento similar a otras verduras, como las judías verdes y las zanahorias. El proceso de lactofermentación es una excelente manera de extender la vida útil de cualquier verdura.
La picea come / Julia Hartbeck
Pruebe a servir chucrut con manzanas crujientes y picadas para preparar una ensalada rápida y deliciosa, o junto con un asado de cerdo tradicional con puré de manzana casero. El chucrut también funciona como ingrediente en sopas y queda igual de bien sobre sándwiches con carnes como la carne en conserva, por ejemplo.
Tabla de Contenidos
Consejo para preparar chucrut de col lombarda
En lugar de tapar el frasco, también se puede cubrir la parte superior con un trozo de estopilla y una goma elástica durante la fermentación. Lo más importante, sin embargo, es que el repollo esté sumergido en la salmuera en todo momento.
“Me encantan las recetas que son fáciles de preparar y de cuidar como esta. Si puedes hacer productos en casa como este, te recomiendo que lo hagas, ya que siempre saben mejor, cuestan menos y te dan una verdadera sensación de satisfacción por ser autosuficiente”. — Noah Velush-Rogers
Ingredientes
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1 cabeza de repollo morado (aproximadamente 2 libras)
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1 cucharadita de semillas de alcaravea
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8 a 10 bayas de enebro secas
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4 tazas de agua
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1 cucharada de sal marina
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corte una cabeza (aproximadamente 2 libras) de repollo morado por la mitad. Corte el centro grueso y el extremo del tallo y tírelos a compost o deséchelos.
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Corte el repollo en tiras finas o en trozos pequeños (como si fuera una ensalada de col).
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Coloque el repollo cortado sin apretar en frascos de vidrio limpios, espolvoreando un poco de 1 cucharadita de semillas de alcaravea y de 8 a 10 bayas de enebro secas a medida que llena los frascos.
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En un tazón mediano, revuelva las 4 tazas de agua y 1 cucharada de sal marina hasta que la sal se disuelva.
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Vierta la salmuera sobre el repollo y las especias. Presione suavemente el repollo y las especias para liberar las burbujas de aire y sumergirlos en la salmuera.
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Cubre el frasco sin apretarlo con una tapa. Coloca el frasco sobre un plato para recoger cualquier derrame que pueda producirse una vez que se active la fermentación.
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Deje los frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retire las tapas al menos una vez al día y verifique que las verduras aún estén sumergidas en la salmuera (agregue más salmuera si es necesario). Debería comenzar a ver algunas burbujas en la parte superior, lo que indica que la fermentación está en marcha.
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Al cabo de 3 días, el chucrut de col lombarda debería tener un olor y un sabor limpios y ligeramente ácidos. Traslade los frascos al refrigerador (no es necesario colocarles platos en esta etapa). Espere al menos 5 días más para que el chucrut de col lombarda adquiera su sabor.
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Cómo conservar el chucrut de col lombarda
A menos que tengas un sótano sin calefacción, te recomendamos que guardes el chucrut en el refrigerador. Mantendrá su textura crujiente y la fermentación continuará, aunque más lentamente, por lo que el sabor del chucrut se volverá más ácido con el tiempo. El chucrut se puede conservar en el refrigerador durante al menos 6 meses, pero es mejor consumirlo dentro de los 3 meses. Después de 3 meses, tiende a perder algo de su textura crujiente.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Pruebe otras verduras : esta receta también funciona bien con repollo verde o una combinación de repollo verde y morado. Pruebe a sustituir aproximadamente una cuarta parte del repollo por zanahorias y/o remolachas ralladas.
- Cambia los sabores : también puedes agregar semillas de mostaza, semillas de hinojo, eneldo, ajo o jengibre fresco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 7 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 36 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 7 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 184 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 8 mg | 39% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 63 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |