La picea come / Nyssa Tanner
El gallineta acadiense es un pez roca que a veces se comercializa como “perca oceánica”. Es un pescado no graso con un sabor dulce, algo suave y de escamas grandes.
El chef Paul Prudhomme popularizó este pescado a principios de los años 80 con su receta de gallineta nórdica ennegrecida al estilo cajún. La primera vez que utilizó el término “ennegrecido” para describir un plato de gallineta nórdica fue en su libro de cocina Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen . La popularidad del plato provocó la sobrepesca de gallineta nórdica en el Golfo de México.
El pez rojo de Acadia, del Atlántico Noroeste, se considera un pez sustentable y no debe confundirse con el pez rojo (corvina roja) del Golfo de México, que fue designado pez de caza protegido en 2007. Para una opción más sustentable, elija pez rojo de Acadia, pez rojo de cultivo o corvina roja.
Siéntase libre de sustituirlos por pargo rojo, corvina negra, eglefino, bacalao u otro tipo de filetes de pescado blanco suave.
Esta cena de pescado es tan versátil que combina bien con todo, desde ensaladas, verduras al vapor, papas fritas o arroz.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de filetes de gallineta nórdica al horno
- No lo cocines demasiado : el pescado se cocina rápidamente y es importante cocinarlo bien sin que se cocine demasiado. Si no tienes un termómetro de lectura instantánea confiable, puedes probarlo con un tenedor. El pescado se verá opaco cuando esté listo. Para comprobar el pescado, inserta los dientes de un tenedor en la parte más gruesa de un filete y gíralo suavemente, tirando hacia arriba de un poco de la carne. Si está poco hecho, no se desmenuzará fácilmente y se verá translúcido. Si está listo, los desmenuzamientos se desprenderán con el tenedor y se verán opacos.
- Para hacer rodajas de limón , corta los extremos del limón con un cuchillo afilado. Corta el limón por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en tres rodajas y luego corta la membrana blanca que corre por el centro de cada una. Quita las semillas.
Ingredientes
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1/4 taza de mantequilla derretida, más un poco más para la fuente para hornear
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1 1/2 libras de filetes de pez rojo , de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, descongelados si están congelados
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2 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón pequeño o mediano)
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2 cucharaditas de cebolla finamente picada
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 cucharadita de sal kosher
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1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Gajos de limón
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Nyssa Tanner
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Precaliente el horno a 350 F/180 C/Marca de gas 4. Unte ligeramente con mantequilla una fuente para hornear poco profunda que sea lo suficientemente grande como para contener los filetes de pescado en una sola capa.
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Seque 1 1/2 libras de filetes de pescado rojo (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) con toallas de papel.
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Coloque los filetes de pescado rojo en la fuente para hornear preparada con la piel hacia abajo (si los filetes tienen piel).
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En una taza o tazón pequeño, combine 1/4 de taza de mantequilla derretida con 2 cucharadas de jugo de limón , 2 cucharaditas de cebolla (finamente picada) , 1 cucharadita de pimentón dulce , 1 cucharadita de sal kosher y 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida .
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Vierta la mezcla de mantequilla y condimentos sobre los filetes de pescado rojo.
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Hornee en el horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de al menos 145 F/63 C. El pescado debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor cuando esté listo.
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Sirva el pescado rojo con rodajas de limón y salsa rémoulade, si lo desea.
La picea come / Nyssa Tanner
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 324 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 45 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 324 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| Colesterol 110 mg | 37% |
| Sodio 505 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 45g | |
| Vitamina C 4 mg | 20% |
| Calcio 75 mg | 6% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 917 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |