El aceite de argán, conocido como “oro líquido”, es un aceite de un hermoso color que se produce casi exclusivamente en Marruecos. Es un reconocido producto culinario y de belleza. A pesar de su elevado coste (el método tradicional de extracción requiere mucho trabajo), el aceite de argán se considera un ingrediente esencial en muchas cocinas marroquíes.
El aceite de argán de grado cosmético (no apto para el consumo) se utiliza como producto de belleza. Aunque los árboles de argán y la producción de aceite de argán están más relacionados con Marruecos, los árboles también se pueden encontrar en Argelia e Israel.
Datos breves
Vida útil: 2 años
Lugar de origen: Marruecos
Sabor distintivo: a nuez
El aceite de argán procede del fruto del árbol de argán ( Argania spinosa ), una especie autóctona del valle del Souss, en el suroeste de Marruecos. El aceite se obtiene a partir de las semillas, que se encuentran en el interior de la nuez del fruto. Abrir la fruta y romper la nuez es una tarea laboriosa, al igual que el método tradicional de extracción del aceite a mano. El aceite de argán culinario se obtiene a partir de las semillas ligeramente tostadas (lo que da lugar al color dorado intenso), mientras que el aceite cosmético se obtiene a partir de las nueces crudas. Debido al arduo proceso de producción del aceite, su precio es elevado.
El aceite de argán se trata de forma similar a otros aceites especiales, especialmente los aceites de frutos secos. Funciona bien tanto con platos salados como dulces como ingrediente y condimento.
Esta especialidad marroquí se utiliza como aderezo para ensaladas, ingrediente para recetas dulces y saladas y, a veces, como aceite de cocina. También se puede utilizar como condimento para el cuscús , las verduras, las ensaladas y los huevos. Tiene un punto de humo bajo, por lo que se debe utilizar a fuego bajo o medio (como cuando se cocina un tajín ) y como toque final para los platos.
El aceite de argán para uso culinario tiene un sabor a nuez sutil pero distintivo, similar al del aceite de nuez o de avellana. Tiene un sabor tostado y cremoso y un maravilloso aroma a nuez.
El aceite de argán de calidad culinaria se suele apreciar en su forma más pura como salsa para aderezar el pan marroquí crujiente ( khobz ), pero también se utiliza como ingrediente en tajines y salsas.
- Tajine de cordero y aceitunas con aceite de argán
- Amlou (salsa marroquí de almendras, miel y aceite de argán)
- Tajine marroquí vegetariano de verduras mixtas
El aceite de argán culinario está disponible en línea y también se puede vender en mercados de alimentos especializados bien abastecidos. Dado que es caro, es importante leer la etiqueta con atención. Debes estar seguro de que estás comprando el producto real y el producto correcto. Primero, asegúrate de que el aceite sea de grado culinario y no de la variedad cosmética; los dos no son intercambiables. El aceite de argán culinario es más oscuro que la variedad cosmética. También tiene un aroma y sabor fragante a nueces, mientras que el aceite de argán de grado cosmético será casi inodoro e insípido. El aceite cosmético generalmente se vende en botellas más pequeñas que su contraparte culinaria.
En segundo lugar, busque algunas cosas en la etiqueta, empezando por “aceite de argán marroquí”. Es importante que especifique que es de Marruecos. Además, lea la lista de ingredientes: debería decir simplemente “aceite de argán 100 % puro”. Si se enumeran otros ingredientes, significa que no es auténtico.
El aceite de argán envasado comercialmente suele indicar en la etiqueta de qué calidad es. Si compra aceite de argán en línea, tómese el tiempo de leer la descripción para asegurarse de saber lo que está comprando.
El aceite de argán debe conservarse en un frasco de vidrio de color oscuro, ya que la luz descompone las mejores propiedades del aceite. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro, como la despensa, donde durará al menos dos años.
